Saftige vegane Bananenmuffins
Vegane Bananenmuffins ohne Ei mit weicher Krume, reifen Bananen und kurz gerührtem Teig gegen feste Muffins.
Bananen, Pflanzenöl, pflanzliche Milch und Zitronensaft werden glatt gerührt; nach der Mehlzugabe nur kurz mischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
15 min
10 min
22 min
Zutaten
Teig
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereiten
- 1
Ofen und Muffinblech vorbereiten
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus. Stelle die Form bereit, bevor der Teig angerührt wird, damit das Backpulver nicht unnötig lange wartet.
Notiz
Ein gut vorgeheizter Ofen sorgt für besseren Ofentrieb und eine schön gewölbte Oberfläche.
- 2
Trockene Zutaten mischen
Zutaten für diesen Schritt
Mische Weizenmehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver sorgfältig in einer Schüssel, damit Backtriebmittel, Salz und Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
- 3
Bananenmasse anrühren
Zutaten für diesen Schritt
Rühre reife Bananen, neutrales Pflanzenöl, Pflanzliche Milch und Zitronensaft glatt, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht und keine sichtbaren Schlieren mehr bleiben.
Notiz
Sehr weiche, stark gereifte Bananen bringen das beste Aroma und genug natürliche Süße mit.
- 4
Teig kurz zusammenrühren
Zutaten für diesen Schritt
Gib die trockenen Zutaten zur Bananenmasse und rühre nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Kleine Klümpchen sind in Ordnung; zu langes Rühren macht die Muffins fest.
Notiz
Nicht glatt schlagen wie Rührkuchenteig, sondern wirklich nur kurz mischen.
- 5
Schokotropfen unterheben
Zutaten für diesen Schritt
Hebe die Zartbitter-Schokotropfen mit wenigen Bewegungen unter den Teig, damit sie sich gleichmäßig verteilen, ohne die bereits eingearbeitete Luft wieder herauszurühren.
Notiz
Wenn du die Muffins pur backen möchtest, kannst du die Schokotropfen einfach weglassen.
Abschnitt
Backen
- 6
Förmchen füllen
Zutaten für diesen Schritt
Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen und fülle jede Mulde nur etwa zu drei Vierteln. So gehen die Muffins sauber auf und laufen beim Backen nicht über.
Notiz
Mit zwei Esslöffeln oder einem Eisportionierer wird das Befüllen besonders gleichmäßig.
- 7
Muffins backen
Backe die Muffins im heißen Ofen 20 bis 22 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Eine Stäbchenprobe sollte sauber oder nur mit feuchten Krümeln herauskommen, aber nicht mit flüssigem Teig.
Notiz
Ab Minute 20 kurz prüfen, weil einzelne Öfen etwas schneller oder langsamer backen.
- 8
Kurz ruhen lassen und auskühlen
Lasse die Muffins 5 Minuten im Blech stehen und setze sie danach auf ein Gitter. So kann Dampf entweichen und die Muffins bleiben saftig, ohne am Boden feucht zu werden.
Notiz
Lauwarm schmecken sie besonders gut, komplett ausgekühlt lassen sie sich aber besser lagern oder einfrieren.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
204 kcal
pro Portion
2448 kcal
gesamt aktuell (12 Portionen)
Kohlenhydrate
31.7 g
pro Portion
380.3 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Protein
2.78 g
pro Portion
33.3 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Fett
7.69 g
pro Portion
92.3 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Ballaststoffe
1.67 g
pro Portion
20.1 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Zucker
13 g
pro Portion
156.5 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Salz
0.402 g
pro Portion
4.82 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Anmerkung
Wiege die Bananen möglichst geschält ab. Der Teig soll dick, aber noch weich vom Löffel fallen. Rühre ihn nur kurz zusammen, damit die Muffins locker bleiben. Sind die Bananen besonders groß oder sehr saftig, helfen 1 bis 2 Esslöffel zusätzliches Mehl.
Mehr zum Rezept
Die Muffins schmecken frisch besonders aromatisch, bleiben aber durch das Fruchtmus auch am nächsten Tag noch angenehm saftig. Sie lassen sich gut in luftdichten Dosen aufbewahren und sind damit praktisch zum Mitnehmen in Schule, Büro oder auf Reisen. Für Abwechslung können zusätzlich gehackte Nüsse oder gehackte Zartbitterschokolade in den Teig gegeben werden. Auch eine Prise Zimt in der trockenen Mischung passt geschmacklich sehr gut zu den reifen Bananen.
FAQ
Häufige Fragen
Am besten eignen sich sehr reife, weich gewordene Bananen mit braunen Flecken oder fast vollständig dunkler Schale. Sie lassen sich leichter zerdrücken, süßen den Teig stärker und machen die Muffins besonders aromatisch und saftig.
Ja, das klappt problemlos. Die Muffins bleiben auch ohne Schokolade saftig und schmecken dann stärker nach Banane und Vanille.
Vollständig ausgekühlt halten sie sich in einer gut schließenden Dose bei Raumtemperatur etwa 2 bis 3 Tage. Im Kühlschrank bleiben sie etwas länger frisch, werden dort aber etwas fester.
Ja. Lass sie komplett auskühlen, verpacke sie luftdicht und friere sie portionsweise ein. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur liegen lassen oder kurz im Ofen erwärmen.
Etwas weniger Zucker ist möglich, weil reife Bananen schon viel Süße mitbringen. Wenn du stark reduzierst, werden die Muffins meist etwas weniger aromatisch und leicht kompakter.