Currywurst mit Pommes wie vom Imbiss
Gebräunte Bratwurst, glatte tomatige Currysauce und zweistufig frittierte Pommes werden getrennt gegart und erst unmittelbar vor dem Servieren angerichtet.
Die Kartoffelstifte werden gewässert, trocken getupft und zweistufig goldgelb frittiert. Währenddessen kocht die Currysauce sämig ein und die Bratwürste garen sicher durch.
25 min
1 h
50 min
Zutaten
Für Wurst und Pommes
Für Pommes und Currysauce
Für die Currysauce
Für Sauce und Servieren
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Kartoffeln und Currysauce vorbereiten
- 1
Kartoffeln schneiden, wässern und vollständig trocknen
Zutaten für diesen Schritt
Die Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 1 cm dicke, möglichst gleichmäßige Stifte schneiden. Vollständig mit kaltem Wasser bedecken und 60 Minuten stehen lassen. Abgießen, gründlich abspülen und auf sauberen Tüchern in einer Lage ausbreiten. Rundum trocken tupfen, bis auch zwischen den Stiften keine sichtbare Feuchtigkeit mehr steht.
- 2
Currysauce glatt und sämig kochen
Zutaten für diesen Schritt
Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Bei mittlerer Hitze das Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf erwärmen und die Zwiebel darin 3 bis 4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten, bis es dunkler und aromatisch riecht. Passierte Tomaten, Apfelessig, Zucker, den für die Sauce vorgesehenen Anteil Currypulver, Paprikapulver, Cayennepfeffer, den Saucenanteil Salz und Wasser einrühren. Offen 10 bis 12 Minuten leise köcheln und regelmäßig umrühren, bis die Sauce einen Löffel dünn überzieht. Fein pürieren und bis zum Servieren bei mindestens 60 °C heiß halten.
Abschnitt
Pommes zweistufig frittieren
- 3
Frittierbad kontrollieren und Pommes vorgaren
Zutaten für diesen Schritt
Das Frittieröl in einen hohen, standsicheren Topf einfüllen. Der Ölstand muss deutlich unter der Topfmitte enden. Einen passenden Deckel griffbereit legen und das Öl mit einem Frittierthermometer auf 150 °C erhitzen. Die vollständig trockenen Kartoffelstifte portionsweise 5 bis 6 Minuten vorgaren. Die Öltemperatur zwischen den Portionen wieder stabilisieren. Die Stifte sind richtig, wenn sie biegsam und bis zur Mitte weich, aber noch blass sind. Mit einer trockenen Schaumkelle herausheben und auf einem Gitter abtropfen lassen. Das heiße Öl nie unbeaufsichtigt lassen und kein Wasser in seine Nähe bringen.
- 4
Pommes bei höchstens 175 °C goldgelb fertig frittieren
Zutaten für diesen Schritt
Das Frittierbad auf 175 °C bringen und diese Temperatur nicht überschreiten. Die vorgegarten Pommes erneut portionsweise 2 bis 3 Minuten frittieren, bis sie gleichmäßig goldgelb, an den Kanten trocken und außen knusprig sind; dunkle Spitzen vermeiden. Herausheben, gründlich abtropfen lassen und erst mit Abstand zum Topf sofort salzen. Vor der nächsten Portion das Öl wieder auf 175 °C bringen.
Abschnitt
Bratwürste sicher durchgaren
- 5
Bratwürste gleichmäßig bräunen und durchgaren
Zutaten für diesen Schritt
Die rohen Bratwürste mit einer Zange direkt aus der Verpackung in eine kalte beschichtete Pfanne legen; Brett und Messer für die gegarte Wurst sauber bereithalten. Bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten braten und regelmäßig wenden, bis die Hülle rundum goldbraun ist. Am dicksten Punkt muss das Thermometer mindestens 70 °C anzeigen; dieser Wert muss dort 2 Minuten lang bestehen. Austretender Fleischsaft ist dann klar und das Innere nicht mehr roh.
