Daten werden vorbereitet.
Karpfen blau wie bei Oma: Heißer Essig trifft auf die intakte Schleimhaut, danach zieht der ganze Fisch im würzigen Sud sanft gar.
Vitello Tonnato mit pochierter Kalbsnuss, hauchdünnen Scheiben und glatter Thunfisch-Kapern-Sauce.
Hühnerfrikassee mit pochiertem Hähnchen, Champignons, Erbsen und Spargel; die Brühe wird für die Sauce passiert.
Tafelspitz mit klarem Sud, Wurzelgemüse, Schnittlauchkartoffeln und Meerrettichsoße, die erst am Ende geschärft wird.
Shakshuka aus dick eingekochter Tomaten-Paprika-Sauce mit Eiern, die in Mulden sanft stocken.
Königsberger Klopse werden in leise siedendem Sud pochiert und mit heller Kapernsauce sowie Salzkartoffeln serviert.
Elegantes Dessert aus pochierten Pfirsichen, Vanilleeis, feiner Himbeersauce und gerösteten Mandelblättchen.
Mittel
4 Portionen
1 h 10 min
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Einfach