Tacos mit Hackfleisch, Salsa und Limetten-Schmand

Rapsöl in einer großen Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze bringen. Rinderhackfleisch hineingeben, flach andrücken und zunächst ungestört braten lassen, bis die Unterseite deutlich gebräunt ist. Erst dann zerteilen und weiterbraten, bis kaum noch graue Stellen sichtbar sind.

Gelbe Zwiebel fein würfeln. Knoblauchzehen sehr fein zerkleinern. Beides zum gebräunten Hackfleisch geben und glasig braten. Tomatenmark, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, gemahlenen Koriander, Oregano, Chiliflocken, Meersalz und Pfeffer einrühren und kurz rösten, bis es kräftig duftet.

Stückige Tomaten und Rinderbrühe einrühren und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Die Füllung offen köcheln lassen, bis sie glänzend, saftig und nicht mehr flüssig ist. Zum Schluss eine Bio-Limette auspressen und die Füllung frisch abschmecken.

Strauchtomaten in kleine Würfel teilen. Rote Zwiebel sehr fein würfeln und Koriander zerkleinern. Alles mit Limettensaft und Meersalz mischen. Die Salsa kurz stehen lassen, damit die Tomaten Saft ziehen und die Zwiebel milder wird. Vor dem Füllen überschüssigen Saft in der Schüssel lassen.

Schmand mit fein abgezogener Limettenschale, Limettensaft und Meersalz cremig rühren. Den Saft schrittweise einarbeiten und stoppen, sobald der Schmand weich vom Löffel fällt, aber noch standfest bleibt.

Mais-Tortillas nacheinander in einer trockenen heißen Pfanne rösten, bis sie duften, kleine braune Punkte bekommen und noch biegsam sind. Danach sofort in ein sauberes Küchentuch einschlagen, damit sie weich bleiben und beim Füllen nicht brechen.