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7 Rezepte
Heißer Weißweinessig trifft auf die unversehrte feuchte Schleimhaut; anschließend zieht der ganze Karpfen im würzigen Sud knapp unter dem Siedepunkt gar.
Kalt servierte, dünne Kalbsnuss mit Thunfisch-Kapern-Sauce, Kapern und Petersilie.
Hühnerfrikassee mit zart pochiertem Hähnchen, Champignons, Erbsen und weißem Spargel in glatter heller Sauce, dazu Langkornreis.
Zarter Tafelspitz mit bissfestem Wurzelgemüse, Schnittlauchkartoffeln und heller Meerrettichsoße aus dem eigenen Sud.
Eier garen direkt in einer kräftig eingekochten Sauce aus Tomaten, roter Paprika, Zwiebel und Kreuzkümmel.
Saftige Königsberger Klopse aus gemischtem Hackfleisch ziehen sanft im Würzsud und werden mit heller Kapernsauce und Petersilienkartoffeln serviert.
Sanft pochierte Pfirsiche mit kaltem Vanilleeis, kernfreier Himbeersauce und goldgelb gerösteten Mandelblättchen.
Mittel
4 Personen
1 h 10 min
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Einfach