Shakshuka mit Tomaten-Paprika-Sauce und cremigem Eigelb
Shakshuka aus kräftiger Tomaten-Paprika-Sauce mit sanft gestockten Eiern – inklusive Garzeichen, damit das Eigelb weich bleibt.
Bei Shakshuka entscheidet die Sauce: Paprika und Gewürze werden erst aromatisch angeröstet, dann kochen Tomaten dick ein. Die Eier garen danach sanft in Mulden und bleiben innen cremig.
15 min
0 min
25 min
Zutaten
Tomaten-Paprika-Sauce
Eier und Finish
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Sauce aromatisch aufbauen
- 1
Zwiebel, Paprika und Knoblauch schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Zwiebel schälen und fein würfeln. Rote Paprika waschen, trocknen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und getrennt fein hacken oder reiben, damit er später nur kurz in die heiße Pfanne kommt und nicht verbrennt.
Notiz
Kleine Paprikawürfel werden schneller weich und geben der Sauce eine angenehme Textur, ohne lange Garzeit oder wässrige Stücke.
- 2
Zwiebel und Paprika weich anschwitzen
Zutaten für diesen Schritt
Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Rote Paprika und den ersten Teil Meersalz hineingeben und anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist und die Paprika an den Kanten weicher wird, aber noch nicht bräunt.
Notiz
Zu starke Hitze macht die Zwiebel bitter, bevor die Paprika weich ist. Moderates Brutzeln und gelegentliches Rühren sind hier genau richtig.
- 3
Tomatenmark und Knoblauch kurz rösten
Zutaten für diesen Schritt
Tomatenmark in die Pfanne geben und unter Rühren anrösten, bis es etwas dunkler wird und am Pfannenboden leicht ansetzt. Knoblauch einrühren und nur so lange mitgaren, bis er deutlich duftet.
Notiz
Knoblauch darf nicht dunkel werden. Kommt er nach dem Tomatenmark dazu, bleibt er aromatisch und wird nicht scharf-bitter.
- 4
Gewürze in der heißen Basis wecken
Zutaten für diesen Schritt
Kreuzkümmel, edelsüßes Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver und Cayennepfeffer einstreuen. Kurz rühren, bis die Gewürze warm duften und sich mit Öl und Tomatenmark verbinden.
Notiz
Paprikapulver verbrennt schnell. Sobald es aromatisch riecht, direkt mit den Tomaten weitermachen.
- 5
Tomatensauce dick einkochen
Zutaten für diesen Schritt
Stückige Tomaten und Rohrzucker einrühren und dabei den aromatischen Bodensatz lösen. Die Sauce offen sanft köcheln lassen, bis sie nicht mehr wässrig wirkt und beim Rühren kurz eine Spur in der Pfanne bleibt.
Notiz
Die Sauce muss vor den Eiern kräftig schmecken und dick genug sein, sonst garen die Eier ungleichmäßig und die Shakshuka wird suppig.
- 6
Sauce vor den Eiern abschmecken
Zutaten für diesen Schritt
Schwarzen Pfeffer und das restliche Meersalz einrühren. Die Sauce sollte würzig, leicht süßlich und nicht spitz-sauer schmecken, denn nach dem Einsetzen der Eier wird kaum noch gerührt.
Notiz
Ist die Sauce noch sehr sauer, hilft oft ein kurzer weiterer Kochmoment mehr als zusätzlicher Zucker, weil die Tomaten dabei runder schmecken.
Abschnitt
Eier sanft pochieren und frisch servieren
- 7
Eier in Mulden setzen
Zutaten für diesen Schritt
Mit einem Löffel Mulden in die dicke Sauce ziehen. Eier einzeln aufschlagen und vorsichtig hineingleiten lassen, damit das Eigelb ganz bleibt und das Eiweiß Kontakt zur heißen Sauce bekommt.
Notiz
Wer ganz sicher gehen möchte, schlägt jedes Ei zuerst in eine kleine Tasse und gibt es dann in die Pfanne. So landen keine Schalenstücke in der Sauce.
- 8
Eiweiß stocken, Eigelb weich lassen
Die Pfanne abdecken und die Eier bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft garen. Richtig sind sie, wenn das Eiweiß milchig und fest wirkt, das Eigelb sich beim Anstupsen aber noch leicht bewegt.
Notiz
Blubbert die Sauce stark, wird das Eiweiß zäh und das Eigelb schnell hart. Reduziere die Hitze und gib den Eiern lieber einen Moment mehr Zeit.
- 9
Mit Petersilie und Zitrone frisch abrunden
Zutaten für diesen Schritt
Petersilie über die heiße Shakshuka streuen. Von der Bio-Zitrone etwas Schale fein darüberreiben und mit wenig Saft abschmecken, damit die Tomatensauce frischer wirkt, ohne zitronig zu schmecken.
Notiz
Direkt aus der Pfanne servieren. So bleibt die Sauce heiß und die Eier garen auf dem Teller nicht unnötig lange nach.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
542.9 kcal
pro Portion
1085.8 kcal
gesamt aktuell (2 Portionen)
Kohlenhydrate
27.3 g
pro Portion
54.5 g
gesamt aktuell (2 Portionen)
Protein
17.8 g
pro Portion
35.6 g
gesamt aktuell (2 Portionen)
Fett
24.4 g
pro Portion
48.9 g
gesamt aktuell (2 Portionen)
Ballaststoffe
6.64 g
pro Portion
13.3 g
gesamt aktuell (2 Portionen)
Zucker
16.5 g
pro Portion
33.1 g
gesamt aktuell (2 Portionen)
Salz
3.05 g
pro Portion
6.1 g
gesamt aktuell (2 Portionen)
FAQ
Häufige Fragen
Die Basis aus Tomaten, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel und Eiern orientiert sich an der nordafrikanischen Shakshuka-Tradition. Je nach Region unterscheiden sich Schärfe, Kräuter und Extras deutlich, deshalb ist „original“ eher eine Richtung als eine einzige feste Zutatenliste.
Meist ist die Sauce vor den Eiern noch nicht weit genug eingekocht. Sie sollte sichtbar dick sein und beim Rühren kurz eine Spur in der Pfanne lassen. Erst dann halten die Mulden, und die Eier garen gleichmäßiger.
Die Eier erst in die fertig eingekochte Sauce setzen, dann nur sanft abgedeckt garen. Sobald das Eiweiß fest aussieht und das Eigelb noch leicht wackelt, die Pfanne vom Herd ziehen. Die Resthitze gart noch ein wenig weiter.
Ja, Kichererbsen passen sehr gut, auch wenn sie nicht zur puristischen Grundversion gehören. Gib abgetropfte, abgespülte Kichererbsen mit den Tomaten in die Pfanne und lasse die Sauce etwas länger einkochen, bis sie wieder dick und würzig ist.
Die Tomaten-Paprika-Sauce lässt sich sehr gut vorkochen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren die Sauce in der Pfanne heiß machen, erst dann die Eier frisch hineingeben und sanft stocken lassen.
Reste mit gegarten Eiern halten abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag, das Eigelb wird beim Aufwärmen aber fester. Am besten erwärmst du die Sauce vorsichtig bei niedriger Hitze und gibst bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser direkt in die Pfanne.
Für mildere Shakshuka lässt du die Schärfe einfach weg oder nimmst eine kleine Prise milde Chiliflocken. Für mehr Tiefe funktionieren Harissa oder Pul Biber gut, sollten aber sparsam dosiert werden, weil sie Salz und Aroma der Sauce deutlich verändern.