Spaghetti Carbonara – klassisch
Klassische römische Carbonara ohne Sahne: cremig gebunden durch Eigelb, Käse und das aromatische Fett des Guanciale.
Klassische römische Carbonara ohne Sahne: cremig gebunden durch Eigelb, Käse und das aromatische Fett des Guanciale. Der Geschmack ist herzhaft‑pfeffrig mit salziger Käsenote und seidiger Sauce. Ideal, wenn es schnell gehen soll, ohne Kompromisse bei Textur und Emulsion. Perfekt als unkompliziertes Hauptgericht für jeden Tag.
Nährwerte pro Portion
Umfassendes Profil verfügbar: breites Makro- und Mikronährstoffbild, berechnet aus 1 von 9 Zutaten.
282.4 kcal
Protein
10 g
Fett
1.2 g
Gesättigte Fette
0.24 g
Kohlenhydrate
56.8 g
Zucker
2.8 g
Ballaststoffe
2.4 g
Salz
0.016 g
Energie
Energie
1192 kJ
Makronährstoffe
Protein
10 g
Fett
1.2 g
Davon gesättigte Fettsäuren
0.24 g
Kohlenhydrate
56.8 g
Davon Zucker
2.8 g
Ballaststoffe
2.4 g
Natrium
4.8 mg
Salz
0.016 g
Fettprofil
Einfach ungesättigte Fettsäuren
0.16 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
0.48 g
Transfettsäuren
0 g
Cholesterin
0 mg
Omega-3-Fettsäuren
0.024 g
Omega-6-Fettsäuren
0.44 g
Kohlenhydratprofil
Stärke
53.6 g
Mineralstoffe
Kalium
176 mg
Calcium
19.2 mg
Phosphor
152 mg
Magnesium
42.4 mg
Eisen
1 mg
Zink
1.2 mg
Kupfer
0.2 mg
Mangan
0.6 mg
Selen
24 µg
Jod
1.6 µg
Vitamine
Vitamin A
0 µg
Beta-Carotin
0 µg
Vitamin D
0 µg
Vitamin E
0.2 mg
Vitamin K
0.1 µg
Vitamin C
0 mg
Vitamin B1
0.1 mg
Vitamin B2
0.1 mg
Vitamin B3
3 mg
Vitamin B5
0.4 mg
Vitamin B6
0.1 mg
Biotin
4 µg
Folat
14.4 µg
Vitamin B12
0 µg
Cholin
13.6 mg
Weitere relevante Stoffe
Alkohol
0 g
Koffein
0 mg
Hinweis: Die Werte basieren auf den aktuell hinterlegten Zutatenprofilen. Einzelne Zutaten sind noch nicht vollständig mit Nährstoffdaten verknüpft.
Zutaten
Hauptzutaten
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereitung
- 1
Fein geriebenen Pecorino Romano und Parmigiano Reggiano in einer großen Schüssel...
Zutaten für diesen Schritt
Fein geriebenen Pecorino Romano und Parmigiano Reggiano in einer großen Schüssel vermischen. Eier und Eigelb zugeben und cremig verrühren, bis eine homogene, leicht dickliche Masse entsteht. Etwas Schwarzer Pfeffer einarbeiten.
- 2
Großen Topf mit reichlich Wasser füllen, kräftig Salz einrühren und zum sprudelnd...
Zutaten für diesen Schritt
Großen Topf mit reichlich Wasser füllen, kräftig Salz einrühren und zum sprudelnden Sieden bringen.
Abschnitt
Anbraten
- 3
Breite Pfanne erhitzen und die Stifte von Guanciale langsam auslassen, dabei gele...
Zutaten für diesen Schritt
Breite Pfanne erhitzen und die Stifte von Guanciale langsam auslassen, dabei gelegentlich wenden, bis die Stücke goldbraun sind und genügend Fett ausgetreten ist.
- 4
Pfanne auf niedrige Hitze stellen; die knusprigen Guanciale in der Pfanne belasse...
Zutaten für diesen Schritt
Pfanne auf niedrige Hitze stellen; die knusprigen Guanciale in der Pfanne belassen, damit das ausgelassene Fett später die Emulsion stabil trägt.
Abschnitt
Kochen
- 5
In sprudelndem Wasser Spaghetti garen, dabei gelegentlich umrühren, bis angenehme...
Zutaten für diesen Schritt
In sprudelndem Wasser Spaghetti garen, dabei gelegentlich umrühren, bis angenehme Bissfestigkeit erreicht ist.
- 6
Kurz bevor abgegossen wird, Nudelkochwasser entnehmen und heiß bereithalten
Zutaten für diesen Schritt
Kurz bevor abgegossen wird, Nudelkochwasser entnehmen und heiß bereithalten.
Abschnitt
Fertigstellen
- 7
Pfanne mit den aromatischen Guanciale vom Herd ziehen
Zutaten für diesen Schritt
Pfanne mit den aromatischen Guanciale vom Herd ziehen. Einen Teil von Nudelkochwasser in das heiße Fett gießen und kräftig schwenken, bis eine glänzende Emulsion sichtbar wird.
- 8
Abgetropfte Spaghetti in die Pfanne geben und gründlich wenden, sodass jede Oberf...
Zutaten für diesen Schritt
Abgetropfte Spaghetti in die Pfanne geben und gründlich wenden, sodass jede Oberfläche von der Emulsion überzogen ist.
- 9
Pfanne etwas abkühlen lassen, dann die vorbereitete Mischung aus Eier , Eigelb ,...
Zutaten für diesen Schritt
Pfanne etwas abkühlen lassen, dann die vorbereitete Mischung aus Eier , Eigelb , Pecorino Romano und Parmigiano Reggiano zugeben und zügig rühren, bis eine samtige Sauce entsteht, ohne zu gerinnen. Bei Bedarf portionsweise weiteres Nudelkochwasser einarbeiten.
- 10
Mit frisch gemörsertem Schwarzer Pfeffer abschmecken und, falls nötig, mit wenig...
Zutaten für diesen Schritt
Mit frisch gemörsertem Schwarzer Pfeffer abschmecken und, falls nötig, mit wenig Salz justieren. Sofort servieren.
Anmerkung
Guanciale liefert Aroma und Fett für die Emulsion; Pancetta ist möglich, wirkt milder. Käse fein reiben, damit er klumpenfrei schmilzt. Resthitze nutzen: Pfanne vor dem Binden kurz abkühlen lassen, damit die Eier cremig binden. Nudelkochwasser ist entscheidend, weil Stärke die Sauce glättet.
Mehr zum Rezept
Authentische Carbonara wird ohne Sahne zubereitet. Die Bindung entsteht aus Eigelb, Käse und stärkehaltigem Kochwasser, emulgiert mit dem ausgelassenen Fett. Wer kräftigere Würze bevorzugt, erhöht den Anteil Pecorino; für rundere Süße einen Anteil Hartkäse aus Kuhmilch verwenden. Als Alternative zu Spaghetti eignen sich Röhrenformen mit guter Haftung.
FAQ
Häufige Fragen
Die Cremigkeit entsteht durch Emulsion aus Eigelb, Käse, Kochwasser und Fett; zusätzliche Sahne verwässert Textur und Geschmack.
Ja, das Ergebnis wird etwas milder und weniger aromatisch; Salzmenge entsprechend vorsichtig dosieren.
Pfanne vom Herd ziehen, kurz abkühlen lassen, Mischung zügig unterrühren und die Sauce mit heißem Kochwasser auf Zielkonsistenz bringen.
Traditionell Pecorino; ein kleiner Anteil Hartkäse aus Kuhmilch kann die Schärfe abrunden.