Stockbrot ohne Hefe – sofort formbar über Glut

Trockene Zutaten gleichmäßig vermengen

Zutaten: 500 g Weizenmehl Type 550 · 16 g Weinstein-Backpulver · 1 1/2 TL feines Salz · 1 TL Zucker

Weizenmehl Type 550, Weinstein-Backpulver, feines Salz und Zucker in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen gründlich mischen. Das Backpulver soll sich sichtbar gleichmäßig im Mehl verteilen, damit später keine bitteren Stellen oder kompakten Teignester entstehen.

Notiz: Beim Stockbrotteig ohne Hefe ist dieser Schritt besonders wichtig, weil das Backpulver die Lockerung übernimmt.

Öl und Wasser zu einem weichen Teig einarbeiten

Zutaten: 3 EL Sonnenblumenöl · 280 ml lauwarmes Wasser

Sonnenblumenöl und lauwarmes Wasser zu den trockenen Zutaten geben. Erst rühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind, dann nur kurz mit den Händen oder einem Teigmischer zu einem weichen, formbaren Teig zusammenarbeiten. Der Teig darf leicht feucht wirken, soll aber nicht an den Fingern zerfließen.

Notiz: Nicht unnötig viel zusätzliches Mehl einarbeiten, sonst wird das Stockbrot am Feuer schnell trocken und fest.

Teig abdecken und entspannen lassen

Den Teig in der Schüssel abdecken und bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei quillt das Mehl nach, die Oberfläche wird glatter und die Stränge lassen sich später leichter ziehen, ohne sofort zurückzuspringen oder vom Stock zu rutschen.

Notiz: Bei warmem Wetter die Schüssel in den Schatten stellen, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet.

Teig portionieren und schmale Stränge rollen

Zutaten: 20 g Weizenmehl Type 550

Hände und Arbeitsfläche mit Weizenmehl Type 550 bestäuben. Vom Teig handliche Portionen abnehmen und zu langen, gleichmäßigen Strängen rollen. Die Stränge sollten höchstens daumendick sein, damit die Brote innen gar werden, bevor die Außenseite zu dunkel wird.

Notiz: Lieber etwas länger und dünner wickeln als kurz und dick: So wird die Krume weicher und die Kruste gleichmäßiger.

Teig mit kleinen Lücken um den Stock legen

Je einen Teigstrang spiralförmig um die vorbereitete Stockspitze wickeln und die Enden leicht andrücken. Zwischen den Windungen dürfen kleine Lücken bleiben, damit die Hitze auch an die Seiten gelangt. Dick überlappende Stellen bleiben am Lagerfeuer leicht teigig.

Notiz: Für Kinder die Stockbrote eher kurz wickeln; kurze Brote lassen sich ruhiger drehen und besser kontrollieren.

Stockbrot über der Glut langsam bräunen

Das gewickelte Stockbrot mit Abstand über die Glut halten und regelmäßig drehen. Die Oberfläche soll zuerst trocken aussehen und anschließend goldbraune Stellen bekommen. Wird der Teig schnell dunkel oder rußt, den Stock höher halten oder an eine ruhigere Stelle des Feuers wechseln.

Notiz: Nicht in hohe Flammen halten: Dort verbrennt die Kruste, bevor der Teig innen gar ist.

Garprobe machen und Brot vom Stock lösen

Das Stockbrot ist fertig, wenn es rundum goldbraun ist, hohl klingt, sich fest anfühlt und sich ohne klebrige Teigreste vom Stock lösen lässt. Bleibt innen noch feuchter Teig am Holz, das Brot wieder vorsichtig über die Glut halten und weiterdrehen.

Notiz: Die Garzeichen sind verlässlicher als eine feste Minutenangabe, weil Glut, Abstand und Teigdicke stark variieren.

Kurz abdampfen lassen und warm essen

Das fertige Stockbrot vom Stock schieben und offen abdampfen lassen. Direkt nach dem Garen schmeckt es am besten: außen leicht rösch, innen weich und elastisch. Vor dem Essen kurz prüfen, dass keine sehr heißen Dampfstellen mehr im Inneren sitzen.

Notiz: Sehr heißer Teig hält innen Dampf; vor dem ersten Biss kurz warten, besonders bei Kindern.