Solero-Dessert aus der Auflaufform mit Pfirsich und Maracuja

Stelle ein feines Sieb über eine Schüssel und lasse die Pfirsichhälften 10 Minuten abtropfen. Lege sie anschließend mit den Schnittflächen auf Küchenpapier und tupfe anhaftende Flüssigkeit ab, ohne das Fruchtfleisch auszudrücken. Schneide die Hälften in etwa 2 cm große, gut löffelbare Stücke.

Verteile die vorbereiteten Pfirsichstücke gleichmäßig in der vorbereiteten Form. Schließe größere Lücken, ohne die Stücke zusammenzudrücken, und wische Flüssigkeit vom inneren Rand der Form ab.

Kühle Rührschüssel und Rührbesen vorab 10 Minuten. Schlage die kalte Sahne zunächst auf mittlerer Stufe an. Sobald deutliche Spuren stehen bleiben, lasse das Sahnesteif gleichmäßig einrieseln und schlage weiter, bis feste, glatte Spitzen stehen. Stoppe sofort, bevor die Sahne körnig wird.

Rühre Joghurt, Puderzucker und Bourbon-Vanillezucker in einer zweiten kalten Schüssel glatt, bis keine trockenen Zuckernester mehr sichtbar sind. Hebe die geschlagene Sahne in zwei Portionen mit einem Teigschaber unter. Beende das Mischen, sobald die Creme gleichmäßig hell und luftig ist.

Setze die Joghurt-Sahne-Creme in kleinen Portionen auf die Pfirsichschicht. Verbinde die Portionen vorsichtig mit einem Löffelrücken oder einer Palette und streiche die Oberfläche bis in die Ecken glatt, ohne Fruchtstücke hochzuziehen. Stelle die Form sofort abgedeckt in den Kühlschrank.

Schüttle den Maracujanektar vor dem Öffnen gründlich. Verrühre Maisstärke, Zucker und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel und arbeite nach und nach so viel kalten Nektar ein, bis eine dünnflüssige Mischung ohne Klümpchen entsteht. Bringe den übrigen Nektar in einem Topf zum Kochen, ziehe den Topf kurz von der Platte und rühre die Stärkemischung mit einem Schneebesen ein. Koche den Guss unter ständigem Rühren erneut sprudelnd auf und lasse ihn 1 Minute sanft köcheln. Fülle ihn in eine breite saubere Schale und rühre sie in einem kalten Wasserbad auf höchstens 30 °C herunter.

Rühre den abgekühlten Guss noch einmal glatt. Gieße ihn aus geringer Höhe über einen Löffelrücken auf die vollständig kalte Creme. Neige die Form behutsam in alle Richtungen, bis die Oberfläche bedeckt ist; verstreiche den Guss nicht mit Druck, damit die Schichten getrennt bleiben.