Spekulatius-Tiramisu ohne Ei
Gewürzspekulatius, Mascarpone-Sahne-Creme und ein trockenes Kakao-Schokoladen-Finish bilden dieses winterliche Dessert ohne Ei.
Zutaten
Für 8 Portionen.
Mascarpone-Sahne-Creme
- 500 g Mascarpone
- 300 g Schlagsahne
- 60 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 1 g feines Salz
Espresso-Amaretto-Mischung und Schichten
- 250 ml Espresso
- 30 ml Amaretto
- 300 g Gewürzspekulatius, eifrei und unglasiert
Finish
- 2 g Zimt, gemahlen
- 8 g Backkakao, ungesüßt
- 20 g Zartbitterschokolade
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Espresso-Amaretto-Mischung und Creme vorbereiten
Schritt 1: Espresso abkühlen und mit Amaretto verbinden
Zutaten: 250 ml Espresso · 30 ml Amaretto
Lasse den frisch gebrühten Espresso vollständig abkühlen. Verrühre ihn erst kalt mit dem Amaretto in einer flachen Schale und teile die Espresso-Amaretto-Mischung gedanklich für beide Keksschichten auf. So gelangt nicht schon in die erste Lage zu viel Flüssigkeit.
Schritt 2: Kalte Sahne standfest aufschlagen
Zutaten: 300 g Schlagsahne
Gib die kalte Schlagsahne in eine saubere, kühle Rührschüssel. Schlage sie mit dem Handrührgerät zunächst langsam und dann zügig auf, bis aufrechte Spitzen stehen. Beende das Schlagen, solange die Sahne gleichmäßig glänzt und ihre Spitzen hält.
Schritt 3: Mascarponebasis kurz glatt rühren
Zutaten: 500 g Mascarpone · 60 g Zucker · 10 g Vanillezucker · 1 g feines Salz
Verrühre Mascarpone, Zucker, Vanillezucker und feines Salz nur so lange, bis keine festen Mascarponenester mehr sichtbar sind und sich der Zucker gleichmäßig verteilt hat. Langes oder kräftiges Schlagen macht die Basis unnötig weich.
Schritt 4: Sahne unterheben und Creme aufteilen
Zutaten: 1 Portion glatt und standfest geschlagene Sahne
Nährwerte nicht verfügbar
kalte Espresso-Amaretto-Mischung für die erste Schicht: Keines der elf gebundenen Zutatenprofile ist fachlich verifiziert. Fett- und Zuckergehalt der tatsächlich verwendeten Milch- und Markenprodukte, die in den Keksen gebundene beziehungsweise in der Schale verbleibende Espresso-Amaretto-Mischung, Schüssel- und Formverluste, fertige Gesamtmasse sowie reale Portionsmasse wurden nicht gemessen. Nährwerte bleiben bis zu belastbaren Produkt- und Prozessmessungen verborgen. kalte Espresso-Amaretto-Mischung für die zweite Schicht: Keines der elf gebundenen Zutatenprofile ist fachlich verifiziert. Fett- und Zuckergehalt der tatsächlich verwendeten Milch- und Markenprodukte, die in den Keksen gebundene beziehungsweise in der Schale verbleibende Espresso-Amaretto-Mischung, Schüssel- und Formverluste, fertige Gesamtmasse sowie reale Portionsmasse wurden nicht gemessen. Nährwerte bleiben bis zu belastbaren Produkt- und Prozessmessungen verborgen. glatt und standfest geschlagene Sahne: Keines der elf gebundenen Zutatenprofile ist fachlich verifiziert. Fett- und Zuckergehalt der tatsächlich verwendeten Milch- und Markenprodukte, die in den Keksen gebundene beziehungsweise in der Schale verbleibende Espresso-Amaretto-Mischung, Schüssel- und Formverluste, fertige Gesamtmasse sowie reale Portionsmasse wurden nicht gemessen. Nährwerte bleiben bis zu belastbaren Produkt- und Prozessmessungen verborgen. kurz gerührte glatte