Currywurst mit Pommes wie vom Imbiss

Die Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 1 cm dicke, möglichst gleichmäßige Stifte schneiden. Vollständig mit kaltem Wasser bedecken und 60 Minuten stehen lassen. Abgießen, gründlich abspülen und auf sauberen Tüchern in einer Lage ausbreiten. Rundum trocken tupfen, bis auch zwischen den Stiften keine sichtbare Feuchtigkeit mehr steht.

Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Bei mittlerer Hitze das Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf erwärmen und die Zwiebel darin 3 bis 4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten, bis es dunkler und aromatisch riecht. Passierte Tomaten, Apfelessig, Zucker, den für die Sauce vorgesehenen Anteil Currypulver, Paprikapulver, Cayennepfeffer, den Saucenanteil Salz und Wasser einrühren. Offen 10 bis 12 Minuten leise köcheln und regelmäßig umrühren, bis die Sauce einen Löffel dünn überzieht. Fein pürieren und bis zum Servieren bei mindestens 60 °C heiß halten.

Das Frittieröl in einen hohen, standsicheren Topf einfüllen. Der Ölstand muss deutlich unter der Topfmitte enden. Einen passenden Deckel griffbereit legen und das Öl mit einem Frittierthermometer auf 150 °C erhitzen. Die vollständig trockenen Kartoffelstifte portionsweise 5 bis 6 Minuten vorgaren. Die Öltemperatur zwischen den Portionen wieder stabilisieren. Die Stifte sind richtig, wenn sie biegsam und bis zur Mitte weich, aber noch blass sind. Mit einer trockenen Schaumkelle herausheben und auf einem Gitter abtropfen lassen. Das heiße Öl nie unbeaufsichtigt lassen und kein Wasser in seine Nähe bringen.

Das Frittierbad auf 175 °C bringen und diese Temperatur nicht überschreiten. Die vorgegarten Pommes erneut portionsweise 2 bis 3 Minuten frittieren, bis sie gleichmäßig goldgelb, an den Kanten trocken und außen knusprig sind; dunkle Spitzen vermeiden. Herausheben, gründlich abtropfen lassen und erst mit Abstand zum Topf sofort salzen. Vor der nächsten Portion das Öl wieder auf 175 °C bringen.

Die rohen Bratwürste mit einer Zange direkt aus der Verpackung in eine kalte beschichtete Pfanne legen; Brett und Messer für die gegarte Wurst sauber bereithalten. Bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten braten und regelmäßig wenden, bis die Hülle rundum goldbraun ist. Am dicksten Punkt muss das Thermometer mindestens 70 °C anzeigen; dieser Wert muss dort 2 Minuten lang bestehen. Austretender Fleischsaft ist dann klar und das Innere nicht mehr roh.