Shakshuka mit Tomaten-Paprika-Sauce und pochierten Eiern
Eier garen direkt in einer kräftig eingekochten Sauce aus Tomaten, roter Paprika, Zwiebel und Kreuzkümmel.
Zuerst konzentriert die Pfanne Gemüse, Tomatenmark und Gewürze; danach stockt das Eiweiß in der dicken Sauce, während sich der Eigelb-Gargrad kontrollieren lässt.
- Gesamtzeit
- 55 min
- Schwierigkeit
- Mittel
- Vorbereiten
- 15 min
- Ruhen
- 0 min
- Kochen
- 40 min
Zutaten
Für die Tomaten-Paprika-Sauce
Für die pochierten Eier
Zum Fertigstellen
So gelingt das Rezept
Abschnitt
Tomaten-Paprika-Sauce konzentriert aufbauen
- 1
Zwiebel, Paprika und Knoblauch getrennt vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Entferne Schale und Wurzelansatz der Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Wasche und trockne die Paprika, entferne Stiel, Kerne sowie weiße Innenhäute und schneide das Fruchtfleisch in kleine, gleichmäßige Würfel. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein, halte ihn aber getrennt vom übrigen Gemüse, damit er später nur kurz erhitzt wird.
- 2
Zwiebel und Paprika ohne Bräunung weich dünsten
Zutaten für diesen Schritt
Erhitze das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebel und Paprika hinein und dünste sie 8 bis 10 Minuten unter regelmäßigem Rühren. Reduziere die Hitze, sobald die Kanten bräunen. Das Gemüse ist bereit, wenn die Zwiebel glasig und die Paprika weich, aber noch formstabil ist. Rühre den Knoblauch während der letzten Minute ein, ohne ihn zu bräunen.
- 3
Tomatenmark rösten und Paprikagewürze schützen
Zutaten für diesen Schritt
Schiebe das Gemüse an den Pfannenrand und röste das Tomatenmark 1 Minute auf der freien Fläche, bis es ziegelrot wird und am Boden leicht ansetzt. Vermische alles und ziehe die Pfanne von der heißen Stelle. Rühre Kreuzkümmel, edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver sowie, falls verwendet, Cayennepfeffer 20 bis 30 Sekunden ein. Die Gewürze sollen duften, aber nicht trocken weiterbraten.
- 4
Tomaten zugeben und den Pfannenboden lösen
Zutaten für diesen Schritt
Stelle die Pfanne zurück auf mittlere Hitze. Rühre die stückigen Tomaten, das Meersalz und den schwarzen Pfeffer ein. Löse mit dem Kochlöffel sämtliche goldbraunen Ansätze vom Pfannenboden und bringe die Sauce gleichmäßig zum leisen Köcheln. Sie darf nicht heftig spritzen oder am Rand trocken werden.
- 5
Sauce bis zu einer stabilen Löffelspur einkochen
Zutaten für diesen Schritt
Lasse die Sauce 15 bis 20 Minuten ohne Deckel leise köcheln und rühre dabei regelmäßig bis zum Pfannenboden. Sie ist ausreichend konzentriert, wenn eine mit dem Kochlöffel gezogene Spur etwa 2 Sekunden sichtbar bleibt und keine wässrige Flüssigkeit in die Spur läuft. Schmecke nur durch Probieren ab; füge keine nicht aufgeführte Zutat hinzu.
Abschnitt
Eier kontrolliert garen und Shakshuka servieren
- 6
Eier einzeln prüfen und in Saucenmulden setzen
Zutaten für diesen Schritt
Drücke mit dem Kochlöffel gleichmäßig verteilte Mulden in die eingekochte Sauce. Schlage jedes Ei einzeln in eine saubere kleine Tasse, prüfe es auf Schalenstücke und lasse es sofort in eine Mulde gleiten. Das Eiweiß soll möglichst viel Kontakt zur heißen Sauce haben, während das Eigelb ganz bleibt. Reinige anschließend deine Hände mit Seife; spüle Tasse, Arbeitsfläche und alle berührten Geräte heiß mit Spülmittel ab.
- 7
Eiweiß vollständig stocken und Eigelb sicher wählen
Zutaten für diesen Schritt
Decke die Pfanne ab und gare die Eier bei niedriger bis mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten. Für ein weiches Eigelb verwende ausschließlich pasteurisierte Schaleneier: Das Eiweiß muss vollständig milchig und fest sein, während das Eigelb beim leichten Bewegen der Pfanne noch zittert. Sind die Eier nicht pasteurisiert oder essen Kleinkinder, Schwangere, Seniorinnen, Senioren beziehungsweise Menschen mit geschwächtem Immunsystem mit, gare weiter, bis Eiweiß und Eigelb fest sind, und überprüfe im dicksten Bereich mindestens 70 °C für 2 Minuten. Nimm die Pfanne danach sofort von der Hitze.
