Pizzaschnecken aus Blätterteig

Für Ober-/Unterhitze 200 °C wählen, für Umluft 180 °C, und ein Rost mittig einschieben. Ein kaltes Backblech mit Backpapier belegen, das laut Verpackung für die gewählte Temperatur freigegeben ist. Verlangt die Blätterteigpackung niedrigere Werte oder eine andere Handhabung, gilt sie vorrangig. Erst weiterarbeiten, wenn der Ofen seine Zieltemperatur vollständig erreicht hat.

Frischkäse, Tomatenmark, Oregano, Salz und Pfeffer gründlich verrühren. Mit dem Spatel eine Rille durch die kräftig rote Creme ziehen: Sie ist fertig, wenn die Rille stehen bleibt und sich am Schüsselboden keine freie Flüssigkeit sammelt.

Paprika innen von weißen Häuten und Kernen befreien, in höchstens 4 mm kleine Würfel schneiden und zwischen sauberem Küchenpapier trocken drücken. Die Würfel sind bereit, wenn das obere Papier beim erneuten Andrücken keine nassen Flecken mehr bekommt.

Blätterteig erst jetzt aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig entrollen. Für die gebundene Ausbeute muss die rechteckige Platte ungefähr 24 × 40 cm messen. Sie soll biegsam, aber deutlich kühl sein und darf weder Risse noch ausgetretenes Fett zeigen. Ein abweichendes Format benötigt eine eigene Schnitt- und Ausbeuteberechnung.

Teigplatte mit einer langen Kante parallel zur Arbeitskante ausrichten. Die Creme dünn und gleichmäßig bis zu den kurzen Seiten verstreichen; an der gegenüberliegenden langen Kante 1,5 cm Teig sauber lassen. Es dürfen keine dicken Cremeinseln oder nassen Pfützen zurückbleiben.

Gouda locker über die Creme streuen und anschließend die trockenen Paprikawürfel lückenlos, aber nur einlagig verteilen. Auch den sauberen Verschlussrand frei lassen. Den Belag mit flacher Hand lediglich leicht anlegen, ohne die Blätterteigschichten zusammenzudrücken.

Teig von der belegten langen Kante aus gleichmäßig aufrollen; Backpapier dabei nach jedem Umschlag zurückziehen. Den freien Rand zuletzt auflegen und den Verschluss zur Arbeitsfläche gedreht auf ein Brett setzen. Genau 10 Minuten kühlen. Danach muss die Rolle beim leichten Anheben ihre runde Form halten und darf an der Oberfläche nicht schmierig wirken.

Ei in einer kleinen sauberen Schale vollständig verquirlen. Die gekühlte Rolle mit einem sehr scharfen Messer in 20 etwa 2 cm breite Scheiben teilen; die Klinge nach klebrigen Schnitten reinigen, ohne von oben zu drücken. Scheiben mit der Spirale nach oben und mindestens 3 cm Abstand auf das vorbereitete Blech setzen.

Nur die sichtbaren oberen Teigflächen mit wenig Ei bepinseln; Eistreiche darf weder an den Schnittkanten hinablaufen noch auf dem Papier stehen. Das vorbereitete Blech mittig einschieben und 18 bis 20 Minuten backen. Fertig sind die Schnecken, wenn die Spiralen deutlich aufgeblättert, rundum kräftig goldbraun, in der Mitte trocken und an der Unterseite fest sowie gebräunt sind. Rohteig oder rohe Eistreiche niemals probieren; Messer, Pinsel, Brett, Hände und Flächen danach mit warmem Spülwasser reinigen.