Abschnitt
Currywurst und Pommes anrichten
- 6
Currywurst schneiden und sofort mit Pommes servieren
Zutaten für diesen Schritt
Die durchgegarten Bratwürste auf dem sauberen Brett in mundgerechte Scheiben schneiden und auf vorgewärmte Teller verteilen. Die heiße Currysauce vollständig über die Wurst geben und mit dem restlichen Currypulver dünn bestäuben. Die Pommes daneben statt unter der Sauce anrichten und sofort servieren, damit sie knusprig bleiben.
Nährwerte nicht verfügbar
Blass vorgegarte Pommes: Die aufgenommene Menge Frittieröl ist ohne dokumentierten Küchen-Messversuch nicht belastbar bestimmbar. Goldgelbe knusprige Pommes: Die aufgenommene Menge Frittieröl ist ohne dokumentierten Küchen-Messversuch nicht belastbar bestimmbar.
Mehr zum Rezept
Beilagenempfehlung: knuspriges Brötchen oder Gurkensalat. Für rauchige Noten einen Teil des Currypulvers durch geräuchertes Paprikapulver ersetzen.
FAQ
Häufige Fragen
Ja. Nach dem Kochen zügig in einem flachen, sauberen Behälter abkühlen und abgedeckt im Kühlschrank bei höchstens 7 °C aufbewahren. Die Sauce spätestens am dritten Tag aufbrauchen. Vor dem Servieren unter Rühren überall auf mindestens 70 °C bringen und diese Temperatur 2 Minuten halten.
Dieses Rezept ist auf frische rohe Bratwurst zum Braten ausgelegt. Fein oder grob ist eine Geschmacksfrage. Entscheidend sind eine intakte Kühlkette, die Zubereitung nach der Verpackungsangabe und das vollständige Durchgaren bis zum beschriebenen Temperatur-Zeit-Ziel.
Vorwiegend festkochende oder mehligkochende Kartoffeln sind geeignet. Wichtiger als die genaue Sorte sind gleich dicke Stifte, ausreichendes Wässern, vollständiges Trocknen und eine stabile Öltemperatur in beiden Frittierstufen.
Häufig sind die Kartoffelstifte noch feucht, der Topf ist zu voll oder das Öl kühlt zwischen den Portionen stark ab. Erst trocken und weich vorgaren, abtropfen lassen und danach in kleinen Portionen bei stabiler Endtemperatur goldgelb fertig frittieren.
Mit zunehmender Bräunung kann der Acrylamidgehalt von Kartoffelprodukten steigen. Deshalb endet die zweite Frittierstufe bei goldgelber Farbe und höchstens 175 °C; dunkelbraune Spitzen sind kein Qualitätsmerkmal.
Den Topf standsicher und außerhalb der Reichweite von Kindern vollständig abkühlen lassen. Nur klares, neutral riechendes Öl filtern und geschlossen aufbewahren; dunkles, schäumendes oder unangenehm riechendes Öl entsorgen. Speiseöl niemals in Spüle oder Toilette gießen und die örtlichen Entsorgungsvorgaben beachten.
Die zuverlässige Kontrolle erfolgt an der dicksten Stelle mit einem Fleischthermometer. Mindestens 70 °C müssen für 2 Minuten an allen Stellen erreicht sein. Zusätzlich ist der Fleischsaft klar und das Innere nicht mehr roh; Bräunung allein beweist das Durchgaren nicht.
Die Grundzutaten der Sauce legen kein einzelnes Pflichtallergen für jede Produktwahl fest. Bratwurst und Gewürzmischungen können jedoch je nach Hersteller beispielsweise Senf, Sellerie, Milch, Soja oder glutenhaltiges Getreide enthalten. Maßgeblich sind immer die hervorgehobenen Allergene und Spurenhinweise der konkret gekauften Verpackungen.