Schwedische Zimtschnecken mit Kardamom-Zimtfüllung
Schwedische Zimtschnecken mit Kardamom im Hefeteig, weicher Butterfüllung, Stückgare und goldgelben Backzeichen.
Elastisch gekneteter Hefeteig, streichfähige Zimtfüllung und dünner Sirup nach dem Backen halten die Schnecken innen weich. Die Mitte soll auf Druck zurückfedern.
40 min
1 h 35 min
25 min
Zutaten
Hefeteig und Eistreiche
Hefeteig
Teig und Sirup
Teig und Füllung
Teig und Eistreiche
Zimtfüllung
Zum Fertigstellen
Sirup
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Hefeteig vorbereiten
- 1
Hefe in lauwarmer Milch lösen
Zutaten für diesen Schritt
Vollmilch, frische Hefe und feinen Zucker in eine Rührschüssel geben und verrühren, bis sich die Hefe fein verteilt hat. Die Mischung muss nicht stark schäumen; wichtig ist, dass keine Hefeklumpen am Schüsselboden bleiben.
Notiz
Lauwarme Milch fühlt sich angenehm warm an, nicht heiß. Zu hohe Temperatur schwächt die Hefe und macht die Gare unzuverlässig.
- 2
Hefeteig glatt und elastisch kneten
Zutaten für diesen Schritt
Weizenmehl, Ei, weiche Butter, feines Salz und Kardamom zur Hefemilch geben. Erst langsam zusammenführen, dann kneten, bis der Teig glatt wird, sich vom Schüsselrand löst und am Boden noch weich anliegt.
Notiz
Nicht sofort zusätzliches Mehl einarbeiten, nur weil der Teig anfangs klebt. Nach dem Kneten soll er weich, dehnbar und leicht glänzend sein; ein dünn ausgezogener Teigfilm darf nicht sofort reißen.
- 3
Teig bis zur deutlichen Lockerung gehen lassen
Den Hefeteig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis er deutlich luftiger wirkt und sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. Eine sanfte Fingerdelle soll langsam zurückfedern.
Notiz
Zu kurze Gare macht kompakte Schnecken, zu lange Gare kann hefig schmecken und den Teig instabil machen. Bei kühler Küche lieber nach dem Teiggefühl als streng nach der Uhr gehen.
Abschnitt
Füllen und formen
- 4
Zimtfüllung streichfähig rühren
Zutaten für diesen Schritt
Weiche Butter, braunen Rohrohrzucker, Ceylon-Zimt, Weizenmehl und feines Salz zu einer gleichmäßigen Paste verrühren. Die Füllung soll cremig sein und sich gut verstreichen lassen, aber nicht fließen.
Notiz
Das Mehl in der Füllung bindet austretende Butter und hilft, die Zimtschnecken innen saftiger zu halten.
- 5
Teig ausrollen und gleichmäßig füllen
Den gegangenen Hefeteig auf einer nur leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem breiten Rechteck ausrollen. Die Zimtfüllung bis knapp an die Ränder verstreichen und dabei nicht fest drücken, damit die Luft im Teig erhalten bleibt.
Notiz
Zu viel Mehl auf der Arbeitsfläche trocknet die Unterseite aus und erschwert später das saubere Aufrollen.
- 6
Aufrollen, schneiden und in die Form setzen
Den gefüllten Teig von der langen Seite her locker, aber ohne große Hohlräume aufrollen. In gleichmäßige Schnecken schneiden und in eine mit Backpapier ausgelegte Form setzen, sodass zwischen den Stücken etwas Platz zum Aufgehen bleibt.
Notiz
Ein scharfes Messer oder ungewachste Zahnseide quetscht die Spiralen weniger als ein stumpfes Messer. In der Form werden die Schnecken besonders weich, auf dem Blech bekommen sie mehr knusprige Ränder.
- 7
Stückgare nutzen und Ofen vorheizen
Die geformten Zimtschnecken abdecken und ruhen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind und sich weich anfühlen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Notiz
Die Stückgare ist entscheidend für fluffige Zimtschnecken. Werden sie zu früh gebacken, bleiben sie kompakt und reißen unruhig auf.
Abschnitt
Backen und fertigstellen
- 8
Mit Eistreiche und Hagelzucker vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Ei und Vollmilch gründlich verquirlen, die aufgegangenen Schnecken dünn damit bestreichen und Hagelzucker darüberstreuen. Die Oberfläche nur leicht berühren, damit die Luft nicht aus dem Teig gedrückt wird.
Notiz
Eine dünne Eistreiche reicht für Glanz völlig aus. Zu viel Flüssigkeit kann in die Spiralen laufen und die Oberfläche fleckig machen.
- 9
Zimtschnecken goldgelb backen
Die Form auf die mittlere Schiene stellen und 20–25 Minuten backen, bis die Schnecken goldgelb sind, an den Rändern leicht Farbe zeigen und die Mitte auf sanften Druck elastisch zurückfedert. Dunkle Ränder sind ein Zeichen, dass sie zu lange im Ofen waren.