Mascarponebasis: Keines der elf gebundenen Zutatenprofile ist fachlich verifiziert. Fett- und Zuckergehalt der tatsächlich verwendeten Milch- und Markenprodukte, die in den Keksen gebundene beziehungsweise in der Schale verbleibende Espresso-Amaretto-Mischung, Schüssel- und Formverluste, fertige Gesamtmasse sowie reale Portionsmasse wurden nicht gemessen. Nährwerte bleiben bis zu belastbaren Produkt- und Prozessmessungen verborgen. luftige Mascarpone-Sahne-Creme für die erste Schicht: Keines der elf gebundenen Zutatenprofile ist fachlich verifiziert. Fett- und Zuckergehalt der tatsächlich verwendeten Milch- und Markenprodukte, die in den Keksen gebundene beziehungsweise in der Schale verbleibende Espresso-Amaretto-Mischung, Schüssel- und Formverluste, fertige Gesamtmasse sowie reale Portionsmasse wurden nicht gemessen. Nährwerte bleiben bis zu belastbaren Produkt- und Prozessmessungen verborgen. luftige Mascarpone-Sahne-Creme für die zweite Schicht: Keines der elf gebundenen Zutatenprofile ist fachlich verifiziert. Fett- und Zuckergehalt der tatsächlich verwendeten Milch- und Markenprodukte, die in den Keksen gebundene beziehungsweise in der Schale verbleibende Espresso-Amaretto-Mischung, Schüssel- und Formverluste, fertige Gesamtmasse sowie reale Portionsmasse wurden nicht gemessen. Nährwerte bleiben bis zu belastbaren Produkt- und Prozessmessungen verborgen. erste Spekulatius- und Cremeschicht: Keines der elf gebundenen Zutatenprofile ist fachlich verifiziert. Fett- und Zuckergehalt der tatsächlich verwendeten Milch- und Markenprodukte, die in den Keksen gebundene beziehungsweise in der Schale verbleibende Espresso-Amaretto-Mischung, Schüssel- und Formverluste, fertige Gesamtmasse sowie reale Portionsmasse wurden nicht gemessen. Nährwerte bleiben bis zu belastbaren Produkt- und Prozessmessungen verborgen. vollständig geschichtetes Spekulatius-Tiramisu: Keines der elf gebundenen Zutatenprofile ist fachlich verifiziert. Fett- und Zuckergehalt der tatsächlich verwendeten Milch- und Markenprodukte, die in den Keksen gebundene beziehungsweise in der Schale verbleibende Espresso-Amaretto-Mischung, Schüssel- und Formverluste, fertige Gesamtmasse sowie reale Portionsmasse wurden nicht gemessen. Nährwerte bleiben bis zu belastbaren Produkt- und Prozessmessungen verborgen. vollständig durchgekühltes Spekulatius-Tiramisu: Keines der elf gebundenen Zutatenprofile ist fachlich verifiziert. Fett- und Zuckergehalt der tatsächlich verwendeten Milch- und Markenprodukte, die in den Keksen gebundene beziehungsweise in der Schale verbleibende Espresso-Amaretto-Mischung, Schüssel- und Formverluste, fertige Gesamtmasse sowie reale Portionsmasse wurden nicht gemessen. Nährwerte bleiben bis zu belastbaren Produkt- und Prozessmessungen verborgen. fertig bestäubtes Spekulatius-Tiramisu: Keines der elf gebundenen Zutatenprofile ist fachlich verifiziert. Fett- und Zuckergehalt der tatsächlich verwendeten Milch- und Markenprodukte, die in den Keksen gebundene beziehungsweise in der Schale verbleibende Espresso-Amaretto-Mischung, Schüssel- und Formverluste, fertige Gesamtmasse sowie reale Portionsmasse wurden nicht gemessen. Nährwerte bleiben bis zu belastbaren Produkt- und Prozessmessungen verborgen.
