Risotto mit grünem Spargel
Cremiges Risotto mit frischem Biss und feinen Zitrusnoten, in dem grüner Spargel Hauptrolle spielt.
Cremiges Risotto mit frischem Biss und feinen Zitrusnoten, in dem grüner Spargel Hauptrolle spielt. Sanft gerührt entsteht eine sämige Konsistenz, die Körner bleiben dennoch al dente. Weißwein, Parmesan und Butter sorgen für Tiefe und Glanz, Kräuter setzen einen frischen Akzent. Ideal als elegantes Frühlingsgericht, das mit wenigen hochwertigen Zutaten überzeugt.
Nährwerte pro Portion
Umfassendes Profil verfügbar: breites Makro- und Mikronährstoffbild, berechnet aus 3 von 13 Zutaten.
109.8 kcal
Protein
0.231 g
Fett
12.2 g
Gesättigte Fette
7.71 g
Kohlenhydrate
0.511 g
Zucker
0.03 g
Ballaststoffe
0.032 g
Salz
2.01 g
Energie
Energie
459.3 kJ
Makronährstoffe
Protein
0.231 g
Fett
12.2 g
Davon gesättigte Fettsäuren
7.71 g
Kohlenhydrate
0.511 g
Davon Zucker
0.03 g
Ballaststoffe
0.032 g
Natrium
782 mg
Salz
2.01 g
Fettprofil
Einfach ungesättigte Fettsäuren
3.15 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
0.453 g
Transfettsäuren
0.495 g
Cholesterin
32.3 mg
Omega-3-Fettsäuren
0.048 g
Omega-6-Fettsäuren
0.328 g
Kohlenhydratprofil
Stärke
0.42 g
Mineralstoffe
Kalium
9.6 mg
Calcium
6.3 mg
Phosphor
5.9 mg
Magnesium
0.7 mg
Eisen
0 mg
Zink
0 mg
Kupfer
0 mg
Mangan
0 mg
Selen
0.4 µg
Vitamine
Vitamin A
103 µg
Beta-Carotin
24 µg
Vitamin D
0.2 µg
Vitamin E
0.3 mg
Vitamin K
1.1 µg
Vitamin C
0.5 mg
Vitamin B1
0 mg
Vitamin B2
0 mg
Vitamin B3
0 mg
Vitamin B5
0 mg
Vitamin B6
0 mg
Biotin
0.1 µg
Folat
0.5 µg
Vitamin B12
0 µg
Cholin
3.2 mg
Weitere relevante Stoffe
Alkohol
0 g
Koffein
0 mg
Hinweis: Die Werte basieren auf den aktuell hinterlegten Zutatenprofilen. Einzelne Zutaten sind noch nicht vollständig mit Nährstoffdaten verknüpft.
Zutaten
Gemüse
Basis & Reis
Flüssigkeiten
Finish & Würze
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereitung
- 1
Geputzte Grüner Spargel in längliche Stücke und zarte Spitzen teilen; fein gewürf...
Zutaten für diesen Schritt
Geputzte Grüner Spargel in längliche Stücke und zarte Spitzen teilen; fein gewürfelte Schalotten sowie Knoblauch bereitstellen.
- 2
Alle Bestandteile griffbereit legen, damit der Ablauf ohne Unterbrechungen geling...
Alle Bestandteile griffbereit legen, damit der Ablauf ohne Unterbrechungen gelingt und Hitzeverluste vermieden werden.
Abschnitt
Ansatz
- 3
Olivenöl in einem schweren Topf erwärmen; Schalotten und Knoblauch darin glasig a...
Zutaten für diesen Schritt
Olivenöl in einem schweren Topf erwärmen; Schalotten und Knoblauch darin glasig anschwitzen; Risotto-Reis (Carnaroli/Arborio) zugeben und unter stetigem Rühren anrösten, bis die Körner schimmern.
- 4
Durch das Rösten werden die Körner gleichmäßig vom Fett umhüllt, was später für e...