Notiz
Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form locker mit Backpapier abdecken und die Zimtschnecken fertig backen.
- 10
Dünnen Sirup kurz aufkochen
Zutaten für diesen Schritt
Feinen Zucker und Wasser in einem kleinen Topf verrühren und kurz aufkochen, bis sich die Kristalle vollständig gelöst haben. Der Sirup soll dünn bleiben, nicht karamellisieren und nicht bernsteinfarben werden.
Notiz
Der Sirup ist kein dicker Guss, sondern eine feine Feuchtigkeitsschicht. Zu langes Kochen macht ihn klebrig und schwer verteilbar.
- 11
Heiß bestreichen und lauwarm ruhen lassen
Die frisch gebackenen Zimtschnecken sofort dünn mit dem warmen Sirup bestreichen. Danach in der Form lauwarm abkühlen lassen, damit die Krume stabil wird und die Füllung beim Anheben nicht herausläuft.
Notiz
Am besten schmecken die Zimtschnecken lauwarm. Vollständig ausgekühlt lassen sie sich sauberer verpacken oder einfrieren.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
585.7 kcal
pro Portion
4685.5 kcal
gesamt aktuell (8 Portionen)
Kohlenhydrate
85.9 g
pro Portion
686.9 g
gesamt aktuell (8 Portionen)
Protein
10.4 g
pro Portion
83.6 g
gesamt aktuell (8 Portionen)
Fett
22.3 g
pro Portion
178.4 g
gesamt aktuell (8 Portionen)
Ballaststoffe
3.68 g
pro Portion
29.4 g
gesamt aktuell (8 Portionen)
Zucker
33.5 g
pro Portion
268.2 g
gesamt aktuell (8 Portionen)
Salz
1.35 g
pro Portion
10.8 g
gesamt aktuell (8 Portionen)
Anmerkung
Das Rezept ergibt etwa 12 mittelgroße Zimtschnecken und reicht realistisch für 8 erwachsene Portionen. Für besonders weiche Schnecken bäckst du sie in einer Form von etwa 23 x 33 cm mit etwas Abstand; auf dem Blech werden die Ränder knuspriger. Für schwedische Kanelbullar kannst du die Teigstreifen auch zu Knoten drehen und mit Hagelzucker bestreuen. Für eine dänischere Richtung passt etwas fein abgeriebene Bio-Orange in die Füllung; der Teig bleibt hier aber ein klassischer Hefeteig und kein Plunderteig.
FAQ
Häufige Fragen
Meist liegt es an zu viel zusätzlichem Mehl, zu kurzer Stückgare oder zu langer Backzeit. Der Teig darf vor dem Gehen weich und leicht klebrig sein. Backe die Schnecken nur goldgelb und bestreiche sie direkt nach dem Backen dünn mit Sirup, damit die Oberfläche Feuchtigkeit hält.
Ja. Forme die Schnecken, setze sie in die Form, decke sie gut ab und stelle sie in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen bei Raumtemperatur sichtbar aufgehen lassen, dann bestreichen und backen. So schmecken sie frisch, ohne dass du früh den ganzen Teig machen musst.
Ausgekühlte Zimtschnecken luftdicht verpacken und bei Raumtemperatur aufbewahren. Sie bleiben etwa zwei Tage weich. Zum Auffrischen kurz bei milder Hitze erwärmen; dadurch wird die Butterfüllung wieder geschmeidig und die Krume weicher.
Ja, für dieses Rezept passt ein Päckchen Trockenhefe als Ersatz für die frische Hefe. Trockenhefe kann direkt mit dem Mehl gemischt werden, trotzdem sollte die Milch lauwarm sein, damit der Teig zuverlässig aufgeht.
Schwedische Kanelbullar enthalten oft Kardamom im Teig und werden gern mit Hagelzucker statt dickem Zuckerguss serviert. Dieses Rezept nutzt genau diese Aromatik, bleibt aber in der Schneckenform besonders alltagstauglich.
Es orientiert sich klar an schwedischen Kanelbullar: Kardamom im Hefeteig, Zimtfüllung und Hagelzucker gehören dazu. Ganz klassisch werden sie häufig als Knoten geformt. Die Schneckenform ist hier bewusst gewählt, weil sie einfach gelingt und die Füllung schön saftig hält.
Für dänische Zimtschnecken wird oft Plunder- oder Blätterteig verwendet, deshalb ist dieses Hefeteig-Rezept keine dänische Originalversion. Du kannst die Füllung aber mit etwas fein abgeriebener Bio-Orange aromatisieren, wenn du eine nordisch-dänischere Note möchtest.
Ja, am besten fertig gebacken und vollständig ausgekühlt. Luftdicht verpackt halten sie mehrere Wochen im Tiefkühler. Zum Servieren langsam auftauen lassen und kurz erwärmen; dann schmecken sie wieder deutlich weicher und aromatischer.