Rezeptnotiz
Geeignet für eine Form von etwa 20 × 28 cm. Dieses Rezept enthält nicht erhitzten Amaretto und damit Alkohol; für Kinder, Schwangere und Personen, die Alkohol meiden, ist eine eigene alkoholfreie Fassung erforderlich. Der Ohne-Ei-Anspruch gilt nur mit Gewürzspekulatius, dessen Zutatenliste kein Ei nennt; bei einer Ei-Allergie sämtliche Verpackungen einschließlich Spurenhinweisen einzeln prüfen. Das Dessert bis zum Servieren abgedeckt kühlen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Ist dieses Spekulatius-Tiramisu alkoholfrei?
Nein. Der Amaretto wird kalt eingerührt und nicht erhitzt, deshalb bleibt der Alkohol im Dessert. Für Kinder, Schwangere und Menschen, die Alkohol meiden, ist diese konkrete Fassung nicht geeignet.
Wie gelingt eine alkoholfreie Variante?
Verwende dafür eine eigens angepasste alkoholfreie Fassung mit vollständig abgekühltem starkem Kaffee und einem geeigneten alkoholfreien Aroma. Amaretto nur wegzulassen verändert die Flüssigkeitsbilanz und ist deshalb kein verlässlicher Eins-zu-eins-Tausch.
Kann ich starken Kaffee statt Espresso verwenden?
Ja. Vollständig abgekühlter, kräftig gebrühter Kaffee funktioniert ebenfalls. Er schmeckt meist etwas milder; behalte beim Austausch die Flüssigkeitsbilanz der Zutatenliste bei, damit die Kekse nicht trockener oder nasser werden.
Warum wird die Mascarponecreme zu weich?
Häufig sind Sahne und Mascarpone zu warm, die Sahne wurde nicht standfest geschlagen oder die Mascarponebasis zu lange gerührt. Kühle Zutaten gut vor, stoppe beim sichtbaren Endpunkt und hebe die Sahne behutsam unter.
Warum zerfallen die Spekulatius beim Schichten?
Dann lagen sie zu lange in der Espresso-Amaretto-Mischung oder die Flüssigkeit war noch warm. Benetze jeden Keks nur kurz und lege ihn in die Form, solange sein Kern noch fest ist. Weich wird er während der Kühlzeit von selbst.
Kann ich das Tiramisu am Vortag vorbereiten?
Ja. Abgedeckt über Nacht durchzukühlen verbessert die gleichmäßige Konsistenz der Keksschichten. Das trockene Finish siebst und reibst du erst beim Anrichten auf die Oberfläche, damit es aromatisch bleibt.
Wie lange hält sich Spekulatius-Tiramisu im Kühlschrank?
Bewahre es nach der Zubereitung und zwischen den Portionen stets abgedeckt im Kühlschrank auf. Verbrauche Reste innerhalb von 2 Tagen und entsorge sie bei auffälligem Geruch, sichtbarer Veränderung oder längerer ungekühlter Standzeit.
Funktioniert eine andere Formgröße?
Ja, wenn die Grundfläche ähnlich bleibt. In einer deutlich kleineren Form werden Creme- und Keksschichten höher, in einer größeren flacher. Entscheidend sind zwei geschlossene Kekslagen und eine gleichmäßige Cremeverteilung bis an den Rand.
Was bedeutet bei diesem Rezept ‚ohne Ei‘?
Die Mascarpone-Sahne-Creme wird ohne rohes oder gegartes Ei zubereitet. Für den Ohne-Ei-Anspruch des gesamten Desserts musst du eifreien Gewürzspekulatius verwenden und die Zutatenlisten sämtlicher verarbeiteter Produkte prüfen. Das Rezept ist weiterhin weder vegan noch laktosefrei.