Chia-Pudding mit Kokosmilch, Mango und Kokosjoghurt
Chia-Pudding mit Kokosmilch wird nach 10 Minuten nochmals gerührt und quillt danach mindestens 4 Stunden – für vier gleichmäßig gebundene Portionen.
Vollfette Kokosmilch ergibt eine reichhaltige Basis. Zweimaliges Rühren verhindert Samennester; Mango, Kokosjoghurt und geröstete Chips bringen Frische und Biss.
- Vorbereiten
- 15 min
- Ruhen
- 4 h 10 min
- Kochen
- 3 min
So gelingt das Rezept
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Chia-Pudding anrühren
- 1
Kokosmilch glattrühren und aromatisieren
Zutaten für diesen Schritt
Die Kokosmilchdose vor dem Öffnen kräftig schütteln. Den Inhalt in einer Schüssel glattrühren, bis keine festen Fettinseln mehr sichtbar sind. Die Limette heiß waschen, trocknen und nur die grüne Schale fein abreiben; anschließend auspressen. Ahornsirup, Vanilleextrakt, Limettenabrieb, Limettensaft und Salz in die Kokosmilch rühren, bis die Basis homogen ist.
- 2
Chiasamen gleichmäßig einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Die Chiasamen gleichmäßig über die gesamte Oberfläche streuen und sofort mit dem Schneebesen unterarbeiten. Anschließend 1 Minute gründlich rühren und dabei auch Boden und Rand der Schüssel abstreichen. Die Mischung bleibt zunächst flüssig; entscheidend ist, dass keine trockenen Samennester zurückbleiben.
- 3
Nach der ersten Quellphase erneut rühren
Die Schüssel abdecken und 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Danach die bereits leicht angedickte Mischung nochmals 1 Minute kräftig rühren. Gelierte Stellen am Boden und am Rand vollständig lösen, bis die Samen wieder gleichmäßig in der Kokosbasis verteilt sind.
- 4
Mindestens vier Stunden kalt quellen lassen
Die abgedeckte Schüssel kalt stellen; über Nacht ist ebenfalls möglich. Nach mindestens 4 Stunden ist der Pudding fertig gequollen, wenn die Samen gleichmäßig verteilt bleiben, keine freie Flüssigkeitsschicht sichtbar ist und die Masse weich vom Löffel fällt, statt schnittfest zu stehen.
Toppings vorbereiten
- 5
Mango saftig und stückig vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch beidseitig vom Stein schneiden. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und anschließend mit einer Gabel kurz und kräftig vermengen. Die Kanten sollen leicht aufbrechen und etwas Saft austreten, während die meisten Würfel erkennbar bleiben. Kalt stellen, falls der Pudding erst später angerichtet wird.
- 6
Kokoschips kontrolliert goldbraun rösten
Zutaten für diesen Schritt
Eine trockene Pfanne auf mittlere Stufe vorwärmen. Die Kokoschips hineingeben und 2–3 Minuten unter häufigem Wenden rösten. Sobald einzelne Ränder goldbraun werden und die Chips deutlich duften, sofort auf einen kalten Teller geben; dort vollständig auskühlen lassen.
Portionieren und servieren
- 7
Pudding und Kokosjoghurt glattrühren
Zutaten für diesen Schritt
Den kalten Chia-Pudding kräftig durchrühren, bis er gleichmäßig löffelbar ist. Den Kokosjoghurt separat glattrühren. Beide Komponenten sollen deutlich getrennt bleiben, damit die Portionen anschließend sauber geschichtet oder nur locker marmoriert werden können.
- 8
Mit Mango schichten und Chips zuletzt aufstreuen
Mango, Chia-Pudding und Kokosjoghurt auf die Portionsgläser verteilen und nach Wunsch schichten oder locker marmorieren. Die erkennbaren Mangowürfel daraufsetzen. Die vollständig ausgekühlten Kokoschips erst unmittelbar vor dem Servieren aufstreuen, damit sie knusprig bleiben.
Geschätzte Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten geschätzt. Je nach Produkt, Zubereitung und Portionsgröße können sie abweichen.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Personen).
Kalorien
390 kcal
pro Person
1550 kcal
gesamtes Rezept (4 Personen)
Kohlenhydrate
19 g
pro Person
74 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Protein
5,8 g
pro Person
23 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Fett
30 g
pro Person
121 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Ballaststoffe
11 g
pro Person
43 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Zucker
16 g
pro Person
63 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Salz
0,2 g
pro Person
0,6 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Häufige Fragen
Nach der ersten kurzen Quellphase ist die Mischung noch nicht fertig. Erst nach mindestens vier Stunden im Kühlschrank lässt sich die Bindung zuverlässig beurteilen. Bleibt danach freie Flüssigkeit sichtbar, nochmals gründlich rühren und länger kalt quellen lassen; sehr alte oder feucht gelagerte Samen können schwächer binden.
Klümpchen entstehen, wenn viele Samen auf einmal in die Flüssigkeit fallen und außen sofort gelieren. Die Samen deshalb in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zugeben und gelierte Stellen nach der ersten Quellphase nochmals vollständig von Boden und Rand lösen.
In den ersten Minuten bildet sich um jeden Samen eine Gelschicht. Ohne das zweite Rühren können sich schwerere Samen am Boden sammeln und kleine Gelpakete zusammenkleben. Das erneute Lösen verteilt sie, bevor die endgültige Kühlschrankbindung entsteht.
Nach der kurzen ersten Quellphase benötigt der Pudding mindestens vier Stunden im Kühlschrank. Über Nacht wird die Verteilung besonders stabil. Maßgeblich ist, dass keine freie Flüssigkeitsschicht bleibt und der Pudding weich vom Löffel fällt.
Ja. Die Puddingbasis am Abend vollständig anrühren, nach der ersten Quellphase nochmals lösen und abgedeckt kalt stellen. Gut gekühlt innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Mango und Kokosjoghurt getrennt kalt halten, die gerösteten Chips trocken lagern und erst vor dem Servieren zusammensetzen.
Ja. Beide bilden beim Quellen eine Gelschicht und können für dieses Rezept verwendet werden. Weiße Samen fallen in der hellen Kokosbasis optisch weniger auf; für Verhältnis, Rührtechnik und Quellzeit macht die Farbe keinen Unterschied.
Vollfette Kokosmilch, Chiasamen, Kokosjoghurt, Mango und Kokoschips ergeben einen reichhaltigen Pudding. Vier kleinere Frühstücks- oder Dessertgläser bilden die vorgesehene Portionierung; wer zwei große Gläser füllt, verdoppelt entsprechend die ausgewiesenen Nährwerte pro Portion.
Geröstete Kokoschips ziehen auf feuchtem Pudding schnell Wasser und verlieren ihren Biss. Vollständig ausgekühlt und trocken gelagert bleiben sie knusprig; deshalb erst aufstreuen, wenn die Gläser serviert werden.