Shakshuka mit Tomaten-Paprika-Sauce und pochierten Eiern

Entferne Schale und Wurzelansatz der Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Wasche und trockne die Paprika, entferne Stiel, Kerne sowie weiße Innenhäute und schneide das Fruchtfleisch in kleine, gleichmäßige Würfel. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein, halte ihn aber getrennt vom übrigen Gemüse, damit er später nur kurz erhitzt wird.

Erhitze das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebel und Paprika hinein und dünste sie 8 bis 10 Minuten unter regelmäßigem Rühren. Reduziere die Hitze, sobald die Kanten bräunen. Das Gemüse ist bereit, wenn die Zwiebel glasig und die Paprika weich, aber noch formstabil ist. Rühre den Knoblauch während der letzten Minute ein, ohne ihn zu bräunen.

Schiebe das Gemüse an den Pfannenrand und röste das Tomatenmark 1 Minute auf der freien Fläche, bis es ziegelrot wird und am Boden leicht ansetzt. Vermische alles und ziehe die Pfanne von der heißen Stelle. Rühre Kreuzkümmel, edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver sowie, falls verwendet, Cayennepfeffer 20 bis 30 Sekunden ein. Die Gewürze sollen duften, aber nicht trocken weiterbraten.

Stelle die Pfanne zurück auf mittlere Hitze. Rühre die stückigen Tomaten, das Meersalz und den schwarzen Pfeffer ein. Löse mit dem Kochlöffel sämtliche goldbraunen Ansätze vom Pfannenboden und bringe die Sauce gleichmäßig zum leisen Köcheln. Sie darf nicht heftig spritzen oder am Rand trocken werden.

Lasse die Sauce 15 bis 20 Minuten ohne Deckel leise köcheln und rühre dabei regelmäßig bis zum Pfannenboden. Sie ist ausreichend konzentriert, wenn eine mit dem Kochlöffel gezogene Spur etwa 2 Sekunden sichtbar bleibt und keine wässrige Flüssigkeit in die Spur läuft. Schmecke nur durch Probieren ab; füge keine nicht aufgeführte Zutat hinzu.

Drücke mit dem Kochlöffel gleichmäßig verteilte Mulden in die eingekochte Sauce. Schlage jedes Ei einzeln in eine saubere kleine Tasse, prüfe es auf Schalenstücke und lasse es sofort in eine Mulde gleiten. Das Eiweiß soll möglichst viel Kontakt zur heißen Sauce haben, während das Eigelb ganz bleibt. Reinige anschließend deine Hände mit Seife; spüle Tasse, Arbeitsfläche und alle berührten Geräte heiß mit Spülmittel ab.

Decke die Pfanne ab und gare die Eier bei niedriger bis mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten. Für ein weiches Eigelb verwende ausschließlich pasteurisierte Schaleneier: Das Eiweiß muss vollständig milchig und fest sein, während das Eigelb beim leichten Bewegen der Pfanne noch zittert. Sind die Eier nicht pasteurisiert oder essen Kleinkinder, Schwangere, Seniorinnen, Senioren beziehungsweise Menschen mit geschwächtem Immunsystem mit, gare weiter, bis Eiweiß und Eigelb fest sind, und überprüfe im dicksten Bereich mindestens 70 °C für 2 Minuten. Nimm die Pfanne danach sofort von der Hitze.

Wasche die Petersilie gründlich, trockne sie und hacke die Blätter. Streue sie über die Shakshuka und serviere das Gericht unmittelbar aus der Pfanne, damit der gewählte Eigelb-Gargrad erhalten bleibt. Stelle die heiße Pfanne auf eine hitzefeste Unterlage und schöpfe jede Portion mit Sauce und Ei aus.