Plany Rezeptdruck
Quittenkonfitüre mit Vanille
Weich gekochte Quitten werden püriert, mit Zitronensaft, Vanille und Gelierzucker sprudelnd gekocht und heiß abgefüllt. So entsteht eine aromatische, fein fruchtige Konfitüre, die zuverlässig geliert.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 6 Portionen.
Fruchtbasis
- 1000 g Quitten, geputzt, entkernt und in Stücken abgewogen; dafür etwas mehr rohe Quitten einkaufen
- 300 ml Wasser, zum Weichkochen
Gelieren & Abschmecken
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 30 ml Zitronensaft, frisch oder fertig gekauft
- 5 ml Vanilleextrakt
- 0.5 TL Zimt (gemahlen), optional
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereiten
Gläser vorbereiten
Zutaten: 300 ml Wasser, zum Weichkochen
Stelle etwa 6 kleine Schraubgläser samt Deckeln bereit und spüle sie sehr heiß aus oder sterilisiere sie 10 Minuten in kochendem Wasser. Lasse die Gläser auf einem sauberen Tuch abtropfen und halte sie bis zum Abfüllen warm, damit die heiße Konfitüre keine kalten Gläser sprengt.
Notiz: Gläser müssen sauber und warm sein; späteres Umdrehen ist nicht nötig.
Quitten putzen und abwiegen
Zutaten: Quitten
Reibe den Flaum von den Quitten, wasche die Früchte gründlich und schneide sie in Viertel. Entferne Kerngehäuse und harte Stellen, schneide das Fruchtfleisch in 2 bis 3 cm große Stücke und wiege die vorbereiteten Quittenstücke genau ab. Nur dieses vorbereitete Fruchtgewicht zählt für das Verhältnis zum Gelierzucker.
Notiz: Quitten sind hart; ein stabiles Messer und ein rutschfestes Brett machen die Vorbereitung sicherer.
Quitten weich kochen
Zutaten: 1000 g Quitten · 300 ml Wasser
Gib die Quittenstücke mit Wasser in einen großen schweren Topf. Koche alles auf und lasse die Quitten anschließend 25 bis 35 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln, bis sie sich mit dem Kochlöffel leicht zerdrücken lassen. Rühre gelegentlich um und gib bei sehr trockenem Topfboden etwas Wasser nach.
Notiz: Die Stücke müssen wirklich weich sein, sonst wird die Konfitüre später körnig.
Konfitüre kochen
Pürieren und säuern
Zutaten: 30 ml Zitronensaft
Gib den Zitronensaft zu den weichen Quitten und püriere die Masse direkt im Topf fein. Für eine stückigere Konfitüre kannst du sie nur grob zerdrücken. Die Fruchtmasse soll dick und gleichmäßig sein, aber noch gut vom Löffel fallen; bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Notiz: Zitronensaft bringt Frische und unterstützt ein sauberes Gelieren.
Mit Gelierzucker sprudelnd kochen
Zutaten: 500 g Gelierzucker 2:1 · 5 ml Vanilleextrakt · 0.5 TL Zimt (gemahlen)
Rühre Gelierzucker 2:1, Vanilleextrakt und optional Zimt gründlich unter die Quittenmasse. Bringe alles unter Rühren zum Kochen. Sobald die Masse im ganzen Topf kräftig sprudelt, lasse sie 4 Minuten weiterkochen und rühre dabei ständig am Boden und Rand entlang, damit nichts ansetzt.
Notiz: Die Kochzeit zählt erst, wenn die gesamte Masse sprudelnd kocht.
Gelierprobe machen
Gib einen kleinen Klecks der heißen Konfitüre auf einen gut gekühlten Teller und lasse ihn 30 bis 60 Sekunden abkühlen. Schiebt sich die Probe beim Anstupsen in Falten und läuft nicht mehr dünn weg, ist die Konfitüre fertig. Ist sie noch zu flüssig, koche sie 1 weitere Minute sprudelnd und wiederhole die Probe.
Notiz: Beim vollständigen Auskühlen wird die Konfitüre noch etwas fester.
Heiß abfüllen
Abfüllen und lagern
Zutaten: 1000 g Quitten, geputzt, entkernt und in Stücken abgewogen; dafür etwas mehr rohe Quitten einkaufen
Fülle die kochend heiße Quittenkonfitüre sofort mit einem sauberen Trichter bis knapp unter den Rand in die warmen Gläser. Wische die Ränder sauber, verschließe die Gläser fest und lasse sie aufrecht vollständig auskühlen. Prüfe nach dem Abkühlen, ob die Deckel angezogen haben, und lagere die Gläser kühl, dunkel und trocken.
Notiz: Das Rezept ergibt je nach Einkochdauer ungefähr 6 kleine Gläser.
Rezeptnotiz
Die Menge Gelierzucker passt zu 1 kg vorbereiteten Quittenstücken, nicht zu 1 kg ganzen Früchten. Wenn du nach dem Putzen mehr oder weniger Fruchtfleisch hast, passe den Gelierzucker nach Packungsangabe an. Für die Gelierprobe am besten schon vor dem Kochen einen kleinen Teller kalt stellen. Gläser heiß und sauber vorbereiten und die Konfitüre immer aufrecht auskühlen lassen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Muss man Quitten für Quittenkonfitüre schälen?
Nein. Wichtig ist vor allem, den Flaum gründlich abzureiben und das Kerngehäuse sauber zu entfernen. Die Schale kann bei diesem Rezept mitgekocht werden und wird beim Pürieren unauffällig.
Warum wird meine Quittenkonfitüre nicht fest?
Meist lag es am Verhältnis von Frucht zu Gelierzucker oder an zu kurzer Kochzeit. Halte dich an die Mengen aus der Zutatenliste und starte die Kochzeit erst ab richtig sprudelndem Kochen. Die Gelierprobe sollte immer auf einem kalten Teller gemacht werden.
Kann ich die Quittenkonfitüre auch stückig lassen?
Ja, das klappt gut. Zerdrücke die weich gekochten Quitten nur grob statt sie fein zu pürieren. Die Kochzeit mit Gelierzucker bleibt gleich, solange die Fruchtmasse insgesamt gut durchgekocht ist.
Wie lange hält selbst gemachte Quittenmarmelade oder Quittenkonfitüre?
Ungeöffnet hält sie in sauberen, heiß befüllten Gläsern an einem kühlen und dunklen Ort meist mehrere Monate. Nach dem Öffnen solltest du das Glas im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 2 bis 3 Wochen verbrauchen.