Quittenkonfitüre mit Vanille
Goldgelbe Quittenkonfitüre mit Vanille und Gelierzucker 2:1, fein püriert und streichfähig fürs Frühstücksbrot.
Weich gekochte Quitten werden püriert, mit Zitronensaft, Vanille und Gelierzucker sprudelnd gekocht und heiß abgefüllt. So entsteht eine aromatische, fein fruchtige Konfitüre, die zuverlässig geliert.
25 min
0 min
40 min
Zutaten
Fruchtbasis
Gelieren & Abschmecken
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereiten
- 1
Gläser vorbereiten
Stelle etwa 6 kleine Schraubgläser samt Deckeln bereit und spüle sie sehr heiß aus oder sterilisiere sie 10 Minuten in kochendem Wasser. Lasse die Gläser auf einem sauberen Tuch abtropfen und halte sie bis zum Abfüllen warm, damit die heiße Konfitüre keine kalten Gläser sprengt.
Notiz
Gläser müssen sauber und warm sein; späteres Umdrehen ist nicht nötig.
- 2
Quitten putzen und abwiegen
Zutaten für diesen Schritt
Reibe den Flaum von den Quitten, wasche die Früchte gründlich und schneide sie in Viertel. Entferne Kerngehäuse und harte Stellen, schneide das Fruchtfleisch in 2 bis 3 cm große Stücke und wiege die vorbereiteten Quittenstücke genau ab. Nur dieses vorbereitete Fruchtgewicht zählt für das Verhältnis zum Gelierzucker.
Notiz
Quitten sind hart; ein stabiles Messer und ein rutschfestes Brett machen die Vorbereitung sicherer.
- 3
Quitten weich kochen
Zutaten für diesen Schritt
Gib die Quittenstücke mit Wasser in einen großen schweren Topf. Koche alles auf und lasse die Quitten anschließend 25 bis 35 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln, bis sie sich mit dem Kochlöffel leicht zerdrücken lassen. Rühre gelegentlich um und gib bei sehr trockenem Topfboden etwas Wasser nach.
Notiz
Die Stücke müssen wirklich weich sein, sonst wird die Konfitüre später körnig.
Abschnitt
Konfitüre kochen
- 4
Pürieren und säuern
Zutaten für diesen Schritt
Gib den Zitronensaft zu den weichen Quitten und püriere die Masse direkt im Topf fein. Für eine stückigere Konfitüre kannst du sie nur grob zerdrücken. Die Fruchtmasse soll dick und gleichmäßig sein, aber noch gut vom Löffel fallen; bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Notiz
Zitronensaft bringt Frische und unterstützt ein sauberes Gelieren.
- 5
Mit Gelierzucker sprudelnd kochen
Zutaten für diesen Schritt
Rühre Gelierzucker 2:1, Vanilleextrakt und optional Zimt gründlich unter die Quittenmasse. Bringe alles unter Rühren zum Kochen. Sobald die Masse im ganzen Topf kräftig sprudelt, lasse sie 4 Minuten weiterkochen und rühre dabei ständig am Boden und Rand entlang, damit nichts ansetzt.
Notiz
Die Kochzeit zählt erst, wenn die gesamte Masse sprudelnd kocht.
- 6
Gelierprobe machen
Gib einen kleinen Klecks der heißen Konfitüre auf einen gut gekühlten Teller und lasse ihn 30 bis 60 Sekunden abkühlen. Schiebt sich die Probe beim Anstupsen in Falten und läuft nicht mehr dünn weg, ist die Konfitüre fertig. Ist sie noch zu flüssig, koche sie 1 weitere Minute sprudelnd und wiederhole die Probe.
Notiz
Beim vollständigen Auskühlen wird die Konfitüre noch etwas fester.
Abschnitt
Heiß abfüllen
- 7
Abfüllen und lagern
Fülle die kochend heiße Quittenkonfitüre sofort mit einem sauberen Trichter bis knapp unter den Rand in die warmen Gläser. Wische die Ränder sauber, verschließe die Gläser fest und lasse sie aufrecht vollständig auskühlen. Prüfe nach dem Abkühlen, ob die Deckel angezogen haben, und lagere die Gläser kühl, dunkel und trocken.
Notiz
Das Rezept ergibt je nach Einkochdauer ungefähr 6 kleine Gläser.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
428 kcal
pro Portion
2568 kcal
gesamt aktuell (6 Portionen)
Kohlenhydrate
107.8 g
pro Portion
646.7 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Protein
0.696 g
pro Portion
4.18 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Fett
0.18 g
pro Portion
1.08 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Ballaststoffe
4.13 g
pro Portion
24.8 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Zucker
102.7 g
pro Portion
616.4 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Salz
0.059 g
pro Portion
0.351 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Anmerkung
Die Menge Gelierzucker passt zu 1 kg vorbereiteten Quittenstücken, nicht zu 1 kg ganzen Früchten. Wenn du nach dem Putzen mehr oder weniger Fruchtfleisch hast, passe den Gelierzucker nach Packungsangabe an. Für die Gelierprobe am besten schon vor dem Kochen einen kleinen Teller kalt stellen. Gläser heiß und sauber vorbereiten und die Konfitüre immer aufrecht auskühlen lassen.
Mehr zum Rezept
Varianten: Ingwer fein gerieben mitkochen; Kardamom sparsam ergänzen; Zitronenabrieb für frische Spitzen. Eignet sich als Begleiter zu Käse oder als Füllung für Gebäck.
FAQ
Häufige Fragen
Nein. Wichtig ist vor allem, den Flaum gründlich abzureiben und das Kerngehäuse sauber zu entfernen. Die Schale kann bei diesem Rezept mitgekocht werden und wird beim Pürieren unauffällig.
Meist lag es am Verhältnis von Frucht zu Gelierzucker oder an zu kurzer Kochzeit. Halte dich an die Mengen aus der Zutatenliste und starte die Kochzeit erst ab richtig sprudelndem Kochen. Die Gelierprobe sollte immer auf einem kalten Teller gemacht werden.
Ja, das klappt gut. Zerdrücke die weich gekochten Quitten nur grob statt sie fein zu pürieren. Die Kochzeit mit Gelierzucker bleibt gleich, solange die Fruchtmasse insgesamt gut durchgekocht ist.
Ungeöffnet hält sie in sauberen, heiß befüllten Gläsern an einem kühlen und dunklen Ort meist mehrere Monate. Nach dem Öffnen solltest du das Glas im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 2 bis 3 Wochen verbrauchen.