Corn Dogs mit Maisteig selber machen
Vorgegarte Wiener Würstchen erhalten eine geschlossene Hülle aus feinem Maisgrieß und Weizenmehl. Ein schmales Gefäß hält den Teig beim Eintauchen am Spieß.
Trocknen und Bemehlen stabilisieren die Hülle. Bei kontrollierter Öltemperatur bräunt sie gleichmäßig; ein Thermometer prüft anschließend das Wurstzentrum.
25 min
5 min
18 min
Zutaten
Würstchen
Bestäuben und Maisteig
Maisteig
Zum Frittieren
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Würstchen und Maisteig vorbereiten
- 1
Würstchen trocknen, aufspießen und bemehlen
Zutaten für diesen Schritt
Die vorgegarten Wiener Würstchen aus der Packung nehmen, vollständig abtropfen lassen und rundum mit Küchenpapier trocken tupfen. Je einen stabilen Holzspieß längs mittig einschieben; die Spitze bleibt sicher im Würstchen und tritt am Ende nicht aus. Rundum dünn im zum Bestäuben vorgesehenen Weizenmehl wenden und Überschuss abklopfen. Die Oberfläche muss trocken und matt sein.
- 2
Maisgrieß, Mehl und Triebmittel verteilen
Zutaten für diesen Schritt
Sehr fein gemahlenen Maisgrieß, das übrige Weizenmehl, Zucker, Backpulver, Salz und Paprikapulver in einer Rührschüssel gründlich vermengen. Besonders Backpulver und Salz gleichmäßig verteilen. Grobe Polenta nicht verwenden: Ihre Körner quellen langsamer und ergeben eine unruhigere, schlechter haftende Hülle.
- 3
Maisteig rühren und fünf Minuten quellen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Ei und Vollmilch zur trockenen Mischung geben und mit einem flexiblen Teigschaber nur so lange verrühren, bis keine trockenen Nester bleiben. Den rohen Teig wegen Mehl und Ei nicht probieren. 5 Minuten quellen lassen und nochmals kurz durchrühren. Der Teig ist richtig, wenn er zäh in einem breiten Band vom Teigschaber fällt und die Spur auf der Oberfläche erst langsam verschwindet.
Abschnitt
Frittierstation sicher einrichten
- 4
Rapsöl auf 175–180 °C erhitzen
Zutaten für diesen Schritt
Das Rapsöl in einen vollständig trockenen, schweren und hohen Topf geben; über dem Öl muss reichlich Platz bis zum Rand bleiben. Bei mittlerer Hitze auf 175–180 °C bringen und die Temperatur mit einem Frittierthermometer fortlaufend kontrollieren. Heißes Öl niemals unbeaufsichtigt lassen oder mit Wasser in Kontakt bringen. Zwischen den Chargen wieder in den Zielbereich einpendeln lassen.
- 5
Würstchen vollständig mit Maisteig umhüllen
Zutaten für diesen Schritt
Den Maisteig in ein hohes, schmales Gefäß füllen und unter dem Rand Platz zum Eintauchen lassen. Jedes bemehlte Würstchen am Spieß senkrecht eintauchen, langsam drehen und beim Herausziehen weiterdrehen. Die Hülle muss rundum geschlossen sein und darf nur träge ablaufen. Kahle Stellen erneut eintauchen und den Corn Dog unmittelbar danach frittieren.
Abschnitt
In kleinen Chargen frittieren und servieren
- 6
Corn Dogs drei bis vier Minuten goldbraun frittieren
Zutaten für diesen Schritt
Nur so viele Corn Dogs einlegen, dass sie frei schwimmen und die Öltemperatur nicht stark absinkt. Jeden Spieß zunächst 5–7 Sekunden schräg im Öl halten, damit die Hülle anzieht, dann loslassen und behutsam drehen. 3–4 Minuten frittieren, bis die Hülle rundum goldbraun, aufgegangen und fest ist. Den ersten Corn Dog herausheben und die Sonde durch das Ende bis in die Wurstmitte führen; mindestens 74 °C bestätigen. Bei niedrigerem Wert kurz weiterfrittieren.
- 7
Auf einem Gitter abtropfen und heiß servieren
Die fertigen Corn Dogs mit einer Metallzange herausnehmen und überschüssiges Fett über der Ölfläche ablaufen lassen. Anschließend 2 Minuten auf ein Gitter über einem Blech legen; dort bleibt die Hülle trockener als direkt auf Küchenpapier. Heiß servieren. Nach der letzten Charge den Topf vom Herd ziehen und das Öl vollständig auskühlen lassen; niemals heiß in den Ausguss oder mit Wasser abkühlen.
Nährwerte nicht verfügbar
Vom Frittieröl bleibt der größte Teil im Topf, während eine unbekannte Menge in der Hülle verbleibt. Ohne Wiegen des abgekühlten Restöls vor und nach dem Frittieren ist die tatsächlich verzehrte Ölmenge und damit der Nährwert nicht belastbar bestimmbar.
FAQ
Häufige Fragen
Feuchtigkeit und ein zu dünner Teig sind die häufigsten Ursachen. Würstchen vollständig abtropfen, trocken tupfen, dünn bemehlen und überschüssiges Mehl abklopfen. Der gequollene Teig muss zäh vom Teigschaber fallen und das Würstchen ohne kahle Stellen umschließen.
Glatte, vollständig vorgegarte Wiener oder Hot-Dog-Würstchen lassen sich am gleichmäßigsten umhüllen. Sie müssen kalt, gut abgetropft und unbeschädigt sein. Stark gebogene oder eingeschnittene Würstchen sitzen schlechter am Spieß und ergeben eine ungleichmäßige Hülle.
Die Würstchen können vorab getrocknet, aufgespießt und abgedeckt gekühlt werden. Den Maisteig erst kurz vor dem Frittieren anrühren und nach der Quellzeit direkt verwenden. Fertig umhüllte, noch rohe Corn Dogs nicht lagern, weil die feuchte Hülle abrutscht und rohes Ei sowie Mehl enthält.
Ja. Ein schwerer, hoher und vollständig trockener Topf reicht aus, wenn über dem Öl viel Platz bleibt. Ein Frittierthermometer ist Pflicht, der Topf bleibt ständig beaufsichtigt und Wasser darf niemals in das heiße Öl gelangen.
Nur sehr fein gemahlene Polenta ist ein brauchbarer Ersatz. Grobe Polenta quillt langsamer, bildet eine körnigere Hülle und haftet weniger geschlossen. Maisstärke ist kein Ersatz, weil ihr die typische Maisgrießstruktur fehlt.
Die Hülle muss rundum goldbraun, aufgegangen und fest sein. Farbe allein reicht für das Zentrum nicht: Den ersten Corn Dog außerhalb des Öls durch das Ende bis in die Wurstmitte messen. Mindestens 74 °C bestätigen und bei Abweichung Frittierzeit oder Chargengröße anpassen.
Spätestens zwei Stunden nach dem Frittieren müssen übrige Corn Dogs abgedeckt in den Kühlschrank. Dort innerhalb von drei bis vier Tagen verzehren; alternativ nach vollständigem Auskühlen einfrieren. Im Backofen oder Airfryer auf einem Gitter erhitzen, bis die Wurstmitte mindestens 74 °C erreicht. Die Mikrowelle erwärmt zwar, macht die Hülle aber weich.
Weizenmehl enthält Gluten, der Maisteig enthält Ei und Vollmilch. Je nach Produkt können die Würstchen weitere Allergene oder Spuren enthalten; dafür ist die Zutaten- und Allergenkennzeichnung der konkret verwendeten Packung maßgeblich.