Stockbrot ohne Hefe – sofort formbar über Glut

Weizenmehl Type 550, Weinstein-Backpulver, feines Salz und Zucker in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen gründlich mischen. Das Backpulver soll sich sichtbar gleichmäßig im Mehl verteilen, damit später keine bitteren Stellen oder kompakten Teignester entstehen.

Sonnenblumenöl und lauwarmes Wasser zu den trockenen Zutaten geben. Erst rühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind, dann nur kurz mit den Händen oder einem Teigmischer zu einem weichen, formbaren Teig zusammenarbeiten. Der Teig darf leicht feucht wirken, soll aber nicht an den Fingern zerfließen.

Den Teig in der Schüssel abdecken und bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei quillt das Mehl nach, die Oberfläche wird glatter und die Stränge lassen sich später leichter ziehen, ohne sofort zurückzuspringen oder vom Stock zu rutschen.

Hände und Arbeitsfläche mit Weizenmehl Type 550 bestäuben. Vom Teig handliche Portionen abnehmen und zu langen, gleichmäßigen Strängen rollen. Die Stränge sollten höchstens daumendick sein, damit die Brote innen gar werden, bevor die Außenseite zu dunkel wird.

Je einen Teigstrang spiralförmig um die vorbereitete Stockspitze wickeln und die Enden leicht andrücken. Zwischen den Windungen dürfen kleine Lücken bleiben, damit die Hitze auch an die Seiten gelangt. Dick überlappende Stellen bleiben am Lagerfeuer leicht teigig.

Das gewickelte Stockbrot mit Abstand über die Glut halten und regelmäßig drehen. Die Oberfläche soll zuerst trocken aussehen und anschließend goldbraune Stellen bekommen. Wird der Teig schnell dunkel oder rußt, den Stock höher halten oder an eine ruhigere Stelle des Feuers wechseln.

Das Stockbrot ist fertig, wenn es rundum goldbraun ist, hohl klingt, sich fest anfühlt und sich ohne klebrige Teigreste vom Stock lösen lässt. Bleibt innen noch feuchter Teig am Holz, das Brot wieder vorsichtig über die Glut halten und weiterdrehen.