Durch das Rösten werden die Körner gleichmäßig vom Fett umhüllt, was später für eine sämige, aber nicht kleistrige Bindung sorgt.
Abschnitt
Ablöschen und Garen
- 5
Mit Trockener Weißwein ablöschen und rühren, bis fast vollständig reduziert ist;...
Zutaten für diesen Schritt
Mit Trockener Weißwein ablöschen und rühren, bis fast vollständig reduziert ist; anschließend nach und nach Gemüsebrühe, heiß angießen, die Körner immer wieder knapp bedecken und sanft rühren, damit sich Stärke löst und eine cremige Bindung entsteht.
- 6
Die kontinuierliche Bewegung hält die Körner in Suspension und begünstigt eine gl...
Die kontinuierliche Bewegung hält die Körner in Suspension und begünstigt eine gleichmäßige Garung sowie die Entstehung eines seidigen Flusses.
Abschnitt
Einlage zubereiten
- 7
In einer separaten Pfanne Olivenöl erhitzen; stückige Grüner Spargel kurz sautier...
Zutaten für diesen Schritt
In einer separaten Pfanne Olivenöl erhitzen; stückige Grüner Spargel kurz sautieren, bis kräftiges Grün sichtbar wird, beiseitestellen; zarte Grüner Spargel in sehr heißer Gemüsebrühe, heiß nur eben ziehen lassen und abtropfen.
- 8
Durch das Sautieren bleiben Struktur und Aroma erhalten, das kurze Ziehen bewahrt...
Durch das Sautieren bleiben Struktur und Aroma erhalten, das kurze Ziehen bewahrt die Saftigkeit der Spitzen.
Abschnitt
Finale
- 9
Sobald die Körner cremig sind und noch zarten Biss zeigen, vom Herd ziehen und ka...
Zutaten für diesen Schritt
Sobald die Körner cremig sind und noch zarten Biss zeigen, vom Herd ziehen und kalte Butter sowie Parmesan, frisch gerieben energisch unterheben; mit fein abgeriebenem Zitronenabrieb, fein sowie Salz und Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen abschmecken; anschließend sautierte Grüner Spargel und gezogene Grüner Spargel unterziehen und mit Schnittlauch oder glatte Petersilie, fein geschnitten vollenden.
- 10
Die Emulsion aus Fett und Flüssigkeit sorgt für Glanz und Fülle; die Säure setzt...
Die Emulsion aus Fett und Flüssigkeit sorgt für Glanz und Fülle; die Säure setzt einen klaren Kontrapunkt und hebt das Gemüsearoma.
Anmerkung
Brühe stets sehr heiß halten, damit der Garprozess nicht unterbrochen wird. Körner sollten sich beim Rühren wellenartig bewegen; steht die Masse, ist zu wenig Flüssigkeit vorhanden. Hitze so wählen, dass ein sanftes Köcheln entsteht. Für intensiveres Gemüsearoma einen Teil der Brühe mit den Abschnitten des Gemüses kurz ziehen lassen und passieren.
Mehr zum Rezept
Varianten: Ein Löffel Mascarpone für extra Cremigkeit; ein Hauch Chiliöl für leichte Schärfe; geröstete Mandeln für Textur. Statt Schnittlauch passt auch Dill oder Kerbel.
FAQ
Häufige Fragen
Carnaroli bringt die beste Balance aus Biss und Cremigkeit; Arborio ist eine solide Alternative.
Ja, den Wein durch die gleiche Menge heiße Brühe ersetzen und die Frische mit etwas Zitronensaft ausgleichen.
Die Masse soll sämig vom Löffel fließen und sich auf dem Teller leicht ausbreiten, die Körner haben noch einen feinen Kern.
Bis knapp unter gar kochen, rasch abkühlen, abgedeckt kühl stellen und vor dem Servieren mit heißer Brühe und Butter/Parmesan fertig rühren.