Rotes Thai-Gemüsecurry mit Kokosmilch und roter Currypaste
Rote Currypaste und Aromaten rösten, dann Kokossauce und Gemüse nach Garzeit führen; Limette, Thai-Basilikum und Frühlingszwiebeln schließen das Curry ab.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Currybasis
- 2 EL raffiniertes Rapsöl
- 60 g rote Thai-Currypaste, vegan und glutenfrei deklariert
- 15 g geschälter frischer Ingwer
- 8 g geschälte Knoblauchzehen
Sauce
- 800 ml vollfette Kokosmilch
- 30 ml Glutenfreie Tamari-Sojasauce
- 12 g brauner Rohrohrzucker
- 4 g feines Meersalz
Gemüse
- 250 g Karotten
- 300 g Brokkoli
- 200 g rote Paprika
- 250 g Zucchini
- 150 g Zuckerschoten
Finish
- 2 Stück Bio-Limetten
- 15 g Thai-Basilikumblätter
- 80 g Frühlingszwiebeln
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 10 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Aromaten, Gemüse und Packungszutaten vorbereiten
Schritt 1: Aromaten und rohes Finish hygienisch vorbereiten
Zutaten: 15 g geschälter frischer Ingwer · 8 g geschälte Knoblauchzehen · 2 Stück Bio-Limetten · 15 g Thai-Basilikumblätter · 80 g Frühlingszwiebeln
Prüfe Ingwer, Knoblauch, Limetten, Thai-Basilikum und Frühlingszwiebeln; welke, schimmelige oder ungewöhnlich riechende Ware nicht verwenden. Wasche Limetten, Basilikum und Frühlingszwiebeln unter fließendem Trinkwasser und trockne alles sorgfältig. Reibe den geschälten Ingwer fein und hacke den Knoblauch. Zupfe die Basilikumblätter ab. Entferne bei den Frühlingszwiebeln Wurzelansatz und welke Teile, schneide sie in feine Ringe und halte Aromaten, Limetten sowie Kräuter-Zwiebel-Mischung getrennt bereit.
Schritt 2: Gemüse in zwei Gargruppen schneiden
Zutaten: 250 g Karotten · 300 g Brokkoli · 200 g rote Paprika · 250 g Zucchini · 150 g Zuckerschoten
Prüfe das Gemüse einzeln und entferne Druckstellen, Schimmel sowie stark beschädigte Bereiche. Wasche alles gründlich unter fließendem Trinkwasser. Bürste die Karotten ab, teile den Brokkoli in kleine Röschen und schneide den zarten Stiel in schmale Scheiben. Schneide die Karotten schräg in dünne Scheiben. Entferne Stielansatz und Kerne der Paprika und schneide sie in Streifen. Schneide die Zucchini zuerst der Länge nach durch und danach quer in halbe Scheiben. Putze die Zuckerschoten und ziehe vorhandene Seitenfäden ab. Halte Karotten und Brokkoli getrennt von Paprika, Zucchini und Zuckerschoten bereit.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche rote Currypaste passt zu diesem veganen Thai-Curry?
Verwende nur eine Paste, deren Zutatenverzeichnis keine Fischsauce, Garnelenpaste, Krebstiere oder andere tierische Bestandteile nennt. Für die glutenfreie Einordnung muss sie außerdem entsprechend deklariert sein. Rezeptname und Farbe der Paste reichen als Nachweis nicht aus.
Welche Allergene sind im roten Thai-Gemüsecurry relevant?
Tamari-Sojasauce enthält Soja. Currypaste, Tamari und weitere abgepackte Zutaten können je nach Hersteller zusätzliche Allergene oder Spurenhinweise tragen. Maßgeblich sind deshalb immer Zutatenverzeichnis, Allergenkennzeichnung und Spurenangaben der tatsächlich verwendeten Produkte.
Warum werden die Gemüsearten in zwei Gruppen gegart?
Karotten und Brokkolistiele benötigen länger als Paprika, Zucchini und Zuckerschoten. Der erste Garpunkt stellt sicher, dass die feste Gruppe schon biegsam ist, bevor die zarte Gruppe in die Sauce kommt. Dadurch erreichen alle Sorten ihren Endpunkt im selben Topf.
Warum kann sich auf der Kokossauce eine Fettphase zeigen?
Vollfette Kokosmilch ist eine Emulsion, die sich beim Erwärmen sichtbar trennen kann. Das ist für sich genommen kein Verderbszeichen. Kleine Blasen, mäßige Hitze und gründliches Rühren verbinden die Sauce wieder; beschädigte Packungen oder auffälliger Geruch sind dagegen Ausschlussgründe.
Woran erkenne ich, dass das Gemüse vollständig gegart ist?
Nach dem messbaren Heißhaltepunkt ist die Zucchini durchgehend heiß und gerade weich. Paprika bleibt saftig, Zuckerschoten behalten Biss ohne rohen, mehlig-grünen Kern, und Karotten sowie Brokkolistiel lassen sich einstechen, ohne hart zu wirken.
Wie lässt sich die Schärfe des Currys zuverlässig steuern?
Die Schärfe hängt stark von der gekauften Currypaste ab. Wähle deshalb bereits beim Einkauf eine passend gekennzeichnete Paste. Eine spontane Mengenänderung würde zugleich Salz, Gewürze und die skalierbare Saucenbalance verändern und gehört nicht zum geprüften Rezept.
Warum kommen Limette und Thai-Basilikum erst nach dem Garen dazu?
Limettenabrieb, Saft und zarte Basilikumblätter verlieren bei längerem Kochen einen Teil ihres frischen Aromas. Sie werden deshalb erst in das vollständig gegarte, von der Kochstelle genommene Curry eingearbeitet. Die vorbereiteten Mengen werden dabei vollständig verwendet.
Kann ich einzelne Gemüsearten austauschen?
Für andere Gemüse ändern sich Wasserabgabe, Schnittgröße und Garzeit. Diese Varianten wurden für den veröffentlichten Ablauf nicht geprüft und werden daher nicht als gleichwertiges Ergebnis zugesichert. Der belastbare Vertrag gilt für die gelisteten fünf Gemüsearten.