Plany Rezeptdruck
Spekulatius-Tiramisu ohne Ei
Spekulatius werden kurz in Espresso und Amaretto getaucht und mit luftiger Mascarpone-Sahne-Creme geschichtet. Nach der Kühlzeit wird das Dessert weich, cremig und lässt sich direkt aus der Form servieren.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 8 Portionen.
Creme
- 500 g Mascarpone, gut gekühlt
- 300 g Schlagsahne, sehr kalt
- 60 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 1 g Salz (fein), 1 kleine Prise
Espresso und Amaretto
- 250 ml Espresso, stark und vollständig abgekühlt
- 30 ml Amaretto
Schichten & Finish
- 300 g Spekulatius, klassisch und nicht glasiert
- 2 g Zimt (gemahlen)
- 8 g Kakaopulver, ungesüßt, zum Bestäuben
- 20 g Zartbitterschokolade, fein reiben
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Espresso und Amaretto vorbereiten
Zutaten: 250 ml Espresso, stark und vollständig abgekühlt · 30 ml Amaretto
Den Espresso vollständig abkühlen lassen und erst dann mit Amaretto in einer flachen Schale verrühren. Die Mischung soll kalt sein, damit die Spekulatius nur kurz aromatisiert werden und die Mascarponecreme beim Schichten stabil bleibt.
Notiz: Die Espresso-Amaretto-Mischung soll kühl sein, damit die Creme später stabil bleibt.
Sahne steif schlagen
Zutaten: 300 g Schlagsahne, sehr kalt
Die sehr kalte Schlagsahne in einer kalten Rührschüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen, bis klare Spitzen stehen. Nicht länger schlagen als nötig, damit sie nicht körnig wird.
Notiz: Am besten auf mittlerer bis hoher Stufe arbeiten und zwischendurch kurz kontrollieren.
Mascarponecreme mischen
Zutaten: 500 g Mascarpone · 60 g Zucker · 10 g Vanillezucker · 1 g Salz (fein) · Schlagsahne, sehr kalt
Mascarpone mit Zucker, Vanillezucker und Salz nur kurz glatt rühren, bis keine festen Nester mehr zu sehen sind. Die geschlagene Sahne anschließend in zwei Portionen mit einem Teigschaber unterheben, damit die Creme luftig bleibt und nicht zu weich wird.
Notiz: Nicht kräftig weiterschlagen, sonst verliert die Creme an Luftigkeit.
Erste Lage schichten
Zutaten: 150 g Spekulatius, klassisch und nicht glasiert
Eine Lage Spekulatius jeweils nur 1 Sekunde pro Seite in die kalte Espresso-Amaretto-Mischung tauchen und dicht nebeneinander in die Form legen. Die Hälfte der Mascarponecreme daraufgeben und bis in die Ecken glatt streichen, ohne die befeuchteten Kekse zu zerdrücken.
Notiz: Die Kekse sollen feucht werden, aber nicht in der Flüssigkeit liegen bleiben, sonst zerfallen sie schnell.
Zweite Lage fertigstellen und kühlen
Zutaten: 150 g Spekulatius, klassisch und nicht glasiert
Eine zweite Lage Spekulatius wieder nur kurz in die Mischung tauchen und auf die Creme setzen. Mit der restlichen Creme abschließen, die Oberfläche sauber glatt ziehen und die Form gut abdecken. Das Tiramisu mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
Notiz: Während der Kühlzeit werden die Spekulatius weich und das Dessert löffelfest.
Bestäuben und servieren
Zutaten: 8 g Kakaopulver, ungesüßt · 2 g Zimt (gemahlen) · 20 g Zartbitterschokolade
Kurz vor dem Servieren Kakaopulver mit Zimt mischen und gleichmäßig über die kalte Creme sieben. Die fein geriebene Zartbitterschokolade darüberstreuen und das Spekulatius-Tiramisu direkt aus der Form portionieren, solange die Oberfläche trocken und die Creme gut gekühlt ist.
Notiz: Das Finish erst am Ende auftragen, damit Kakao und Zimt trocken und aromatisch bleiben.
Rezeptnotiz
Für eine Form von etwa 20 × 28 cm. Die Spekulatius wirklich nur sehr kurz tränken, damit sie weich werden, aber nicht zerfallen. Am besten schmeckt das Dessert nach einer Nacht im Kühlschrank; Kakao und Zimt erst direkt vor dem Servieren aufstäuben.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie bereite ich das Spekulatius-Tiramisu alkoholfrei zu?
Ersetze den Amaretto durch Mandelsirup oder zusätzlichen Espresso. Wenn du nur Kaffee nimmst, kannst du ihn nach Geschmack mit etwas Zucker abrunden.
Geht auch starker Kaffee statt Espresso?
Ja. Nimm dann 250 ml sehr starken Kaffee und lass ihn komplett abkühlen. Das Aroma wird etwas milder, das Dessert funktioniert aber zuverlässig.
Warum wird die Creme zu weich?
Die häufigsten Gründe sind zu warme Sahne, zu lang gerührte Mascarpone oder zu lange eingetauchte Spekulatius. Arbeite mit gut gekühlten Zutaten, schlage die Sahne nur steif und tauche die Kekse wirklich nur sehr kurz ein.
Kann ich das Dessert am Vortag vorbereiten?
Ja, das ist sogar ideal. Über Nacht zieht das Tiramisu besonders gut durch und lässt sich am nächsten Tag sehr schön servieren. Kakao, Zimt und Schokolade aber erst kurz vor dem Servieren daraufgeben.
Wie lange hält sich Spekulatius-Tiramisu im Kühlschrank?
Gut abgedeckt hält es sich etwa 2 Tage im Kühlschrank. Danach werden die Kekschichten deutlich weicher und das Finish verliert an Frische.