Schritt 4: Quittenmasse ohne harte Stücke fein pürieren

Schon vorbereitet: Vollständig weiche Quittenstücke mit der gebundenen Kochflüssigkeit

Den Topf auf eine hitzefeste Fläche stellen. Die weichen Quitten samt Kochflüssigkeit mit dem Stabmixer in kurzen Impulsen pürieren, dabei den Mixfuß stets unter der Oberfläche halten. Topfboden und Rand mit einem Silikonspatel abstreichen und erneut pürieren. Erst fortfahren, wenn drei Proben aus unterschiedlichen Bereichen glatt auf dem Löffel liegen und weder Fasern noch harte Fruchtstücke zeigen.

Schritt 5: Quittenpüree mit Bourbon-Vanille und Gelierzucker verbinden

Zutaten: 1 Stück Bourbon-Vanilleschote · 250 g Dr. Oetker Gelierzucker 2:1 · 50 ml Zitronensaft

Schon vorbereitet: Glattes homogenes Quittenpüree ohne harte Stücke

Die Vanilleschote der Länge nach öffnen und sämtliches Mark mit der stumpfen Messerseite lösen. Schote, Mark, Zitronensaft und Gelierzucker in das Püree geben. Alles mit einem langstieligen Spatel vermengen; anschließend Topfwand und Boden vollständig abfahren. Trockene Zuckerinseln dürfen nirgends zurückbleiben. Die geprüfte Ansatzgröße unverändert in einem einzigen Kochdurchgang verarbeiten.

Schritt 6: Den gesamten Ansatz drei Minuten kräftig gelieren

Schon vorbereitet: Homogener Quitten-Vanille-Ansatz ohne trockenen Zucker

Bei starker Hitze erwärmen und dabei ohne Pause bis auf den Topfboden rühren. Der Zeitlauf beginnt erst, wenn kräftige Blasen über die komplette Oberfläche ziehen und selbst durch das Rühren nicht verschwinden. Von diesem Augenblick an exakt 3 Minuten weiterkochen. Mit dem Spatel abwechselnd Boden, Ecken und Topfwand erfassen. Nur bei drohendem Überkochen etwas zurückschalten; die volle Kochbewegung muss erhalten bleiben. Unmittelbar anschließend den Gelierzustand testen.

Schritt 7: Vanilleschote entfernen und Gelierpunkt prüfen

Schon vorbereitet: Drei Minuten vollständig sprudelnd gekochte Quittenkonfitüre

Die Vanilleschote mit einer sauberen Zange vollständig herausheben. Für die Gelierkontrolle einen kleinen Klecks der heißen Konfitüre auf einen vorgekühlten Teller setzen und dort 1 Minute stehen lassen. Danach den Klecks mit einem sauberen Löffelrand zusammenschieben: Bildet sich dabei eine runzelige Haut und schließt sich die gezogene Rinne nur langsam, ist der Gelierpunkt erreicht. Verläuft die Probe dagegen glatt, nochmals exakt 1 Minute unter voller Blasenbildung kochen und anschließend einen frischen Klecks testen. Sobald die Kontrolle gelingt, die Wärmezufuhr beenden und den Topf von der Kochstelle ziehen.

Schritt 8: Heiße Konfitüre in die bereitstehenden Gläser füllen

Schon vorbereitet: Von der Vanilleschote befreite Quittenkonfitüre mit bestandener Tellerprobe

Nur falls sich heller Schaum gebildet hat, diesen rasch oben abschöpfen. Nun die Konfitüre durch den Marmeladentrichter auf die warmen Gläser verteilen; von den neun vorbereiteten Gefäßen genau so viele verwenden, wie der reale Ertrag füllt. Zwischen Oberfläche und Glasrand ungefähr 6 Millimeter frei lassen. Eingeschlossene Luft mit einem sauberen Kunststoffspatel herausführen und den freien Raum danach nochmals einstellen. Jeden Rand mit angefeuchtetem sauberem Küchenpapier von Rückständen befreien. Deckel auflegen, entsprechend der Herstelleranleitung schließen und alle gefüllten Gläser aufrecht belassen. Leere Reservegefäße kommen nicht in den folgenden Prozess.

Schritt 9: Die Konfitürengläser nach Höhenstufe einkochen

Schon vorbereitet: Heiß gefüllte, verschlossene Konfitürengläser

Setze jedes gefüllte Glas mit dem Glasheber aufrecht auf das vorgewärmte Gitter; Gläser dürfen sich untereinander oder den Topfboden nicht berühren. Das Reserveglas bleibt draußen. Korrigiere den Wasserstand seitlich, bis alle Deckel mindestens 2,5 cm bedeckt sind. Schließe den Einkocher und erhitze bis zum kräftigen Sieden. Erst dann beginnt die Zeit: bis 300 m 5 Minuten, über 300–1.800 m 10 Minuten, darüber 15 Minuten. Das Wasser muss durchgehend kochen; setzt es aus, beginnt die gewählte Zeit nach erneutem Aufkochen neu. Schalte die Hitze aus, öffne die Abdeckung vom Körper weg und lasse die Gläser 5 Minuten im Wasser ruhen.

Schritt 10: Vakuum nach dem vollständigen Auskühlen kontrollieren

Schon vorbereitet: Eingekochte Konfitürengläser

Die eingekochten Gläser einzeln gerade herausheben und auf einer hitzefesten Platte mit mindestens 2,5 Zentimetern Zwischenraum abstellen. Dort bleiben sie bei Raumtemperatur 12 bis 24 Stunden vollkommen unberührt. Weder Schraubringe nachziehen noch Deckelmitten testen, solange die Abkühlzeit läuft. Anschließend die Ringbänder abnehmen. Ein belastbarer Verschluss sitzt fest, ist nach innen eingezogen und federt bei sanftem Fingerdruck nicht. Jedes unverschlossene Glas sofort kalt stellen und vor den versiegelten Gläsern verbrauchen.

Schritt 11: Geprüfte Konfitüre kennzeichnen und dunkel aufbewahren

Schon vorbereitet: Sämtliche vollständig abgekühlten Quittenkonfitüre-Gläser mit geprüftem Vakuum

Rückstände außen von jedem dicht verschlossenen Glas entfernen und alles vollständig trocknen. Danach Inhalt und Produktionstag vermerken. Versiegelte Gläser ohne Ringband an einem trockenen, kühlen und lichtgeschützten Ort aufbewahren. Vor dem ersten Probieren Verschluss, Glaswand und Konfitüre sorgfältig ansehen. Bei lockerem oder aufgewölbtem Deckel, austretendem Inhalt, Schimmel, Gärgeruch oder sichtbarer Blasenbildung das Glas ungeöffnet verwerfen. Nach dem Öffnen stets kühlen und ausschließlich sauberes, unbenutztes Besteck eintauchen.