Plany Rezeptdruck
Shakshuka mit Tomaten-Paprika-Sauce und cremigem Eigelb
Bei Shakshuka entscheidet die Sauce: Paprika und Gewürze werden erst aromatisch angeröstet, dann kochen Tomaten dick ein. Die Eier garen danach sanft in Mulden und bleiben innen cremig.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 2 Portionen.
Tomaten-Paprika-Sauce
- 2 EL natives Olivenöl extra, für die Pfanne
- 1 Stück gelbe Zwiebel, mittelgroß, fein gewürfelt
- 1 Stück Rote Paprika, entkernt, in kleine Würfel geschnitten
- 2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt oder gerieben
- 1 EL Tomatenmark, zweifach konzentriert, für Tiefe und leichte Süße
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, frisch duftend, nicht muffig
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver, für Farbe und milde Würze
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver, sparsam dosiert, damit es nicht dominiert
- 1/4 TL Cayennepfeffer, für moderate Schärfe
- 1 Dose stückige Tomaten aus der Dose, 400 g Füllmenge, ganze Dose verwenden
- 1 TL brauner Rohrzucker, balanciert Tomatensäure
- 3/4 TL feines Meersalz, aufgeteilt verwenden und am Ende abschmecken
- 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack auch etwas mehr
Eier und Finish
- 4 Stück Eier Größe M, sehr frisch, damit das Eiweiß kompakt bleibt
- 10 g glatte Petersilie, Blätter grob gehackt
- 1/2 Stück Bio-Zitrone, heiß abgewaschen, für etwas Abrieb und Saft
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Sauce aromatisch aufbauen
Zwiebel, Paprika und Knoblauch schneiden
Zutaten: gelbe Zwiebel · Rote Paprika · Knoblauchzehen
Zwiebel schälen und fein würfeln. Rote Paprika waschen, trocknen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und getrennt fein hacken oder reiben, damit er später nur kurz in die heiße Pfanne kommt und nicht verbrennt.
Notiz: Kleine Paprikawürfel werden schneller weich und geben der Sauce eine angenehme Textur, ohne lange Garzeit oder wässrige Stücke.
Zwiebel und Paprika weich anschwitzen
Zutaten: 2 EL natives Olivenöl extra · 1 Stück gelbe Zwiebel · 1 Stück Rote Paprika · 1/2 TL feines Meersalz
Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Rote Paprika und den ersten Teil Meersalz hineingeben und anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist und die Paprika an den Kanten weicher wird, aber noch nicht bräunt.
Notiz: Zu starke Hitze macht die Zwiebel bitter, bevor die Paprika weich ist. Moderates Brutzeln und gelegentliches Rühren sind hier genau richtig.
Tomatenmark und Knoblauch kurz rösten
Zutaten: 1 EL Tomatenmark, zweifach konzentriert · 2 Stück Knoblauchzehen
Tomatenmark in die Pfanne geben und unter Rühren anrösten, bis es etwas dunkler wird und am Pfannenboden leicht ansetzt. Knoblauch einrühren und nur so lange mitgaren, bis er deutlich duftet.
Notiz: Knoblauch darf nicht dunkel werden. Kommt er nach dem Tomatenmark dazu, bleibt er aromatisch und wird nicht scharf-bitter.
Gewürze in der heißen Basis wecken
Zutaten: 1 TL gemahlener Kreuzkümmel · 1 TL edelsüßes Paprikapulver · 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver · 1/4 TL Cayennepfeffer
Kreuzkümmel, edelsüßes Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver und Cayennepfeffer einstreuen. Kurz rühren, bis die Gewürze warm duften und sich mit Öl und Tomatenmark verbinden.
Notiz: Paprikapulver verbrennt schnell. Sobald es aromatisch riecht, direkt mit den Tomaten weitermachen.
Tomatensauce dick einkochen
Zutaten: 1 Dose stückige Tomaten aus der Dose · 1 TL brauner Rohrzucker
Stückige Tomaten und Rohrzucker einrühren und dabei den aromatischen Bodensatz lösen. Die Sauce offen sanft köcheln lassen, bis sie nicht mehr wässrig wirkt und beim Rühren kurz eine Spur in der Pfanne bleibt.
Notiz: Die Sauce muss vor den Eiern kräftig schmecken und dick genug sein, sonst garen die Eier ungleichmäßig und die Shakshuka wird suppig.
