Heißer Weißweinessig trifft auf die unversehrte feuchte Schleimhaut; anschließend zieht der ganze Karpfen im würzigen Sud knapp unter dem Siedepunkt gar.
Vitello Tonnato mit pochierter Kalbsnuss, hauchdünnen Scheiben und glatter Thunfisch-Kapern-Sauce.
Hühnerfrikassee mit zart pochiertem Hähnchen, Champignons, Erbsen und weißem Spargel in glatter heller Sauce, dazu Langkornreis.
Tafelspitz mit klarem Sud, Wurzelgemüse, Schnittlauchkartoffeln und Meerrettichsoße, die erst am Ende geschärft wird.
Shakshuka aus dick eingekochter Tomaten-Paprika-Sauce mit Eiern, die in Mulden sanft stocken.
Saftige Königsberger Klopse aus gemischtem Hackfleisch ziehen sanft im Würzsud und werden mit heller Kapernsauce und Petersilienkartoffeln serviert.
Sanft pochierte Pfirsiche mit kaltem Vanilleeis, kernfreier Himbeersauce und goldgelb gerösteten Mandelblättchen.
Mittel
4 Portionen
1 h 10 min
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Einfach