Spekulatius-Tiramisu ohne Ei
Cremiges Weihnachtsdessert ohne Backen mit Spekulatius, Mascarponecreme, Espresso, Amaretto und feinem Kakao-Finish.
Spekulatius werden kurz in Espresso und Amaretto getaucht und mit luftiger Mascarpone-Sahne-Creme geschichtet. Nach der Kühlzeit wird das Dessert weich, cremig und lässt sich direkt aus der Form servieren.
25 min
4 h
1 min
Zutaten
Creme
Espresso und Amaretto
Schichten & Finish
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
- 1
Espresso und Amaretto vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Den Espresso vollständig abkühlen lassen und erst dann mit Amaretto in einer flachen Schale verrühren. Die Mischung soll kalt sein, damit die Spekulatius nur kurz aromatisiert werden und die Mascarponecreme beim Schichten stabil bleibt.
Notiz
Die Espresso-Amaretto-Mischung soll kühl sein, damit die Creme später stabil bleibt.
- 2
Sahne steif schlagen
Zutaten für diesen Schritt
Die sehr kalte Schlagsahne in einer kalten Rührschüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen, bis klare Spitzen stehen. Nicht länger schlagen als nötig, damit sie nicht körnig wird.
Notiz
Am besten auf mittlerer bis hoher Stufe arbeiten und zwischendurch kurz kontrollieren.
- 3
Mascarponecreme mischen
Zutaten für diesen Schritt
Mascarpone mit Zucker, Vanillezucker und Salz nur kurz glatt rühren, bis keine festen Nester mehr zu sehen sind. Die geschlagene Sahne anschließend in zwei Portionen mit einem Teigschaber unterheben, damit die Creme luftig bleibt und nicht zu weich wird.
Notiz
Nicht kräftig weiterschlagen, sonst verliert die Creme an Luftigkeit.
- 4
Erste Lage schichten
Zutaten für diesen Schritt
Eine Lage Spekulatius jeweils nur 1 Sekunde pro Seite in die kalte Espresso-Amaretto-Mischung tauchen und dicht nebeneinander in die Form legen. Die Hälfte der Mascarponecreme daraufgeben und bis in die Ecken glatt streichen, ohne die befeuchteten Kekse zu zerdrücken.
Notiz
Die Kekse sollen feucht werden, aber nicht in der Flüssigkeit liegen bleiben, sonst zerfallen sie schnell.
- 5
Zweite Lage fertigstellen und kühlen
Zutaten für diesen Schritt
Eine zweite Lage Spekulatius wieder nur kurz in die Mischung tauchen und auf die Creme setzen. Mit der restlichen Creme abschließen, die Oberfläche sauber glatt ziehen und die Form gut abdecken. Das Tiramisu mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
Notiz
Während der Kühlzeit werden die Spekulatius weich und das Dessert löffelfest.
- 6
Bestäuben und servieren
Zutaten für diesen Schritt
Kurz vor dem Servieren Kakaopulver mit Zimt mischen und gleichmäßig über die kalte Creme sieben. Die fein geriebene Zartbitterschokolade darüberstreuen und das Spekulatius-Tiramisu direkt aus der Form portionieren, solange die Oberfläche trocken und die Creme gut gekühlt ist.
Notiz
Das Finish erst am Ende auftragen, damit Kakao und Zimt trocken und aromatisch bleiben.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
624.6 kcal
pro Portion
4996.8 kcal
gesamt aktuell (8 Portionen)
Kohlenhydrate
41.3 g
pro Portion
330.6 g
gesamt aktuell (8 Portionen)
Protein
6.48 g
pro Portion
51.8 g
gesamt aktuell (8 Portionen)
Fett
47.3 g
pro Portion
378.5 g
gesamt aktuell (8 Portionen)
Ballaststoffe
1.79 g
pro Portion
14.3 g
gesamt aktuell (8 Portionen)
Zucker
24.1 g
pro Portion
192.8 g
gesamt aktuell (8 Portionen)
Salz
0.457 g
pro Portion
3.65 g
gesamt aktuell (8 Portionen)
Anmerkung
Für eine Form von etwa 20 × 28 cm. Die Spekulatius wirklich nur sehr kurz tränken, damit sie weich werden, aber nicht zerfallen. Am besten schmeckt das Dessert nach einer Nacht im Kühlschrank; Kakao und Zimt erst direkt vor dem Servieren aufstäuben.
Mehr zum Rezept
Varianten: Mit Orangenzesten die Frische betonen oder zur Hälfte Kakaopulver durch Zimt ersetzen. Für mehr Struktur die erste Schicht besonders dicht legen. Lagerung: Im Kühlschrank gut abgedeckt aufbewahren und möglichst frisch servieren.
FAQ
Häufige Fragen
Ersetze den Amaretto durch Mandelsirup oder zusätzlichen Espresso. Wenn du nur Kaffee nimmst, kannst du ihn nach Geschmack mit etwas Zucker abrunden.
Ja. Nimm dann 250 ml sehr starken Kaffee und lass ihn komplett abkühlen. Das Aroma wird etwas milder, das Dessert funktioniert aber zuverlässig.
Die häufigsten Gründe sind zu warme Sahne, zu lang gerührte Mascarpone oder zu lange eingetauchte Spekulatius. Arbeite mit gut gekühlten Zutaten, schlage die Sahne nur steif und tauche die Kekse wirklich nur sehr kurz ein.
Ja, das ist sogar ideal. Über Nacht zieht das Tiramisu besonders gut durch und lässt sich am nächsten Tag sehr schön servieren. Kakao, Zimt und Schokolade aber erst kurz vor dem Servieren daraufgeben.
Gut abgedeckt hält es sich etwa 2 Tage im Kühlschrank. Danach werden die Kekschichten deutlich weicher und das Finish verliert an Frische.