Saftige vegane Bananenmuffins

Stelle den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze ein, lass ihn vollständig aufheizen und platziere den Rost mittig. Setze in jede Mulde eines Muffinblechs ein passendes Papierförmchen. Die Form muss bereitstehen, bevor trockene und feuchte Mischung zusammenkommen, damit der Teig anschließend ohne Wartezeit in den heißen Ofen gelangt.

Schäle die Bananen, entferne harte Stielreste und wiege nur das Fruchtfleisch für die Zutatenmenge ab. Zerdrücke es mit einer Gabel, bis ein dickes Mus mit höchstens kleinen weichen Stückchen entsteht. Große feste Stücke würden die Krume ungleichmäßig und einzelne Muffins schwerer machen.

Verrühre das Bananenmus mit Rapsöl, Haferdrink und Zitronensaft von Hand, bis keine getrennten Ölschlieren mehr sichtbar sind. Die Mischung darf leicht dickflüssig bleiben; schlage sie nicht schaumig.

Vermische Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel mit einem Schneebesen. Streiche sichtbare Backpulverklümpchen am Schüsselrand aus und rühre weiter, bis Farbe und Körnung überall gleichmäßig wirken.

Gieße die Bananenmischung auf die trockenen Zutaten. Ziehe beides mit einem Silikonspatel vom Schüsselboden nach oben und drehe die Schüssel dabei schrittweise weiter. Stoppe, sobald kein loses Mehl mehr sichtbar ist. Kleine weiche Klümpchen sind richtig; der Teig soll dick vom Spatel fallen und darf weder glatt geschlagen noch nachträglich mit zusätzlichem Mehl verändert werden. Probiere den rohen Teig nicht und reinige Hände, Arbeitsfläche und Werkzeuge nach Kontakt mit Mehl oder Teig gründlich.

Prüfe auf der Packung, dass die Schokotropfen ausdrücklich vegan deklariert sind. Verteile sie auf dem Teig und hebe sie mit wenigen breiten Faltungen unter. Stoppe, sobald sie ohne größere Ansammlungen verteilt sind; weiteres Rühren würde die Krume unnötig fest machen.

Verteile den Teig sofort gleichmäßig auf die zwölf vorbereiteten Mulden. Streiche den Schüsselboden sauber aus und gleiche deutlich unterschiedlich gefüllte Förmchen aus. Die Füllhöhe soll überall ähnlich sein und unter dem Rand der Papierförmchen bleiben, damit alle Muffins zugleich garen und nicht überlaufen.

Backe die Muffins auf der mittleren Schiene 20 bis 24 Minuten. Prüfe zuerst den mittleren Muffin: Die gewölbte Oberfläche muss bei leichtem Druck zurückfedern, der Rand darf nicht mehr nass glänzen und ein Holzstäbchen aus der Krume darf sauber oder mit wenigen feuchten Krümeln herauskommen, aber nie mit flüssigem Teig. Triffst du eine geschmolzene Schokotropfe, prüfe an einer zweiten Stelle. Backe bei flüssigem Teig kurz weiter und kontrolliere erneut.