Wurstgulasch mit Wiener Würstchen und Paprika
Geröstete Paprika und Zwiebeln geben der Tomatensoße Tiefe; sanft erhitzte Wiener und eine gezielte Bindung sorgen für saftige Scheiben und sicheren Halt.
Die Soße reduziert offen bis zur sichtbaren Spur und wird erst danach gebunden. Die Wiener ziehen zum Schluss kontrolliert heiß, ohne sprudelnd zu kochen oder aufzureißen.
- Gesamtzeit
- 55 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 20 min
- Ruhen
- 0 min
- Kochen
- 35 min
Zutaten
Für das Wurstgulasch
So gelingt das Rezept
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
- 1
Kühlkette und Arbeitsplatz vorbereiten
Lagere die Wiener Würstchen bis zur Verarbeitung nach Packungsangabe gekühlt. Wasche Paprika und Petersilie unter fließendem Wasser und lasse beides abtropfen. Halte die geschnittenen Würstchen abgedeckt und getrennt von Zutaten bereit, die nicht mehr erhitzt werden.
- 2
Gemüse und Wiener gleichmäßig schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Schneide die Zwiebeln in kleine Würfel. Halbiere die Paprikaschoten und löse Stiele, Kerngehäuse sowie helle Rippen heraus. Teile das rote Fruchtfleisch anschließend in mundgerechte Stücke und zerkleinere den Knoblauch fein. Schneide die Wiener in etwa 1 cm dicke Scheiben, lege sie auf ein separates sauberes Brett und stelle sie abgedeckt wieder kühl.
- 3
Zwiebeln mit goldbraunen Kanten rösten
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- gewürfelte gelbe Zwiebeln
Erhitze die erste Ölportion in einer breiten Schmorpfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze. Röste die Zwiebeln 6 bis 8 Minuten unter gelegentlichem Wenden, bis sie glasig sind und einzelne goldbraune Kanten tragen. Bräunen sie zu schnell, nimm die Pfanne kurz von der Hitze und schalte zurück. Gib die gerösteten Zwiebeln in eine saubere Schüssel.
- 4
Paprika rösten und Zwiebeln zurückgeben
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- mundgerecht geschnittene rote Paprika
- goldbraun geröstete Zwiebeln
Erhitze die zweite Ölportion in derselben Pfanne. Verteile die Paprikastücke möglichst in einer Lage und röste sie 4 bis 5 Minuten. Wende sie nur gelegentlich, damit einige Schnittflächen Farbe annehmen, die Stücke aber noch festen Biss behalten. Gib die gerösteten Zwiebeln zurück und vermische beides gründlich.
- 5
Röstbasis aus Tomatenmark und Gewürzen anlegen
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- fein gehackter Knoblauch
- geröstete Paprika-Zwiebel-Basis
Rühre das Tomatenmark unter und röste es 1 bis 2 Minuten, bis es dunkler wird und einen roten Ansatz am Pfannenboden bildet. Reduziere die Hitze. Gib Knoblauch, Paprikapulver, zwischen den Handflächen zerriebenen Majoran, Lorbeerblatt und Pfeffer dazu und rühre 30 Sekunden. Fahre ohne Pause mit dem Ablöschen fort, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
- 6
Soßenbasis ablöschen und offen reduzieren
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- geröstete Tomaten-Paprika-Würzbasis
Rühre die stückigen Tomaten, die größere Brüheportion und den Zucker ein. Löse den Bratansatz vollständig mit dem Spatel vom Pfannenboden. Bringe die Soße zum Kochen und lasse sie anschließend 12 bis 15 Minuten offen lebhaft köcheln. Rühre dabei bis über den Boden. Ausreichend reduziert ist sie, wenn eine mit dem Spatel gezogene Spur einen Moment sichtbar bleibt.
- 7
Soße ohne Klümpchen binden
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- offen reduzierte Tomaten-Paprika-Soße
Rühre die Speisestärke in der kalten restlichen Brühe vollkommen glatt. Gieße die Mischung unter ständigem Rühren in die köchelnde Soße. Lasse sie 1 Minute weiterköcheln, bis keine milchigen Stärkespuren mehr sichtbar sind und die Soße Paprika sowie Spatelrücken gleichmäßig überzieht.
