Russischer Zupfkuchen vom Blech
Kakao‑Mürbeteig trifft auf eine dichte, cremige Quarkmasse mit feiner Zitrusnote.
Kakao‑Mürbeteig trifft auf eine dichte, cremige Quarkmasse mit feiner Zitrusnote. Auf dem Blech gebacken gelingt eine gleichmäßige Oberfläche und stabile Schnittkanten. Der Teig bleibt mürbe, die Füllung saftig. Ideal für Transport und größere Runden.
Nährwerte pro Portion
Umfassendes Profil verfügbar: breites Makro- und Mikronährstoffbild, berechnet aus 9 von 16 Zutaten.
301.5 kcal
Protein
2.82 g
Fett
13.4 g
Gesättigte Fette
8.36 g
Kohlenhydrate
42.9 g
Zucker
24.7 g
Ballaststoffe
0.8 g
Salz
0.327 g
Energie
Energie
1267.8 kJ
Makronährstoffe
Protein
2.82 g
Fett
13.4 g
Davon gesättigte Fettsäuren
8.36 g
Kohlenhydrate
42.9 g
Davon Zucker
24.7 g
Ballaststoffe
0.8 g
Natrium
129 mg
Salz
0.327 g
Fettprofil
Einfach ungesättigte Fettsäuren
3.48 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
0.594 g
Transfettsäuren
0.502 g
Cholesterin
37.8 mg
Omega-3-Fettsäuren
0.067 g
Omega-6-Fettsäuren
0.438 g
Kohlenhydratprofil
Stärke
18.2 g
Mineralstoffe
Kalium
42.4 mg
Calcium
13.5 mg
Phosphor
36 mg
Magnesium
6.4 mg
Eisen
0.3 mg
Zink
0.2 mg
Kupfer
0 mg
Mangan
0.2 mg
Selen
4 µg
Jod
1.5 µg
Vitamine
Vitamin A
118 µg
Beta-Carotin
38.8 µg
Vitamin D
0.2 µg
Vitamin E
0.4 mg
Vitamin K
1.2 µg
Vitamin C
0.1 mg
Vitamin B1
0 mg
Vitamin B2
0 mg
Vitamin B3
0.3 mg
Vitamin B5
0.2 mg
Vitamin B6
0 mg
Biotin
0.8 µg
Folat
6.5 µg
Vitamin B12
0.1 µg
Cholin
6.7 mg
Weitere relevante Stoffe
Alkohol
0 g
Koffein
0 mg
Hinweis: Die Werte basieren auf den aktuell hinterlegten Zutatenprofilen. Einzelne Zutaten sind noch nicht vollständig mit Nährstoffdaten verknüpft.
Zutaten
Mürbeteig
Füllung
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereitung
- 1
Backblech mit geeigneter Unterlage auslegen und bereitstellen
Backblech mit geeigneter Unterlage auslegen und bereitstellen. Ofen vorheizen.
- 2
Arbeitsgeräte und eine große Rührschüssel bereitlegen
Arbeitsgeräte und eine große Rührschüssel bereitlegen.
Abschnitt
Mürbeteig herstellen
- 3
Die trockenen Bestandteile Weizenmehl (Type 405) , Backkakao , Backpulver , Zucke...
Zutaten für diesen Schritt
Die trockenen Bestandteile Weizenmehl (Type 405) , Backkakao , Backpulver , Zucker , Vanillezucker und Salz in einer Schüssel gleichmäßig vermischen, bis eine feine, einheitliche Mischung entsteht.
- 4
Die verquirlten Eier und die in Stücke geteilte Butter zugeben und zügig zu einem...
Zutaten für diesen Schritt
Die verquirlten Eier und die in Stücke geteilte Butter zugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten, dabei die Masse nur kurz bearbeiten.
- 5
Den Teig zu einer flachen Platte formen, abdecken und im Kühlschrank ruhen lassen...
Den Teig zu einer flachen Platte formen, abdecken und im Kühlschrank ruhen lassen, bis er fester wird.
Abschnitt
Boden auslegen
- 6
Einen großen Teil des Teigs gleichmäßig auf dem Blech verteilen und zu einem komp...
Einen großen Teil des Teigs gleichmäßig auf dem Blech verteilen und zu einem kompakten Boden andrücken, dabei einen niedrigen Rand formen.
- 7
Den restlichen Teig kühl beiseitelegen
Den restlichen Teig kühl beiseitelegen.
Abschnitt
Füllung rühren
- 8
Die Quark (Magerstufe) in einer Schüssel glatt rühren, bis eine homogene Basis en...
Zutaten für diesen Schritt
Die Quark (Magerstufe) in einer Schüssel glatt rühren, bis eine homogene Basis entsteht.
- 9
Die Zucker , Vanillezucker und Eier gründlich unterarbeiten, bis die Masse cremig...
Zutaten für diesen Schritt
Die Zucker , Vanillezucker und Eier gründlich unterarbeiten, bis die Masse cremig wirkt.
- 10
Die flüssige Butter, geschmolzen in einem dünnen Strahl einrühren, bis die Oberfl...
Zutaten für diesen Schritt
Die flüssige Butter, geschmolzen in einem dünnen Strahl einrühren, bis die Oberfläche glänzt.
- 11
Das Vanillepuddingpulver gleichmäßig einarbeiten, damit die Füllung beim Backen s...
Zutaten für diesen Schritt
Das Vanillepuddingpulver gleichmäßig einarbeiten, damit die Füllung beim Backen stabil bleibt.
- 12
Den fein geriebenen Abrieb der Zitrone (Abrieb) sowie die Schlagsahne untermische...
Zutaten für diesen Schritt
Den fein geriebenen Abrieb der Zitrone (Abrieb) sowie die Schlagsahne untermischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Abschnitt
Füllen und Backen
- 13
Die Füllung auf dem Boden verteilen und glatt streichen, sodass eine ebene Oberfl...
Die Füllung auf dem Boden verteilen und glatt streichen, sodass eine ebene Oberfläche entsteht.
- 14
Aus dem zurückgestellten Teig unregelmäßige Stücke abzupfen und locker auf der Fü...
Aus dem zurückgestellten Teig unregelmäßige Stücke abzupfen und locker auf der Füllung verteilen.
- 15
Auf mittlerer Schiene backen, bis der Rand fest wirkt und die Mitte noch leicht n...
Auf mittlerer Schiene backen, bis der Rand fest wirkt und die Mitte noch leicht nachgibt.
- 16
Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen und zum Durchziehen kühl lagern
Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen und zum Durchziehen kühl lagern.
Anmerkung
Teig nur kurz kneten, damit er mürbe bleibt. Füllung gleichmäßig rühren, aber nicht überschlagen. Langsames Auskühlen reduziert Oberflächenrisse. Für saubere Stücke gut durchkühlen.
Mehr zum Rezept
Wer möchte, kann eine dünne Schicht Fruchtbelag unter die Füllung setzen; dabei den Boden sorgfältig andrücken, damit nichts ausläuft.
FAQ
Häufige Fragen
Ja, gut verpackt kalt lagern und vor dem Verarbeiten kurz temperieren.
Ursache sind zu starke Hitze oder schnelles Abkühlen. Besser sanft auskühlen lassen.
Stärke im Puddingpulver und Bindung durch Ei sorgen für Stand; vollständiges Abkühlen festigt zusätzlich.
Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; für längere Zeit portionsweise einfrieren.