- 8
Mit Petersilie abschließen und sofort servieren
Zutaten für diesen Schritt
Wasche die Petersilie gründlich, trockne sie und hacke die Blätter. Streue sie über die Shakshuka und serviere das Gericht unmittelbar aus der Pfanne, damit der gewählte Eigelb-Gargrad erhalten bleibt. Stelle die heiße Pfanne auf eine hitzefeste Unterlage und schöpfe jede Portion mit Sauce und Ei aus.
- 9
Nur vollständig gegarte Reste rasch kühlen
Zutaten für diesen Schritt
Plane die Variante mit weichem Eigelb so, dass keine Reste bleiben. Fülle ausschließlich vollständig durchgegarte Reste spätestens 2 Stunden nach dem Garen flach in ein sauberes, verschließbares Gefäß, damit sie zügig auf unter 7 °C abkühlen. Verzehre sie spätestens am nächsten Tag. Erwärme sie unter gleichmäßigem Rühren so, dass jede Stelle mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht; das Eigelb wird dabei fest.
Nährwerte nicht verfügbar
Für dieses Rezept liegen derzeit keine verlässlichen Nährwerte vor.
Anmerkung
Benötigt werden eine breite Pfanne mit passendem Deckel, ein Kochlöffel, eine kleine Tasse zum einzelnen Aufschlagen der Eier und eine hitzefeste Unterlage. Enthält Ei. Für weiches Eigelb ausschließlich als pasteurisiert gekennzeichnete Schaleneier verwenden. Kleine Kinder, Schwangere, ältere oder immungeschwächte Personen erhalten nur vollständig durchgegarte Eier.
Häufige Fragen
Shakshuka ist in Nordafrika und im Nahen Osten verbreitet; eine einzige allgemein verbindliche Ursprungsrezeptur lässt sich daraus nicht ableiten. Die hier gekochte Fassung bleibt bei der verbreiteten Grundform aus Tomaten, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Gewürzen und direkt in der Sauce gegarten Eiern, ohne sie als einziges Original auszugeben.
Die Sauce wurde meist nicht lange genug ohne Deckel reduziert oder die Pfanne ist zu schmal. Vor den Eiern muss die in der Anleitung beschriebene Löffelspur sichtbar bleiben. Erst dann tragen die Mulden die Eier, ohne dass sich wässrige Tomatenflüssigkeit um das Eiweiß sammelt.
Direkter Pfannenkontakt konzentriert das Tomatenmark und löst später mit den Dosentomaten einen kräftigen Ansatz. Der Knoblauch bleibt im Gemüse und die gemahlenen Paprikagewürze kommen erst abseits der starken Hitze dazu, damit weder Knoblauch noch Paprika bitter werden.
Ziehe den Kochlöffel über den Pfannenboden. Die Spur muss kurz offen bleiben, die Sauce darf nicht sofort wässrig zurücklaufen und die Paprikawürfel sollen weich sein. In einer zu dünnen Sauce verteilt sich das Eiweiß unkontrolliert und gart ungleichmäßig.
Setze die Eier erst in die fertig eingekochte Sauce, decke die Pfanne ab und nimm sie von der Hitze, sobald das Eiweiß vollständig gestockt ist und das Eigelb noch leicht zittert. Für diesen Gargrad sind ausschließlich pasteurisierte Schaleneier vorgesehen; gewöhnliche Schaleneier werden vollständig durchgegart.
Kleine Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächter Immunabwehr sollten rohe oder weich gegarte Eibestandteile meiden. Für sie werden Eiweiß und Eigelb vollständig fest gegart und der Temperaturendpunkt der Anleitung eingehalten.
Ja. Koche nur die Sauce fertig, kühle sie innerhalb der angegebenen Frist in einem flachen, geschlossenen Behälter und bewahre sie unter Kühlschranktemperatur auf. Erhitze sie vor dem Servieren vollständig bis zum Sicherheitsendpunkt und setze erst dann frisch aufgeschlagene Eier hinein.
Plane bei weichem Eigelb ohne Reste. Nur vollständig durchgegarte Shakshuka wird rasch gekühlt und am folgenden Tag verbraucht. Beim Wiedererwärmen muss der gesamte Inhalt gleichmäßig den in der Anleitung genannten Temperaturendpunkt erreichen; ein weiches Eigelb bleibt dabei nicht erhalten.
Ja. Cayennepfeffer ist als optionale Zutat gekennzeichnet und verändert vor allem die Schärfe, nicht die Struktur der Sauce. Lasse ihn vollständig weg, wenn die Shakshuka mild bleiben soll; die übrigen Gewürze werden unverändert verarbeitet.
Gemahlenes Paprikapulver kann bei starker trockener Hitze rasch bitter werden. Deshalb wird zuerst das Tomatenmark geröstet, anschließend kommt die Pfanne kurz von der heißen Stelle. Die Gewürze werden nur bis zum Duft eingerührt und direkt danach mit Tomaten abgelöscht.