Shakshuka mit Tomaten-Paprika-Sauce und pochierten Eiern
Eier garen direkt in einer kräftig eingekochten Sauce aus Tomaten, roter Paprika, Zwiebel und Kreuzkümmel.
Zutaten
Reicht für 2 Personen.
Für die Tomaten-Paprika-Sauce
- 25 ml natives Olivenöl extra
- 1 Stück gelbe Zwiebel
- 1 Stück rote Paprika
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 25 g zweifach konzentriertes Tomatenmark
- 2 g gemahlener Kreuzkümmel
- 2 g edelsüßes Paprikapulver
- 0,5 g geräuchertes Paprikapulver
- 0,3 g Cayennepfeffer, optional
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- 4 g feines Meersalz
- 0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die pochierten Eier
- 4 Stück Eier (Größe M)
Zum Fertigstellen
- 10 g glatte Petersilie
Zubereitung
Du kochst für 2 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 9 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Tomaten-Paprika-Sauce konzentriert aufbauen
Schritt 1: Zwiebel, Paprika und Knoblauch getrennt vorbereiten
Zutaten: 1 Stück gelbe Zwiebel · 1 Stück rote Paprika · 2 Stück Knoblauchzehen
Entferne Schale und Wurzelansatz der Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Wasche und trockne die Paprika, entferne Stiel, Kerne sowie weiße Innenhäute und schneide das Fruchtfleisch in kleine, gleichmäßige Würfel. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein, halte ihn aber getrennt vom übrigen Gemüse, damit er später nur kurz erhitzt wird.
Schritt 2: Zwiebel und Paprika ohne Bräunung weich dünsten
Zutaten: 25 ml natives Olivenöl extra
Schon vorbereitet: Vorbereitetes Gemüse für die Shakshuka-Sauce
Erhitze das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebel und Paprika hinein und dünste sie 8 bis 10 Minuten unter regelmäßigem Rühren. Reduziere die Hitze, sobald die Kanten bräunen. Das Gemüse ist bereit, wenn die Zwiebel glasig und die Paprika weich, aber noch formstabil ist. Rühre den Knoblauch während der letzten Minute ein, ohne ihn zu bräunen.
Schritt 3: Tomatenmark rösten und Paprikagewürze schützen
Zutaten: 25 g zweifach konzentriertes Tomatenmark · 2 g gemahlener Kreuzkümmel · 2 g edelsüßes Paprikapulver
Geschätzte Nährwerte
Aus den Zutaten geschätzte Werte pro Person und für das gesamte Rezept.
Rezeptnotiz
Benötigt werden eine breite Pfanne mit passendem Deckel, ein Kochlöffel, eine kleine Tasse zum einzelnen Aufschlagen der Eier und eine hitzefeste Unterlage. Enthält Ei. Für weiches Eigelb ausschließlich als pasteurisiert gekennzeichnete Schaleneier verwenden. Kleine Kinder, Schwangere, ältere oder immungeschwächte Personen erhalten nur vollständig durchgegarte Eier.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Woher kommt Shakshuka?
Shakshuka ist in Nordafrika und im Nahen Osten verbreitet; eine einzige allgemein verbindliche Ursprungsrezeptur lässt sich daraus nicht ableiten. Die hier gekochte Fassung bleibt bei der verbreiteten Grundform aus Tomaten, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Gewürzen und direkt in der Sauce gegarten Eiern, ohne sie als einziges Original auszugeben.
Warum wird Shakshuka manchmal wässrig?
Die Sauce wurde meist nicht lange genug ohne Deckel reduziert oder die Pfanne ist zu schmal. Vor den Eiern muss die in der Anleitung beschriebene Löffelspur sichtbar bleiben. Erst dann tragen die Mulden die Eier, ohne dass sich wässrige Tomatenflüssigkeit um das Eiweiß sammelt.
Warum wird das Tomatenmark getrennt angeröstet?
Direkter Pfannenkontakt konzentriert das Tomatenmark und löst später mit den Dosentomaten einen kräftigen Ansatz. Der Knoblauch bleibt im Gemüse und die gemahlenen Paprikagewürze kommen erst abseits der starken Hitze dazu, damit weder Knoblauch noch Paprika bitter werden.
Woran erkenne ich, dass die Sauce bereit für die Eier ist?
Ziehe den Kochlöffel über den Pfannenboden. Die Spur muss kurz offen bleiben, die Sauce darf nicht sofort wässrig zurücklaufen und die Paprikawürfel sollen weich sein. In einer zu dünnen Sauce verteilt sich das Eiweiß unkontrolliert und gart ungleichmäßig.
Wie bleibt das Eigelb in Shakshuka weich?
Setze die Eier erst in die fertig eingekochte Sauce, decke die Pfanne ab und nimm sie von der Hitze, sobald das Eiweiß vollständig gestockt ist und das Eigelb noch leicht zittert. Für diesen Gargrad sind ausschließlich pasteurisierte Schaleneier vorgesehen; gewöhnliche Schaleneier werden vollständig durchgegart.
Wer sollte Shakshuka nur mit festem Eigelb essen?
Kleine Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächter Immunabwehr sollten rohe oder weich gegarte Eibestandteile meiden. Für sie werden Eiweiß und Eigelb vollständig fest gegart und der Temperaturendpunkt der Anleitung eingehalten.
Kann ich die Shakshuka-Sauce vorbereiten?
Ja. Koche nur die Sauce fertig, kühle sie innerhalb der angegebenen Frist in einem flachen, geschlossenen Behälter und bewahre sie unter Kühlschranktemperatur auf. Erhitze sie vor dem Servieren vollständig bis zum Sicherheitsendpunkt und setze erst dann frisch aufgeschlagene Eier hinein.
Wie bewahre ich Shakshuka-Reste sicher auf?
Plane bei weichem Eigelb ohne Reste. Nur vollständig durchgegarte Shakshuka wird rasch gekühlt und am folgenden Tag verbraucht. Beim Wiedererwärmen muss der gesamte Inhalt gleichmäßig den in der Anleitung genannten Temperaturendpunkt erreichen; ein weiches Eigelb bleibt dabei nicht erhalten.