Wurstgulasch mit Wiener Würstchen und Paprika

Lagere die Wiener Würstchen bis zur Verarbeitung nach Packungsangabe gekühlt. Wasche Paprika und Petersilie unter fließendem Wasser und lasse beides abtropfen. Halte die geschnittenen Würstchen abgedeckt und getrennt von Zutaten bereit, die nicht mehr erhitzt werden.

Schneide die Zwiebeln in kleine Würfel. Halbiere die Paprikaschoten und löse Stiele, Kerngehäuse sowie helle Rippen heraus. Teile das rote Fruchtfleisch anschließend in mundgerechte Stücke und zerkleinere den Knoblauch fein. Schneide die Wiener in etwa 1 cm dicke Scheiben, lege sie auf ein separates sauberes Brett und stelle sie abgedeckt wieder kühl.

Erhitze die erste Ölportion in einer breiten Schmorpfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze. Röste die Zwiebeln 6 bis 8 Minuten unter gelegentlichem Wenden, bis sie glasig sind und einzelne goldbraune Kanten tragen. Bräunen sie zu schnell, nimm die Pfanne kurz von der Hitze und schalte zurück. Gib die gerösteten Zwiebeln in eine saubere Schüssel.

Erhitze die zweite Ölportion in derselben Pfanne. Verteile die Paprikastücke möglichst in einer Lage und röste sie 4 bis 5 Minuten. Wende sie nur gelegentlich, damit einige Schnittflächen Farbe annehmen, die Stücke aber noch festen Biss behalten. Gib die gerösteten Zwiebeln zurück und vermische beides gründlich.

Rühre das Tomatenmark unter und röste es 1 bis 2 Minuten, bis es dunkler wird und einen roten Ansatz am Pfannenboden bildet. Reduziere die Hitze. Gib Knoblauch, Paprikapulver, zwischen den Handflächen zerriebenen Majoran, Lorbeerblatt und Pfeffer dazu und rühre 30 Sekunden. Fahre ohne Pause mit dem Ablöschen fort, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.

Rühre die stückigen Tomaten, die größere Brüheportion und den Zucker ein. Löse den Bratansatz vollständig mit dem Spatel vom Pfannenboden. Bringe die Soße zum Kochen und lasse sie anschließend 12 bis 15 Minuten offen lebhaft köcheln. Rühre dabei bis über den Boden. Ausreichend reduziert ist sie, wenn eine mit dem Spatel gezogene Spur einen Moment sichtbar bleibt.

Rühre die Speisestärke in der kalten restlichen Brühe vollkommen glatt. Gieße die Mischung unter ständigem Rühren in die köchelnde Soße. Lasse sie 1 Minute weiterköcheln, bis keine milchigen Stärkespuren mehr sichtbar sind und die Soße Paprika sowie Spatelrücken gleichmäßig überzieht.

Die gekühlten Wiener-Scheiben in die gebundene Soße geben. Alles 4 bis 5 Minuten unter regelmäßigem Rühren erhitzen, ohne die Soße sprudelnd kochen zu lassen. Einmal in der Pfannenmitte prüfen, ob die Soße mindestens 70 °C erreicht hat, und sie 2 Minuten auf dieser Temperatur halten. Wallt die Soße kräftig auf, die Pfanne kurz von der Platte ziehen.

Entferne das Lorbeerblatt. Rühre den Apfelessig ein und probiere die Soße mit einem sauberen Löffel. Sie soll tomatig und paprikawürzig schmecken, ohne spitze Säure. Ergänze das bereitgestellte Salz nur, wenn Brühe und Würstchen noch nicht genügend Würze geliefert haben.