Knusprige Pizzaschnecken mit Blätterteig
Blätterteigschnecken mit fester Frischkäse-Tomaten-Creme, Gouda und trocken getupfter Paprika.
Kalter Blätterteig wird dünn bestrichen, straff gerollt und vor dem Schneiden gekühlt. So bleiben die Spiralen rund und backen mit goldbraunen Rändern auf.
20 min
10 min
18 min
Zutaten
Für die Pizzaschnecken
Für die Füllung
Zum Bestreichen
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Füllung vorbereiten
- 1
Frischkäse-Tomaten-Creme rühren
Zutaten für diesen Schritt
Rühre Frischkäse, Tomatenmark, Oregano, Salz und Pfeffer zu einer glatten, kräftig roten Creme. Die Creme soll dick am Löffel halten und nicht verlaufen. So würzt sie den Blätterteig gleichmäßig, ohne ihn vor dem Backen aufzuweichen.
Notiz
Tomatenmark ist hier zuverlässiger als dünne Tomatensauce, weil es Pizza-Aroma gibt und gleichzeitig Feuchtigkeit bindet.
- 2
Paprika fein schneiden und trocknen
Zutaten für diesen Schritt
Schneide die rote Paprika in sehr kleine Würfel und tupfe sie gründlich trocken. Die Stückchen sollen später in der Rolle liegen bleiben und nicht herausdrücken. Sichtbare Feuchtigkeit auf den Schnittflächen macht die Füllung unnötig weich.
Notiz
Je feiner die Paprika gewürfelt ist, desto gleichmäßiger lassen sich die Pizzaschnecken schneiden.
Abschnitt
Füllen und rollen
- 3
Blätterteig kalt entrollen
Zutaten für diesen Schritt
Nimm den Blätterteig erst jetzt aus dem Kühlschrank und entrolle ihn auf dem mitgelieferten Backpapier. Lasse ihn nicht lange auf der Arbeitsfläche liegen. Bleibt der Teig kalt, klebt er weniger und die Schnecken behalten beim Backen besser ihre Form.
Notiz
Wenn der Teig schon weich wirkt, lege ihn vor dem Belegen kurz zurück in den Kühlschrank.
- 4
Creme dünn verstreichen
Verstreiche die Frischkäse-Tomaten-Creme gleichmäßig auf dem Blätterteig. Lasse an einer langen Kante einen schmalen Rand frei, damit die Rolle am Ende schließen kann und die Füllung beim Aufrollen nicht herausquillt.
Notiz
Eine dünne, gleichmäßige Schicht würzt besser als eine dicke Lage und hält die Spiralen stabiler.
- 5
Käse und Paprika verteilen
Zutaten für diesen Schritt
Verteile den geriebenen Gouda locker über der Creme und streue die trocken getupften Paprikawürfel darüber. Drücke den Belag nur sanft an, damit er beim Rollen nicht nach vorn geschoben wird und die Blätterteigschichten nicht zusammengequetscht werden.
Notiz
Zu viel Druck verhindert, dass der Blätterteig später schön blättrig aufgeht.
- 6
Straff aufrollen und kühlen
Rolle den belegten Blätterteig von der langen Seite her mithilfe des Backpapiers eng auf. Ziehe das Papier nach jedem Umschlag zurück, damit es nicht mit eingerollt wird. Lege die Rolle anschließend mit der Naht nach unten kurz in den Kühlschrank.
Notiz
Durch das Kühlen wird die Rolle fester und lässt sich gleichmäßiger schneiden.
Abschnitt
Schneiden und backen
- 7
Ofen vorheizen und Ei verquirlen
Zutaten für diesen Schritt
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vor. Verquirle das Ei gründlich, bis Eigelb und Eiweiß vollständig verbunden sind. So bekommen die Pizzaschnecken später eine gleichmäßige, goldene Oberfläche.
Notiz
Der Ofen sollte heiß sein, bevor die Schnecken hineinkommen, damit der Blätterteig nicht langsam weich wird.
- 8
Rolle in saubere Scheiben schneiden
Schneide die gekühlte Rolle mit einem sehr scharfen Messer in gleichmäßige Scheiben. Setze das Messer gerade an und drücke nicht von oben. Schneide mit ruhigen Sägebewegungen, damit die Spiralen rund bleiben und die Füllung nicht herausgedrückt wird.
