Corn Dogs selber machen mit Maisteig

Wiener Würstchen gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen, besonders an den Enden. Je einen Holzspieß längs mittig einschieben, ohne das Würstchen seitlich aufzureißen. Danach die Oberfläche rundum dünn mit dem Weizenmehl Type 405 zum Bestäuben überziehen, bis sie matt wirkt; feuchte Stellen würden den Maisteig später abrutschen lassen.

Maisgrieß extra fein, Weizenmehl Type 405 für den Maisteig, feinen weißen Zucker, Backpulver, feines Salz und Paprikapulver (edelsüß) in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen gründlich vermengen. Backpulver und Salz sollen sich gleichmäßig verteilen, damit die Hülle beim Frittieren gleichmäßig aufgeht und nicht fleckig würzt.

Ei Größe M und Vollmilch zur trockenen Mischung geben und nur so lange rühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind. Der Maisteig soll zähflüssig sein: Er läuft langsam in einem breiten Band vom Schneebesen und legt sich sichtbar auf die Oberfläche zurück. Nach der Quellzeit nochmals durchrühren, aber nicht stark verdünnen.

Raffiniertes Rapsöl in einem schweren, hohen Topf erhitzen und mit einem Thermometer auf 175–180 °C einpendeln lassen. Der Topf sollte standsicher stehen und nicht bis zum Rand gefüllt sein, damit das Öl beim Einlegen der Corn Dogs nicht überschäumt. Sinkt die Temperatur deutlich, vor dem nächsten Durchgang kurz nachheizen.

Den Maisteig in ein hohes, schmales Gefäß füllen. Die bemehlten Würstchen am Spieß senkrecht eintauchen, langsam drehen und beim Herausziehen weiterdrehen, damit die Hülle rundum geschlossen bleibt. Der Teig soll die Würstchen vollständig bedecken und nur träge ablaufen; kahle Stellen sofort erneut eintauchen.

Die roh ummantelten Corn Dogs vorsichtig am Spieß ins heiße Öl gleiten lassen und während des Frittierens gelegentlich drehen. Die Hülle ist fertig, wenn sie rundum gleichmäßig goldbraun, leicht aufgegangen und fest ist; an sehr hellen Stellen noch kurz weiterdrehen. Zwischen den Durchgängen die Öltemperatur wieder stabilisieren.