Quittenkonfitüre selber machen
Aromatischer Aufstrich mit klarem Fruchtgeschmack und feiner Säure. Durch Vorverkochen entsteht eine streichfähige Konsistenz, der Einsatz von Gelierzucker sorgt für z...
Aromatischer Aufstrich mit klarem Fruchtgeschmack und feiner Säure. Durch Vorverkochen entsteht eine streichfähige Konsistenz, der Einsatz von Gelierzucker sorgt für zuverlässige Bindung. Vanille rundet das Aroma ab; Zimt ist optional. Passt zu Brot, Käse und Gebäck.
Nährwerte
Kalorien
640.5 kcal
pro Portion
3843 kcal
gesamt aktuell (6 Portionen)
Kohlenhydrate
161.6 g
pro Portion
969.5 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Protein
1.04 g
pro Portion
6.25 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Fett
0.268 g
pro Portion
1.61 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Zutaten
Früchte & Basis
Zucker & Säure
Aroma
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereitung
- 1
Duftende Quitten gründlich säubern, Flaum abreiben, unansehnliche Stellen entfern...
Zutaten für diesen Schritt
Duftende Quitten gründlich säubern, Flaum abreiben, unansehnliche Stellen entfernen, Kerngehäuse auslösen und gleichmäßige Stücke schneiden.
Abschnitt
Vorkochen
- 2
Vorbereitetes Quitten zusammen mit Wasser in einen großen Topf geben, unter geleg...
Zutaten für diesen Schritt
Vorbereitetes Quitten zusammen mit Wasser in einen großen Topf geben, unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Stücke weich sind; aufkommenden Schaum abschöpfen.
- 3
Frischen Zitronensaft einrühren und die Masse nach Wunsch fein pürieren oder nur...
Zutaten für diesen Schritt
Frischen Zitronensaft einrühren und die Masse nach Wunsch fein pürieren oder nur grob zerkleinern.
Abschnitt
Gelieren und Abfüllen
- 4
Gründlich mit Gelierzucker 2:1 vermengen, dazu Vanilleextrakt und nach Belieben Z...
Zutaten für diesen Schritt
Gründlich mit Gelierzucker 2:1 vermengen, dazu Vanilleextrakt und nach Belieben Zimt, gemahlen geben; kräftig sprudelnd kochen und stetig rühren, bis eine sämige Konsistenz entsteht.
- 5
Eine kleine Menge auf eine sehr kalte Unterlage geben; bleibt der Rand stabil und...
Eine kleine Menge auf eine sehr kalte Unterlage geben; bleibt der Rand stabil und die Oberfläche faltet sich beim Schieben, ist die Konsistenz erreicht.
- 6
Sofort in gereinigte Gefäße füllen, Deckel schließen und kopfüber kurz ruhen lass...
Sofort in gereinigte Gefäße füllen, Deckel schließen und kopfüber kurz ruhen lassen; anschließend kühl und dunkel lagern.
Anmerkung
Gläser und Deckel vorab gründlich reinigen und heiß ausspülen. Beim Rühren Randbereiche des Topfes mit einbeziehen, damit nichts ansetzt. Für feinere Textur länger pürieren, für stückige Variante kürzer zerkleinern.
Mehr zum Rezept
Varianten: Ingwer fein gerieben mitkochen; Kardamom sparsam ergänzen; Zitronenabrieb für frische Spitzen. Eignet sich als Begleiter zu Käse oder als Füllung für Gebäck.
FAQ
Häufige Fragen
Meist fehlt Pektin oder Säure. Länger sprudelnd kochen, dabei stetig rühren, und bei Bedarf etwas zusätzlichen Gelierzucker einarbeiten.
Ja, dann zusätzlich Pektin oder ein Geliermittel nach Packungsangabe nutzen und ausreichend kochen, bis die Gelierprobe gelingt.
Zügig arbeiten und gleich zu Beginn Säure zugeben. Kontakt mit Luft begrenzen und die Oberfläche beim Kochen möglichst bedeckt halten.
Kühl, dunkel und sauber verschlossen aufbewahren. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und zügig verbrauchen.