Sauce vor den Eiern abschmecken
Zutaten: 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · 1/4 TL feines Meersalz
Schwarzen Pfeffer und das restliche Meersalz einrühren. Die Sauce sollte würzig, leicht süßlich und nicht spitz-sauer schmecken, denn nach dem Einsetzen der Eier wird kaum noch gerührt.
Notiz: Ist die Sauce noch sehr sauer, hilft oft ein kurzer weiterer Kochmoment mehr als zusätzlicher Zucker, weil die Tomaten dabei runder schmecken.
Eier sanft pochieren und frisch servieren
Eier in Mulden setzen
Zutaten: 4 Stück Eier Größe M
Mit einem Löffel Mulden in die dicke Sauce ziehen. Eier einzeln aufschlagen und vorsichtig hineingleiten lassen, damit das Eigelb ganz bleibt und das Eiweiß Kontakt zur heißen Sauce bekommt.
Notiz: Wer ganz sicher gehen möchte, schlägt jedes Ei zuerst in eine kleine Tasse und gibt es dann in die Pfanne. So landen keine Schalenstücke in der Sauce.
Eiweiß stocken, Eigelb weich lassen
Zutaten: 4 Stück Eier Größe M, sehr frisch, damit das Eiweiß kompakt bleibt
Die Pfanne abdecken und die Eier bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft garen. Richtig sind sie, wenn das Eiweiß milchig und fest wirkt, das Eigelb sich beim Anstupsen aber noch leicht bewegt.
Notiz: Blubbert die Sauce stark, wird das Eiweiß zäh und das Eigelb schnell hart. Reduziere die Hitze und gib den Eiern lieber einen Moment mehr Zeit.
Mit Petersilie und Zitrone frisch abrunden
Zutaten: 10 g glatte Petersilie · 1/2 Stück Bio-Zitrone
Petersilie über die heiße Shakshuka streuen. Von der Bio-Zitrone etwas Schale fein darüberreiben und mit wenig Saft abschmecken, damit die Tomatensauce frischer wirkt, ohne zitronig zu schmecken.
Notiz: Direkt aus der Pfanne servieren. So bleibt die Sauce heiß und die Eier garen auf dem Teller nicht unnötig lange nach.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Ist das ein originales Shakshuka Rezept?
Die Basis aus Tomaten, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel und Eiern orientiert sich an der nordafrikanischen Shakshuka-Tradition. Je nach Region unterscheiden sich Schärfe, Kräuter und Extras deutlich, deshalb ist „original“ eher eine Richtung als eine einzige feste Zutatenliste.
Warum wird meine Shakshuka wässrig?
Meist ist die Sauce vor den Eiern noch nicht weit genug eingekocht. Sie sollte sichtbar dick sein und beim Rühren kurz eine Spur in der Pfanne lassen. Erst dann halten die Mulden, und die Eier garen gleichmäßiger.
Wie verhindere ich, dass die Eier zu hart werden?
Die Eier erst in die fertig eingekochte Sauce setzen, dann nur sanft abgedeckt garen. Sobald das Eiweiß fest aussieht und das Eigelb noch leicht wackelt, die Pfanne vom Herd ziehen. Die Resthitze gart noch ein wenig weiter.
Kann ich Shakshuka mit Kichererbsen kochen?
Ja, Kichererbsen passen sehr gut, auch wenn sie nicht zur puristischen Grundversion gehören. Gib abgetropfte, abgespülte Kichererbsen mit den Tomaten in die Pfanne und lasse die Sauce etwas länger einkochen, bis sie wieder dick und würzig ist.
Kann ich Shakshuka vorbereiten?
Die Tomaten-Paprika-Sauce lässt sich sehr gut vorkochen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren die Sauce in der Pfanne heiß machen, erst dann die Eier frisch hineingeben und sanft stocken lassen.
Wie bewahre ich Reste von Shakshuka auf?
Reste mit gegarten Eiern halten abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag, das Eigelb wird beim Aufwärmen aber fester. Am besten erwärmst du die Sauce vorsichtig bei niedriger Hitze und gibst bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser direkt in die Pfanne.
Was kann ich statt Cayennepfeffer verwenden?
Für mildere Shakshuka lässt du die Schärfe einfach weg oder nimmst eine kleine Prise milde Chiliflocken. Für mehr Tiefe funktionieren Harissa oder Pul Biber gut, sollten aber sparsam dosiert werden, weil sie Salz und Aroma der Sauce deutlich verändern.