Plany Rezeptdruck
Knusprige Pizzaschnecken mit Blätterteig
Kalter Blätterteig wird dünn bestrichen, straff gerollt und vor dem Schneiden gekühlt. So bleiben die Spiralen rund und backen mit goldbraunen Rändern auf.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 20 Portionen.
Für die Pizzaschnecken
- 275 g Blätterteig aus dem Kühlregal, rechteckig, bis zur Verarbeitung gut gekühlt
Für die Füllung
- 80 g Frischkäse, natur, cremig und nicht flüssig
- 35 g Tomatenmark, für eine feste, aromatische Pizza-Creme
- 1 g Oregano (getrocknet), zwischen den Fingern leicht zerreiben
- 2 g Salz, fein
- 1 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 80 g Rote Paprika, sehr fein gewürfelt und trocken getupft
- 120 g geriebener Gouda, jung oder mittelalt, gut schmelzend
Zum Bestreichen
- 1 Stück Ei, Größe M, verquirlt
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Füllung vorbereiten
Frischkäse-Tomaten-Creme rühren
Zutaten: 80 g Frischkäse · 35 g Tomatenmark · 1 g Oregano (getrocknet) · 2 g Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer
Rühre Frischkäse, Tomatenmark, Oregano, Salz und Pfeffer zu einer glatten, kräftig roten Creme. Die Creme soll dick am Löffel halten und nicht verlaufen. So würzt sie den Blätterteig gleichmäßig, ohne ihn vor dem Backen aufzuweichen.
Notiz: Tomatenmark ist hier zuverlässiger als dünne Tomatensauce, weil es Pizza-Aroma gibt und gleichzeitig Feuchtigkeit bindet.
Paprika fein schneiden und trocknen
Zutaten: Rote Paprika
Schneide die rote Paprika in sehr kleine Würfel und tupfe sie gründlich trocken. Die Stückchen sollen später in der Rolle liegen bleiben und nicht herausdrücken. Sichtbare Feuchtigkeit auf den Schnittflächen macht die Füllung unnötig weich.
Notiz: Je feiner die Paprika gewürfelt ist, desto gleichmäßiger lassen sich die Pizzaschnecken schneiden.
Füllen und rollen
Blätterteig kalt entrollen
Zutaten: 275 g Blätterteig aus dem Kühlregal
Nimm den Blätterteig erst jetzt aus dem Kühlschrank und entrolle ihn auf dem mitgelieferten Backpapier. Lasse ihn nicht lange auf der Arbeitsfläche liegen. Bleibt der Teig kalt, klebt er weniger und die Schnecken behalten beim Backen besser ihre Form.
Notiz: Wenn der Teig schon weich wirkt, lege ihn vor dem Belegen kurz zurück in den Kühlschrank.
Creme dünn verstreichen
Zutaten: 275 g Blätterteig aus dem Kühlregal, rechteckig, bis zur Verarbeitung gut gekühlt · 80 g Frischkäse, natur, cremig und nicht flüssig · 1 Stück Ei, Größe M, verquirlt
Verstreiche die Frischkäse-Tomaten-Creme gleichmäßig auf dem Blätterteig. Lasse an einer langen Kante einen schmalen Rand frei, damit die Rolle am Ende schließen kann und die Füllung beim Aufrollen nicht herausquillt.
Notiz: Eine dünne, gleichmäßige Schicht würzt besser als eine dicke Lage und hält die Spiralen stabiler.
Käse und Paprika verteilen
Zutaten: 120 g geriebener Gouda · 80 g Rote Paprika
Verteile den geriebenen Gouda locker über der Creme und streue die trocken getupften Paprikawürfel darüber. Drücke den Belag nur sanft an, damit er beim Rollen nicht nach vorn geschoben wird und die Blätterteigschichten nicht zusammengequetscht werden.
Notiz: Zu viel Druck verhindert, dass der Blätterteig später schön blättrig aufgeht.
Straff aufrollen und kühlen
Zutaten: 275 g Blätterteig aus dem Kühlregal, rechteckig, bis zur Verarbeitung gut gekühlt · 1 Stück Ei, Größe M, verquirlt
Rolle den belegten Blätterteig von der langen Seite her mithilfe des Backpapiers eng auf. Ziehe das Papier nach jedem Umschlag zurück, damit es nicht mit eingerollt wird. Lege die Rolle anschließend mit der Naht nach unten kurz in den Kühlschrank.
Notiz: Durch das Kühlen wird die Rolle fester und lässt sich gleichmäßiger schneiden.
Schneiden und backen
Ofen vorheizen und Ei verquirlen
Zutaten: 1 Stück Ei
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vor. Verquirle das Ei gründlich, bis Eigelb und Eiweiß vollständig verbunden sind. So bekommen die Pizzaschnecken später eine gleichmäßige, goldene Oberfläche.
Notiz: Der Ofen sollte heiß sein, bevor die Schnecken hineinkommen, damit der Blätterteig nicht langsam weich wird.