- 8
Wiener sicher und ohne Aufplatzen erhitzen
Schon vorbereitet
- gekühlte Wiener-Scheiben
- gebundene Tomaten-Paprika-Soße
Die gekühlten Wiener-Scheiben in die gebundene Soße geben. Alles 4 bis 5 Minuten unter regelmäßigem Rühren erhitzen, ohne die Soße sprudelnd kochen zu lassen. Einmal in der Pfannenmitte prüfen, ob die Soße mindestens 70 °C erreicht hat, und sie 2 Minuten auf dieser Temperatur halten. Wallt die Soße kräftig auf, die Pfanne kurz von der Platte ziehen.
- 9
Lorbeer entfernen und Säure ausbalancieren
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- vollständig erhitztes Wurstgulasch
Entferne das Lorbeerblatt. Rühre den Apfelessig ein und probiere die Soße mit einem sauberen Löffel. Sie soll tomatig und paprikawürzig schmecken, ohne spitze Säure. Ergänze das bereitgestellte Salz nur, wenn Brühe und Würstchen noch nicht genügend Würze geliefert haben.
- 10
Mit Petersilie servieren oder Reste sicher kühlen
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- fertig abgeschmecktes Wurstgulasch
Schneide die Petersilie fein und hebe sie unmittelbar vor dem Servieren unter oder streue sie über das Wurstgulasch. Serviere das Gericht heiß. Fülle nicht servierte Reste innerhalb weniger Stunden in flache, geschlossene Behälter und kühle sie auf unter 7 °C ab. Im Kühlschrank ist der verschlossene Rest 2 bis 3 Tage verwendbar. Beim erneuten Servieren rührst du gründlich und stellst sicher, dass das ganze Gericht 2 Minuten lang 70 °C oder mehr erreicht.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Personen).
Kalorien
518.3 kcal
pro Person
2073.1 kcal
gesamtes Rezept (4 Personen)
Kohlenhydrate
16.6 g
pro Person
66.3 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Protein
19.6 g
pro Person
78.5 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Fett
40.3 g
pro Person
161.3 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Ballaststoffe
4.17 g
pro Person
16.7 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Zucker
10.2 g
pro Person
40.7 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Salz
3.27 g
pro Person
13.1 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Häufige Fragen
Starkes Kochen lässt die Hülle spannen und reißen. Gib die bereits gegarten Wiener deshalb erst in die gebundene Soße, erhitze sie unterhalb eines sprudelnden Kochens und kontrolliere trotzdem die sichere Temperatur.
Röste Paprika in einer breiten Pfanne, reduziere die Soße offen bis zu einer kurz sichtbaren Spur und binde sie erst danach mit glatt gerührter Stärke. Die Stärke muss kurz auskochen, bis keine milchigen Spuren mehr sichtbar sind.
Ja. Koche die Soße bis einschließlich der Bindung vor, kühle sie zügig und bewahre sie geschlossen im Kühlschrank auf. Erhitze die Soße später vollständig und gib die Wiener erst dann dazu, damit sie nicht unnötig lange in der Soße liegen.
Verteile den warmen Rest zügig auf flache Behälter, verschließe sie und kühle das Gericht innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C. Im Kühlschrank bleibt es 2 bis 3 Tage verwendbar. Rühre beim Aufwärmen gründlich und halte im gesamten Gericht mindestens 70 °C für 2 Minuten.
Kurze Nudeln, Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Reis nehmen die gebundene Tomaten-Paprika-Soße gut auf. Brot oder ein grüner Salat passen ebenfalls. Die Beilage ist nicht Bestandteil der angegebenen Portionen.
Eine andere bereits gegarte Brühwurst kann im selben Arbeitsschritt erhitzt werden, verändert aber Salzgehalt, Geschmack und Biss. Rohe Bratwurst benötigt einen eigenen, vollständig geprüften Garablauf und ist kein direkter Ersatz.
Ja. Kühle es zuerst zügig und friere es portionsweise in geeigneten geschlossenen Behältern ein. Lasse die benötigte Menge im Kühlschrank auftauen und bringe das gesamte Gericht danach wieder auf die sichere Aufwärmtemperatur. Die Paprika kann dabei etwas weicher werden.
Schmeckt die Soße zu sauer, prüfe zuerst Salz und die vorgesehene Süße, statt weiteren Essig zuzugeben. Ist sie nach dem Stehen zu dick, rühre beim Erhitzen wenig Wasser ein, bis sie wieder gleichmäßig an den Würstchenscheiben haftet.