Chicken Nuggets mit Teighülle und Honig-Senf-Dip

Die vorgesehene Zitrone auspressen und Kerne entfernen. Mayonnaise, Naturjoghurt, Senf, Honig und den Zitronensaft mit dem Schneebesen verrühren, bis der Dip glatt ist und keine Senfstreifen mehr sichtbar sind. Abdecken und bis zum Servieren bei höchstens 5 °C kalt stellen.

Das Hähnchen nicht abwaschen. Auf einem ausschließlich für das rohe Fleisch verwendeten Brett von sichtbaren Sehnen befreien, in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Papier sofort entsorgen. Danach Hände, Messer, Brett und berührte Flächen mit warmem Wasser und Spülmittel reinigen; für die gegarten Nuggets später saubere Werkzeuge verwenden.

Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Pfeffer in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen ungefähr 30 Sekunden mischen. Dabei Boden und Rand der Schüssel abstreichen, bis keine hellen Stärke- oder Backpulvernester mehr zu sehen sind.

Jedes Ei zuerst separat öffnen, Sicht und Geruch prüfen und erst dann zum Würzmehl geben. Das kalte Wasser zugießen und mit dem Schneebesen vom Zentrum nach außen rühren, bis keine trockenen Stellen oder Mehlklumpen bleiben. Beim Anheben muss der Teig als breites Band zurück in die Schüssel fließen und die Drähte deckend überziehen. 5 Minuten stehen lassen und anschließend nochmals kurz glattrühren.

Das Rapsöl in einen hohen, vollständig trockenen Topf geben; der Topf darf höchstens bis zur Hälfte gefüllt sein. Ein Frittierthermometer einsetzen und das Öl langsam auf 170 °C erhitzen. Daneben ein Gitter über einem Blech sowie eine saubere Zange für die gegarten Nuggets bereitstellen. Steigt die Temperatur über 175 °C, die Wärmezufuhr reduzieren und vor dem Frittieren warten.

Gib nur so viele Hähnchenstücke in den Teig, dass jedes einzeln umhüllt werden kann. Hebe sie mit einer Gabel nur für rohes Hähnchen heraus, lass überschüssigen Teig kurz abtropfen und lass sie vorsichtig vom Körper weg ins Öl gleiten. Frittiere kleine Chargen 3–4 Minuten bei 165–170 °C und bewege die Stücke einmal. Hebe das größte Nugget mit der sauberen Zange heraus und miss seitlich im Zentrum. Bei unter 70 °C weiterfrittieren. Erst aufs Gitter legen, wenn 70 °C mindestens 2 Minuten gehalten wurden und die Hülle geschlossen sowie gleichmäßig goldbraun ist.