Notiz
Wenn die Klinge klebt, wische sie zwischendurch sauber ab.
- 9
Bestreichen und goldbraun backen
Setze die Scheiben mit Abstand auf ein Backblech und richte sichtbare Spiralen vorsichtig rund aus. Bestreiche die Oberseiten und äußeren Teigränder dünn mit dem verquirlten Ei. Backe die Pizzaschnecken 16 bis 18 Minuten, bis die Ränder aufgegangen und goldbraun sind.
Notiz
Lasse die Schnecken nach dem Backen kurz auf dem Blech stehen, damit der Käse nicht sofort herausläuft.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
93.6 kcal
pro Portion
1872 kcal
gesamt aktuell (20 Portionen)
Kohlenhydrate
5.77 g
pro Portion
115.4 g
gesamt aktuell (20 Portionen)
Protein
2.99 g
pro Portion
59.8 g
gesamt aktuell (20 Portionen)
Fett
6.46 g
pro Portion
129.2 g
gesamt aktuell (20 Portionen)
Ballaststoffe
0.394 g
pro Portion
7.88 g
gesamt aktuell (20 Portionen)
Zucker
0.892 g
pro Portion
17.8 g
gesamt aktuell (20 Portionen)
Salz
0.363 g
pro Portion
7.27 g
gesamt aktuell (20 Portionen)
Anmerkung
Die Menge ist für eine rechteckige Blätterteigrolle aus dem Kühlregal ausgelegt. Je nach Schnittbreite entstehen etwa 18 bis 22 Mini-Pizzaschnecken. Für Schinken-Käse- oder Salami-Varianten die Einlage sehr fein schneiden, trocken tupfen und sparsam verwenden, damit die Rolle straff bleibt.
FAQ
Häufige Fragen
Aus einer rechteckigen Blätterteigrolle aus dem Kühlregal bekommst du je nach Schnittbreite etwa 18 bis 22 Mini-Pizzaschnecken. Für ein Buffet sind kleinere Scheiben praktisch, weil sie schneller backen und gut mit der Hand gegessen werden können.
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze brauchen Mini-Pizzaschnecken meist 16 bis 20 Minuten. Fertig sind sie, wenn die Ränder sichtbar aufgeblättert sind, die Oberfläche goldbraun ist und die Unterseiten stabil wirken.
Ja, du kannst die Rolle fertig füllen, straff einwickeln und mehrere Stunden im Kühlschrank lagern. Schneide die Scheiben am besten erst kurz vor dem Backen, dann bleiben die Spiralen sauber und der Blätterteig geht zuverlässiger auf.
Das geht, frisch aus dem Ofen sind sie aber am knusprigsten. Wenn du sie am Vortag backst, lasse sie vollständig auskühlen, bewahre sie gut abgedeckt im Kühlschrank auf und backe sie vor dem Servieren kurz im heißen Ofen auf.
Ja, am besten frierst du die gebackenen und vollständig abgekühlten Pizzaschnecken ein. Zum Servieren kommen sie gefroren oder angetaut in den heißen Ofen, bis der Blätterteig wieder knusprig und der Käse warm ist.
Übrige Pizzaschnecken halten sich luftdicht verpackt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Zum Aufwärmen ist der Backofen besser als die Mikrowelle, weil der Blätterteig dort wieder trockener und knuspriger wird.
Ja, Schmand oder Crème fraîche funktionieren, sollten aber nicht zu dünn sein. Rühre sie mit Tomatenmark zu einer festen Creme und verwende keine zusätzliche flüssige Sauce, sonst weicht der Blätterteig schneller auf.
Für Blätterteig-Pizzaschnecken ist Tomatenmark zuverlässiger, weil es konzentriert und dick ist. Wenn du Tomatensauce verwenden möchtest, sollte sie stark eingekocht und nur sparsam aufgetragen werden.
Für Schinken-Käse-Pizzaschnecken kannst du die Paprika teilweise oder vollständig durch sehr fein gewürfelten Kochschinken ersetzen. Tupfe den Schinken trocken und belege nicht zu dick, damit sich die Rolle sauber schließen lässt.
Ja, Salami passt gut, sollte aber sehr fein geschnitten oder klein gewürfelt werden. Da Salami beim Backen Fett abgibt, verwende sie eher sparsam und kombiniere sie mit der festen Frischkäse-Tomaten-Creme statt mit dünner Sauce.