Veganer Schokokuchen vom Blech mit Schokoguss

Stelle einen Rost auf die mittlere Schiene und heize den Backofen vollständig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine rechteckige, mindestens 3,5 cm tiefe Metallform mit 30 × 20 cm Innenmaß so mit Backpapier aus, dass Boden und lange Seiten bedeckt sind. Falte das Papier glatt in die Ecken; eine deutlich größere Form würde die Teigschicht zu flach und die Backzeit unzuverlässig machen.

Gib den Backkakao in eine große hitzefeste Rührschüssel. Gieße das frisch aufgekochte Wasser unter ständigem Rühren nach und nach dazu, bis eine dunkle, glatte Paste ohne trockene Kakaonester entsteht. Streiche Klümpchen am Schüsselrand aus und lasse die Paste etwa 5 Minuten stehen, bis sie nicht mehr dampft.

Siebe Weizenmehl und Backpulver in eine zweite große Schüssel. Gib Zucker, Bourbon-Vanillezucker, Natron und feines Salz dazu und verrühre alles etwa 30 Sekunden mit einem trockenen Schneebesen. Am Boden und Rand dürfen keine weißen Triebmittelhäufchen zurückbleiben; so steigt der Kuchen gleichmäßig auf und bekommt keine bitteren Stellen.

Rühre den ungesüßten Haferdrink zuerst portionsweise in die Kakaopaste, bis die Mischung gleichmäßig dünn und glatt ist. Arbeite danach den für den Teig abgewogenen Anteil Rapsöl ein, bis keine Ölaugen mehr auf der Oberfläche stehen. Rühre den Apfelessig zuletzt nur kurz ein und fahre danach ohne längere Pause mit dem Teigschluss fort, damit die Triebmittelreaktion im Ofen genutzt wird.

Schütte zunächst etwa die Hälfte der Mehlmischung auf die Kakao-Flüssigmischung und führe einen breiten Teigspatel in großen Bögen durch die Masse. Streife dabei Rand und Boden der Schüssel sauber ab, gib den Rest dazu und wiederhole die Bewegung nur bis zum Verschwinden trockener Stellen. Der Teig darf weich fließen; Aufschlagen oder langes Glattrühren würde seine spätere Krume verdichten. Wegen des rohen Weizenmehls bleibt eine Geschmacksprobe vor dem Backen aus.

Hacke den für den Teig abgewogenen Anteil der vegan deklarierten Zartbitterschokolade in etwa erbsengroße, unregelmäßige Stücke. Hebe sie mit wenigen Zügen unter den Teig. Fülle den Teig sofort in die vorbereitete Form, streiche ihn bis in alle Ecken und gleiche die Oberfläche ohne kräftiges Klopfen aus.

Schiebe die Form ohne Wartezeit auf den vorgeheizten Rost und backe den Kuchen 30 Minuten. Prüfe dann in der Mitte: Die Oberfläche soll matt sein, auf sanften Fingerdruck zurückfedern und ein eingestochenes Holzstäbchen darf feuchte Krümel, aber keinen glänzenden rohen Teig tragen. Falls noch roher Teig haftet, backe in 3-Minuten-Schritten weiter und prüfe erneut. Nimm die Form spätestens heraus, sobald alle drei Merkmale erreicht sind.

Lasse den Kuchen 15 Minuten in der Form stehen, damit sich die noch empfindliche Krume stabilisiert. Hebe ihn anschließend am Backpapier heraus, löse das Papier an den Seiten und setze ihn auf einen Kuchenrost. Lasse ihn mindestens 60 Minuten vollständig auskühlen. Für den Guss muss sich auch die Mitte auf Raumtemperatur abgekühlt haben; auf warmer Oberfläche würde die Glasur dünn verlaufen oder stumpf werden.

Hacke den für den Guss abgewogenen Anteil der vegan deklarierten Zartbitterschokolade fein und gib ihn in eine trockene hitzefeste Schüssel. Erhitze die Hafercuisine in einem kleinen Topf unter Rühren, bis am Rand feiner Dampf aufsteigt, sie aber nicht sprudelnd kocht. Gieße sie über die Schokolade, lasse alles 2 Minuten unberührt stehen und rühre dann mit kleinen Kreisen aus der Mitte nach außen, bis der Guss glatt und einheitlich dunkel ist. Arbeite zuletzt den zurückbehaltenen Anteil Rapsöl ein; es dürfen weder Ölaugen noch feste Stückchen bleiben.