Wurstgulasch mit Wiener Würstchen und Paprika
Geröstete Paprika und Zwiebeln geben der Tomatensoße Tiefe; sanft erhitzte Wiener und eine gezielte Bindung sorgen für saftige Scheiben und sicheren Halt.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Für das Wurstgulasch
- 500 g Wiener Würstchen
- 2 EL Rapsöl
- 2 Stück Gelbe Zwiebeln
- 2 Stück Rote Paprikaschoten
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL Edelsüßes Paprikapulver
- 0,5 TL Getrockneter Majoran
- 1 Stück getrocknetes Lorbeerblatt
- 400 g Stückige Tomaten aus der Dose
- 250 ml Salzarme Rinderbrühe
- 8 g Speisestärke
- 1 TL Zucker
- 1 TL Apfelessig
- 2 g Feines Salz, optional
- 1 g Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 10 g Glatte Petersilie
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 10 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Schritt 1: Kühlkette und Arbeitsplatz vorbereiten
Lagere die Wiener Würstchen bis zur Verarbeitung nach Packungsangabe gekühlt. Wasche Paprika und Petersilie unter fließendem Wasser und lasse beides abtropfen. Halte die geschnittenen Würstchen abgedeckt und getrennt von Zutaten bereit, die nicht mehr erhitzt werden.
Schritt 2: Gemüse und Wiener gleichmäßig schneiden
Zutaten: 500 g Wiener Würstchen · 2 Stück Gelbe Zwiebeln · 2 Stück Rote Paprikaschoten · 2 Stück Knoblauchzehen
Schneide die Zwiebeln in kleine Würfel. Halbiere die Paprikaschoten und löse Stiele, Kerngehäuse sowie helle Rippen heraus. Teile das rote Fruchtfleisch anschließend in mundgerechte Stücke und zerkleinere den Knoblauch fein. Schneide die Wiener in etwa 1 cm dicke Scheiben, lege sie auf ein separates sauberes Brett und stelle sie abgedeckt wieder kühl.
Schritt 3: Zwiebeln mit goldbraunen Kanten rösten
Zutaten: 1 EL Rapsöl
Schon vorbereitet: gewürfelte gelbe Zwiebeln
Erhitze die erste Ölportion in einer breiten Schmorpfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze. Röste die Zwiebeln 6 bis 8 Minuten unter gelegentlichem Wenden, bis sie glasig sind und einzelne goldbraune Kanten tragen. Bräunen sie zu schnell, nimm die Pfanne kurz von der Hitze und schalte zurück. Gib die gerösteten Zwiebeln in eine saubere Schüssel.
Paprika rösten und Zwiebeln zurückgeben
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum platzen Wiener Würstchen im Wurstgulasch auf?
Starkes Kochen lässt die Hülle spannen und reißen. Gib die bereits gegarten Wiener deshalb erst in die gebundene Soße, erhitze sie unterhalb eines sprudelnden Kochens und kontrolliere trotzdem die sichere Temperatur.
Wie wird die Soße beim Wurstgulasch nicht wässrig?
Röste Paprika in einer breiten Pfanne, reduziere die Soße offen bis zu einer kurz sichtbaren Spur und binde sie erst danach mit glatt gerührter Stärke. Die Stärke muss kurz auskochen, bis keine milchigen Spuren mehr sichtbar sind.
Kann ich das Wurstgulasch vorbereiten?
Ja. Koche die Soße bis einschließlich der Bindung vor, kühle sie zügig und bewahre sie geschlossen im Kühlschrank auf. Erhitze die Soße später vollständig und gib die Wiener erst dann dazu, damit sie nicht unnötig lange in der Soße liegen.
Wie bewahre ich Wurstgulasch auf und wärme es sicher auf?
Verteile den warmen Rest zügig auf flache Behälter, verschließe sie und kühle das Gericht innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C. Im Kühlschrank bleibt es 2 bis 3 Tage verwendbar. Rühre beim Aufwärmen gründlich und halte im gesamten Gericht mindestens 70 °C für 2 Minuten.
Welche Beilagen passen zu Wurstgulasch?
Kurze Nudeln, Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Reis nehmen die gebundene Tomaten-Paprika-Soße gut auf. Brot oder ein grüner Salat passen ebenfalls. Die Beilage ist nicht Bestandteil der angegebenen Portionen.
Kann ich statt Wiener Würstchen eine andere Wurst verwenden?
Eine andere bereits gegarte Brühwurst kann im selben Arbeitsschritt erhitzt werden, verändert aber Salzgehalt, Geschmack und Biss. Rohe Bratwurst benötigt einen eigenen, vollständig geprüften Garablauf und ist kein direkter Ersatz.
Kann ich Wurstgulasch einfrieren?
Ja. Kühle es zuerst zügig und friere es portionsweise in geeigneten geschlossenen Behältern ein. Lasse die benötigte Menge im Kühlschrank auftauen und bringe das gesamte Gericht danach wieder auf die sichere Aufwärmtemperatur. Die Paprika kann dabei etwas weicher werden.
Wie gleiche ich zu saure oder zu dicke Soße aus?
Schmeckt die Soße zu sauer, prüfe zuerst Salz und die vorgesehene Süße, statt weiteren Essig zuzugeben. Ist sie nach dem Stehen zu dick, rühre beim Erhitzen wenig Wasser ein, bis sie wieder gleichmäßig an den Würstchenscheiben haftet.