Buchteln mit Pflaumenmus und Vanillesauce
Mit Pflaumenmus gefüllte Buchteln aus weichem Hefeteig, hell gebacken und mit gekochter Vanillesauce serviert.
Zutaten
Für 6 Portionen.
Hefeteig
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 250 ml Vollmilch
- 20 g frische Hefe
- 30 g feiner Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 1 Stück Ei, Größe M
- 40 g Süßrahmbutter
- 1 Stück Bio-Zitrone
- 2 g feines Salz
Füllung und Form
- 220 g Pflaumenmus, dick eingekocht
- 60 g Süßrahmbutter
Vanillesauce
- 500 ml Vollmilch
- 40 g feiner Zucker
- 1 Stück Vanilleschote
- 2 Stück Eier, Größe M
- 20 g Speisestärke
- 1 g feines Salz
Zum Servieren
- 15 g Puderzucker
Zubereitung
10 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Weichen Buchtelteig vorbereiten
Schritt 1: Hefe in lauwarmer Milch aktivieren
Zutaten: 250 ml Vollmilch · 20 g frische Hefe · 10 g feiner Zucker
Die Vollmilch aus diesem Schritt auf 35 bis 38 °C erwärmen. Frische Hefe hineinbröseln, den zugeordneten Zucker einrühren und die Mischung 5 bis 10 Minuten stehen lassen. Sie ist bereit, wenn sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden; bleibt sie vollständig reglos, frische Hefe verwenden.
Schritt 2: Teig glatt und dehnbar auskneten
Zutaten: 500 g Weizenmehl Type 550 · 20 g feiner Zucker · 10 g Vanillezucker · 1 Stück Ei, Größe M · 40 g Süßrahmbutter · 1 Stück Bio-Zitrone · 2 g feines Salz
Weizenmehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Ei und Salz in die Rührschüssel geben. Die Bio-Zitrone unter fließendem heißem Wasser säubern und abtrocknen. Von der äußeren gelben Schicht fein in die Schüssel reiben; das weiße Innere nicht mit abreiben. Die Süßrahmbutter aus diesem Schritt schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Hefemilch und Butter zufügen, dann 8 bis 10 Minuten mit dem Knethaken kneten. Der fertige Teig ist weich, glatt und lässt sich zu einer dünnen, fast durchscheinenden Haut dehnen, ohne sofort zu reißen.
Schritt 3: Erste Gare nach Volumen und Fingerdruck steuern
Den Teig rundschleifen, zurück in die Schüssel legen und abdecken. Bei Raumtemperatur 45 bis 75 Minuten gehen lassen. Nicht allein nach der Uhr weiterarbeiten: Das Volumen soll sich ungefähr verdoppelt haben und eine sanft eingedrückte Stelle nur langsam zurückfedern. Roher Teig wird nicht probiert.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für die gewählte Menge.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Was unterscheidet Buchteln von Rohrnudeln?
Beide Bezeichnungen meinen eng nebeneinander gebackene Stücke aus weichem Hefeteig. In Österreich heißen sie meist Buchteln und werden traditionell auch mit Powidl gefüllt; in Teilen Deutschlands ist Rohrnudeln geläufig. Die genaue Füllung und Beilage unterscheiden sich regional.
Woran erkenne ich, dass der Hefeteig genug geknetet ist?
Ziehe ein kleines Teigstück vorsichtig auseinander. Lässt es sich zu einer dünnen, beinahe durchscheinenden Haut dehnen, ohne sofort zu reißen, ist das Klebergerüst ausreichend entwickelt. Reißt es grob und früh, noch kurz weiterkneten und erneut prüfen.
Wie lange muss der Buchtelteig gehen?
Die Raumtemperatur entscheidet stärker als eine starre Uhrzeit. Nach der ersten Gare soll sich das Volumen ungefähr verdoppelt haben und ein sanfter Fingerdruck nur langsam zurückfedern. Nach dem Formen sind die Buchteln bereit, sobald sie sichtbar aufgepolstert sind und sich seitlich berühren.
Wie bleibt das Pflaumenmus beim Backen in den Buchteln?
Verwende dick eingekochtes Pflaumenmus, halte die Füllung von den Teigrändern fern und drücke die Naht sorgfältig zusammen. Die geschlossene Seite liegt in der Form unten. Gerät Füllung auf die Naht, wische sie ab und verschließe die Stelle mit sauberem Teig erneut.
Warum werden Buchteln trocken oder kompakt?
Häufige Ursachen sind zusätzlich eingearbeitetes Mehl, zu kurze Gare und zu langes Backen. Dieser Teig bleibt bewusst weich und wird mit leicht gebutterten Werkzeugen portioniert. Beim Backen zählen die hell goldbraune, federnde Oberfläche und die saubere Stäbchenprobe.
Wie verhindere ich Klümpchen oder Rührei in der Vanillesauce?
Rühre Stärke und Eigelb zuerst mit kalter Milch glatt und gleiche die Temperatur dann schrittweise mit heißer Vanillemilch an. Im Topf ständig bis in die Ecken rühren und die angegebene Temperatur nicht überschreiten. Wird die Sauce zu dick, nach dem Erhitzen mit wenig kalter Milch wieder gießfähig rühren.
Kann ich den Hefeteig am Vortag vorbereiten?
Ja. Den fertig gekneteten Teig sofort abgedeckt bei höchstens 7 °C in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag kurz temperieren lassen, bis er formbar ist, dann füllen und die zweite Gare vollständig abwarten. Der Teig darf wegen rohem Ei und Mehl nicht ungebacken probiert werden.
Wie bewahre ich Buchteln und Vanillesauce sicher auf?
Reste rasch abkühlen lassen und getrennt, vollständig abgedeckt bei höchstens 7 °C lagern. Die eigelbhältige Sauce möglichst frisch verwenden; gegarte Reste am zweiten, spätestens am dritten Tag aufbrauchen und beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen. Enthaltene kennzeichnungspflichtige Allergene sind Gluten aus Weizen, Hühnerei und Milch.