Spaghetti Carbonara ohne Sahne mit Guanciale
Klassische Carbonara mit ausgelassenem Guanciale, Ei, Pecorino Romano und viel Pfeffer.
Die Ei-Käse-Mischung wird abseits direkter Hitze mit Kochwasser cremig gebunden. So bleibt die Sauce seidig und stockt nicht an den Spaghetti.
12 min
0 min
18 min
Zutaten
Zutaten
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereiten
- 1
Ei-Käse-Mischung anrühren
Zutaten für diesen Schritt
Reibe den Pecorino Romano sehr fein und verrühre ihn in einer großen Schüssel mit den ganzen Eiern, den Eigelben aus den Eiern zum Trennen und frisch gemörsertem Pfeffer. Die Mischung soll dick, gleichmäßig und ohne trockene Käseklümpchen sein, damit sie später mit Kochwasser cremig emulgiert.
Notiz
Sehr fein geriebener Käse verbindet sich deutlich leichter mit Ei und Nudelwasser.
- 2
Guanciale langsam auslassen
Zutaten für diesen Schritt
Gib den Guanciale in eine kalte große Pfanne und stelle sie auf mittlere Hitze. Lasse ihn 6 bis 8 Minuten langsam aus, bis reichlich Fett ausgetreten ist und die Stücke goldbraun mit leicht knusprigem Rand sind. Ziehe die Pfanne danach vom Herd, damit das Fett nicht zu heiß bleibt.
Notiz
Langsames Auslassen bringt mehr Aroma und verhindert harte, trockene Stücke.
Abschnitt
Pasta kochen und binden
- 3
Spaghetti al dente kochen
Zutaten für diesen Schritt
Bringe Wasser in einem großen Topf sprudelnd zum Kochen, salze es und gib die Spaghetti hinein. Koche sie nach Packungsangabe minus 1 Minute, meist 8 bis 9 Minuten, bis sie klar al dente sind. Schöpfe kurz vor dem Abgießen etwas stärkehaltiges Kochwasser ab.
Notiz
Das Kochwasser ist der Schlüssel für eine cremige Sauce ohne Sahne.
- 4
Pasta mit Guanciale verbinden
Zutaten für diesen Schritt
Lasse die Spaghetti kurz abtropfen und gib sie sofort in die Pfanne zum Guanciale. Füge etwas heißes Kochwasser hinzu und schwenke alles 30 bis 45 Sekunden bei sehr niedriger Hitze oder schon neben dem Herd, bis die Nudeln glänzend vom Guanciale-Fett überzogen sind.
Notiz
Die Pfanne darf jetzt nicht mehr stark heizen, sonst stockt später das Ei.
- 5
Carbonara ohne Hitze binden
Zutaten für diesen Schritt
Lasse die Pfanne 30 bis 60 Sekunden abkühlen. Rühre die Ei-Käse-Mischung mit etwas heißem Kochwasser glatt, gib sie zur Pasta und mische sofort kräftig. Schwenke 60 bis 90 Sekunden, bis sich eine glänzende Sauce um die Spaghetti legt; bei Bedarf weiteres Kochwasser ergänzen.
Notiz
Nicht auf direkter Hitze binden, damit die Sauce cremig bleibt und nicht zu Rührei wird.
- 6
Pfeffrig vollenden und sofort servieren
Zutaten für diesen Schritt
Mahle oder mörsere den restlichen Pfeffer frisch über die Pasta, probiere die Sauce und salze nur bei Bedarf sehr vorsichtig nach. Serviere die Carbonara sofort auf vorgewärmten Tellern, solange die Sauce noch locker, cremig und glänzend ist.
Notiz
Carbonara wartet nicht: Beim Stehen zieht die Pasta Sauce an und verliert Cremigkeit.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
688.9 kcal
pro Portion
2755.6 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
58.8 g
pro Portion
235.1 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
27.5 g
pro Portion
110.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
38.2 g
pro Portion
153 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
2.69 g
pro Portion
10.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
3.01 g
pro Portion
12 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
6.3 g
pro Portion
25.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Wichtig sind fein geriebener Pecorino, langsam ausgelassener Guanciale und ein kurzes Abkühlen der Pfanne vor dem Binden. Die Sauce soll glänzend an den Spaghetti haften, nicht flüssig auf dem Teller stehen. Fang vor dem Abgießen unbedingt etwas Kochwasser auf und gib es nur esslöffelweise dazu. Am Ende meist gar nicht mehr oder nur sehr vorsichtig salzen, weil Guanciale und Pecorino bereits kräftig würzen.
Mehr zum Rezept
Authentische Carbonara wird ohne Sahne zubereitet. Die Bindung entsteht aus Eigelb, Käse und stärkehaltigem Kochwasser, emulgiert mit dem ausgelassenen Fett. Wer kräftigere Würze bevorzugt, erhöht den Anteil Pecorino; für rundere Süße einen Anteil Hartkäse aus Kuhmilch verwenden. Als Alternative zu Spaghetti eignen sich Röhrenformen mit guter Haftung.
FAQ
Häufige Fragen
Die Cremigkeit entsteht klassisch aus Ei, Pecorino, Guanciale-Fett und etwas stärkehaltigem Kochwasser. Sahne macht die Sauce schwerer und nimmt ihr den typischen Carbonara-Charakter.
Die Pfanne vor dem Binden kurz vom Herd nehmen und 30 bis 60 Sekunden abkühlen lassen. Dann die Ei-Käse-Mischung zügig einarbeiten und bei Bedarf mit etwas heißem Kochwasser temperieren.
Ist sie zu dick, rühre esslöffelweise heißes Kochwasser ein. Ist sie zu flüssig, schwenke die Pasta noch kurz weiter, damit Käse und Ei etwas stärker binden.
Ja, das klappt. Die Sauce wird aber etwas milder und weniger charakteristisch. Würze dann besonders vorsichtig mit Salz.
Am besten schmeckt sie frisch. Beim Aufwärmen stockt die Sauce schnell. Wenn es sein muss, nur sehr sanft bei niedriger Hitze mit 1 bis 2 EL Wasser lockern und nicht mehr stark erhitzen.