Rolle in saubere Scheiben schneiden
Zutaten: 1 Stück Ei, Größe M, verquirlt
Schneide die gekühlte Rolle mit einem sehr scharfen Messer in gleichmäßige Scheiben. Setze das Messer gerade an und drücke nicht von oben. Schneide mit ruhigen Sägebewegungen, damit die Spiralen rund bleiben und die Füllung nicht herausgedrückt wird.
Notiz: Wenn die Klinge klebt, wische sie zwischendurch sauber ab.
Bestreichen und goldbraun backen
Zutaten: 1 Stück Ei, Größe M, verquirlt
Setze die Scheiben mit Abstand auf ein Backblech und richte sichtbare Spiralen vorsichtig rund aus. Bestreiche die Oberseiten und äußeren Teigränder dünn mit dem verquirlten Ei. Backe die Pizzaschnecken 16 bis 18 Minuten, bis die Ränder aufgegangen und goldbraun sind.
Notiz: Lasse die Schnecken nach dem Backen kurz auf dem Blech stehen, damit der Käse nicht sofort herausläuft.
Rezeptnotiz
Die Menge ist für eine rechteckige Blätterteigrolle aus dem Kühlregal ausgelegt. Je nach Schnittbreite entstehen etwa 18 bis 22 Mini-Pizzaschnecken. Für Schinken-Käse- oder Salami-Varianten die Einlage sehr fein schneiden, trocken tupfen und sparsam verwenden, damit die Rolle straff bleibt.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie viele Pizzaschnecken bekomme ich aus einer Rolle Blätterteig?
Aus einer rechteckigen Blätterteigrolle aus dem Kühlregal bekommst du je nach Schnittbreite etwa 18 bis 22 Mini-Pizzaschnecken. Für ein Buffet sind kleinere Scheiben praktisch, weil sie schneller backen und gut mit der Hand gegessen werden können.
Wie lange müssen Pizzaschnecken mit Blätterteig backen?
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze brauchen Mini-Pizzaschnecken meist 16 bis 20 Minuten. Fertig sind sie, wenn die Ränder sichtbar aufgeblättert sind, die Oberfläche goldbraun ist und die Unterseiten stabil wirken.
Kann ich die Pizzaschnecken mit Blätterteig vorbereiten?
Ja, du kannst die Rolle fertig füllen, straff einwickeln und mehrere Stunden im Kühlschrank lagern. Schneide die Scheiben am besten erst kurz vor dem Backen, dann bleiben die Spiralen sauber und der Blätterteig geht zuverlässiger auf.
Kann ich Pizzaschnecken mit Blätterteig am Vortag backen?
Das geht, frisch aus dem Ofen sind sie aber am knusprigsten. Wenn du sie am Vortag backst, lasse sie vollständig auskühlen, bewahre sie gut abgedeckt im Kühlschrank auf und backe sie vor dem Servieren kurz im heißen Ofen auf.
Kann man Pizzaschnecken aus Blätterteig einfrieren?
Ja, am besten frierst du die gebackenen und vollständig abgekühlten Pizzaschnecken ein. Zum Servieren kommen sie gefroren oder angetaut in den heißen Ofen, bis der Blätterteig wieder knusprig und der Käse warm ist.
Wie bewahre ich übrig gebliebene Pizzaschnecken auf?
Übrige Pizzaschnecken halten sich luftdicht verpackt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Zum Aufwärmen ist der Backofen besser als die Mikrowelle, weil der Blätterteig dort wieder trockener und knuspriger wird.
Kann ich statt Frischkäse auch Schmand oder Crème fraîche nehmen?
Ja, Schmand oder Crème fraîche funktionieren, sollten aber nicht zu dünn sein. Rühre sie mit Tomatenmark zu einer festen Creme und verwende keine zusätzliche flüssige Sauce, sonst weicht der Blätterteig schneller auf.
Kann ich Tomatensauce statt Tomatenmark verwenden?
Für Blätterteig-Pizzaschnecken ist Tomatenmark zuverlässiger, weil es konzentriert und dick ist. Wenn du Tomatensauce verwenden möchtest, sollte sie stark eingekocht und nur sparsam aufgetragen werden.
Wie mache ich Pizzaschnecken mit Blätterteig als Schinken-Käse-Variante?
Für Schinken-Käse-Pizzaschnecken kannst du die Paprika teilweise oder vollständig durch sehr fein gewürfelten Kochschinken ersetzen. Tupfe den Schinken trocken und belege nicht zu dick, damit sich die Rolle sauber schließen lässt.
Kann ich die Pizzaschnecken mit Salami füllen?
Ja, Salami passt gut, sollte aber sehr fein geschnitten oder klein gewürfelt werden. Da Salami beim Backen Fett abgibt, verwende sie eher sparsam und kombiniere sie mit der festen Frischkäse-Tomaten-Creme statt mit dünner Sauce.