Plätzchenteig zum Ausstechen mit Butter und Vanille
Plätzchenteig mit Butter, Ei und Bourbon-Vanillezucker für helle Ausstechplätzchen. Der Mürbeteig wird kalt verarbeitet und zwischen Backpapier ausgerollt.
Zutaten
Reicht für 10 Personen. Ergibt ca. 40 Plätzchen. Pro Person: 4 Plätzchen.
Für den Vanille-Butterteig
- 320 g Weizenmehl Type 405
- 100 g Puderzucker
- 8 g Bourbon-Vanillezucker
- 2 g Feines Meersalz
- 200 g Süßrahmbutter
- 1 Stück Ei Größe M
Zubereitung
Für 10 Personen bereitest du insgesamt ca. 40 Plätzchen zu. Pro Person: 4 Plätzchen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 10 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Vanille-Butterteig zubereiten
Schritt 1: Trockene Zutaten mischen
Zutaten: 320 g Weizenmehl Type 405 · 100 g Puderzucker · 8 g Bourbon-Vanillezucker · 2 g Feines Meersalz
Das Mehl in eine Schüssel geben und den Puderzucker darübersieben. Vanillezucker und Salz zugeben und mit einem Schneebesen gleichmäßig vermischen. Größere Klümpchen dabei auflösen.
Schritt 2: Kalte Butter einarbeiten
Zutaten: 200 g Süßrahmbutter
Schon vorbereitet: Aufgelockerte Mehl-Puderzucker-Mischung
Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zur Mehlmischung geben. Mit den Fingerspitzen verreiben, bis feine Krümel entstehen und keine großen Butterstücke mehr zu sehen sind. Zügig arbeiten, damit die Butter kühl bleibt. Wird die Mischung weich oder schmierig, die Schüssel kurz kalt stellen.
Schritt 3: Ei zugeben und den Teig zusammenfügen
Zutaten: 1 Stück Ei Größe M
Schon vorbereitet: Kühle feine Butterkrümel
Das Ei aufschlagen. Wird weniger als ein ganzes Ei benötigt, zuerst mit einer Gabel verquirlen und die in den Schrittzutaten ausgewiesene Menge abnehmen. Das Ei zu den Butterkrümeln geben und mit den Händen kurz einarbeiten. Sobald die Krümel beim Zusammendrücken zusammenhalten, alles zu einem Teig verbinden. Aufhören, wenn keine trockenen Stellen mehr übrig sind; der Teig muss weder elastisch noch luftig werden. Langes Kneten erwärmt die Butter und erschwert später das Ausstechen.
Teig flach drücken und kühlen
Geschätzte Nährwerte
Aus den Zutaten geschätzte Werte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wird der Plätzchenteig mit kalter oder weicher Butter gemacht?
Für die hier beschriebene Zubereitung mit den Händen nimmst du kalte Butter. Sie wird zuerst mit der Mehlmischung verrieben, danach kommt das Ei dazu. Nur kurz kneten und den fertigen Teig kühlen. Geschmolzene Butter eignet sich für diese Arbeitsweise nicht.
Was tun, wenn der Plätzchenteig klebt?
Meist ist der Teig beim Verarbeiten zu warm geworden. Flach drücken, abdecken und wieder kalt stellen, bis er fest ist. Zwischen Backpapier ausrollen und immer nur einen Teil aus dem Kühlschrank nehmen. Zusätzliches Mehl kann die Plätzchen trocken machen und sollte nicht die erste Lösung sein.
Wie viele Plätzchen ergibt der Teig?
Die Ausbeute im Zutatenkopf ist ein Richtwert für runde Förmchen von etwa 6 cm Durchmesser und ungefähr 5 mm Teigstärke. Kleinere oder schmalere Formen ergeben mehr Plätzchen, größere weniger. Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte für die dort genannte Bezugsmenge.
Warum bricht oder bröselt der Teig beim Ausrollen?
Direkt aus dem Kühlschrank kann der Teig zu hart sein. Lass ihn kurz liegen, drücke ihn vorsichtig flach und rolle dann zwischen Backpapier weiter. Bröselt schon der frisch geknetete Teig, drücke eine Probe zusammen: Hält sie, lässt sich auch der restliche Teig mit kurzem Nacharbeiten verbinden. Nicht lange kneten oder beim Ausrollen zusätzlich mit Mehl bestäuben.
Kann ich den Plätzchenteig am Vortag vorbereiten oder einfrieren?
Ja. Flach und gut abgedeckt kannst du ihn bei höchstens 7 °C bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren. Zum Einfrieren portionsweise luftdicht verpacken und für gute Qualität innerhalb von zwei Monaten verarbeiten. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und erst ausrollen, wenn der Teig aufgetaut, aber noch kühl ist.
Wie verhindere ich, dass die Plätzchen verlaufen?
Den Teig kurz kneten, nach dem Ausstechen nochmals kühlen und den Ofen vollständig vorheizen. Rohlinge auf ein kaltes Blech legen. Wird der Teig beim Ausstechen weich, erst nachkühlen und dann weiterarbeiten. Etwas breitere Konturen sind bei Buttergebäck normal; sehr feine Spitzen sind empfindlicher.
Darf ich rohen Plätzchenteig naschen?
Nein. Rohes Mehl und Ei können Krankheitserreger enthalten; auch ein Teig ohne Ei ist deshalb nicht automatisch zum Naschen geeignet. Iss die Plätzchen erst fertig gebacken. Nach Rohteigkontakt die Hände mit Wasser und Seife waschen und benutzte Flächen und Werkzeuge mit warmem Wasser und Spülmittel reinigen.