Pfannenlasagne ohne Ofen mit Hackfleisch und Mozzarella
Lasagne in der Pfanne: würziges Hackfleisch-Ragù, zart gegarte Lasagneblätter und geschmolzener Käse – ganz ohne Ofen.
Diese Pfannenlasagne ohne Ofen kocht komplett in einer großen Pfanne: erst ein kräftiges Hackfleisch-Ragù, dann garen gebrochene Lasagneblätter direkt in der Sauce. Schlagsahne, Mozzarella und Parmesan sorgen zum Schluss für eine cremige, käseige Bindung. Das Ergebnis ist keine geschichtete Ofenlasagne, sondern eine alltagstaugliche Lasagne in der Pfanne, die satt macht, wenig Abwasch verursacht und sich wunderbar direkt am Tisch servieren lässt.
Nährwerte
Kalorien
943.5 kcal
pro Portion
3774.1 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
63.4 g
pro Portion
253.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
48.5 g
pro Portion
194 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
55.1 g
pro Portion
220.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zutaten
Ragù-Basis
Sauce & Pasta
Käse & Finish
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereitung
- 1
Zutaten vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Bereite gelbe Zwiebeln, Knoblauch, Lasagneblätter und Mozzarella jetzt vollständig vor, wasche oder trockne empfindliche Zutaten bei Bedarf gründlich und schneide alles in gleichmäßige Stücke, Würfel oder Scheiben für den folgenden Arbeitsschritt. Lege die Komponenten anschließend getrennt bereit, damit später nichts verwässert, übergart oder im Ablauf durcheinandergerät.
Notiz
Je trockener der Mozzarella ist, desto cremiger bleibt die Sauce.
Abschnitt
Ragù kochen
- 2
Zwiebeln anschwitzen
Zutaten für diesen Schritt
Eine große, tiefe Pfanne mit Deckel erhitzen. Olivenöl hineingeben, die Zwiebeln zufügen und bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten anschwitzen, bis sie glasig und leicht goldgelb sind.
- 3
Hackfleisch kräftig anbraten
Zutaten für diesen Schritt
Die Hitze auf mittel bis hoch stellen. Rinderhackfleisch in die Pfanne geben, zuerst etwa 1 Minute ohne viel Rühren anbraten und dann grob zerteilen. Insgesamt 5 bis 6 Minuten braten, bis die austretende Flüssigkeit fast verdampft ist und das Fleisch deutlich braune Stellen hat.
Notiz
Für guten Geschmack darf das Hack wirklich Farbe bekommen.
- 4
Knoblauch und Tomatenmark rösten
Zutaten für diesen Schritt
Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 30 bis 60 Sekunden mitrösten. Das Tomatenmark soll etwas dunkler werden, der Knoblauch aber nicht bräunen.
- 5
Sauce aufbauen
Zutaten für diesen Schritt
Achte bei Passierte Tomaten, Wasser, Oregano (getrocknet) und Basilikum (getrocknet) auf eine gleichmäßige Verarbeitung, damit Konsistenz und Struktur in diesem Schritt stimmig bleiben.
Notiz
Die Sauce soll jetzt würzig und noch eher etwas flüssig wirken, weil die Pasta gleich Flüssigkeit aufnimmt.
Abschnitt
Pfannenlasagne fertig garen
- 6
Lasagneblätter in der Sauce garen
Halte die Masse jetzt über die gesamte Reifezeit warm und möglichst ruhig, damit die Kultur gleichmäßig arbeiten kann. Achte auf eine gleichmäßige Hitze und beobachte Farbe sowie Konsistenz, damit der Garpunkt in diesem Schritt sauber getroffen wird.
Notiz
Nicht ständig rühren, sonst brechen die Lasagneblätter unnötig stark.
- 7
Mit Sahne abrunden
Zutaten für diesen Schritt
Schlagsahne einrühren und die Pfanne 2 bis 3 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce cremig bindet. Jetzt probieren und mit dem restlichen Salz abschmecken.
- 8
Käse schmelzen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Mozzarella gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und Parmesan darüberstreuen. Deckel auflegen und die Pfanne bei sehr kleiner Hitze 2 bis 3 Minuten ziehen lassen, bis der Käse geschmolzen ist.
Notiz
Nicht mehr stark kochen, damit der Käse schön schmilzt und nicht ölig wird.
- 9
Ruhen lassen und servieren
Zutaten für diesen Schritt
Mit frischem Basilikum bestreuen, die Pfannenlasagne 5 Minuten ruhen lassen und dann direkt aus der Pfanne servieren. Nach der kurzen Ruhezeit ist die Sauce etwas fester und lässt sich besser portionieren.
Anmerkung
Am besten gelingt das Rezept in einer tiefen Pfanne mit gut schließendem Deckel. Lass den Mozzarella vorher gut abtropfen, damit die Sauce cremig bleibt und nicht verwässert. Je nach Marke der Lasagneblätter kann die Garzeit leicht schwanken; wenn die Sauce zu schnell eindickt, einfach schluckweise etwas von dem zurückgehaltenen Wasser einrühren.
Mehr zum Rezept
Für eine mildere Variante teilweise durch Geflügelhack ersetzen. Für eine kräftigere Note einen Teil der Flüssigkeit durch Brühe tauschen. Für mehr Gemüse fein gewürfelte Möhren und Staudensellerie im Ansatz mitschwitzen.
FAQ
Häufige Fragen
Ideal ist eine tiefe Pfanne oder Sauteuse mit etwa 28 cm Durchmesser und gut schließendem Deckel. Wichtig ist genug Fläche zum Anbraten und genug Höhe, damit Sauce, Pasta und Käse bequem hineinpassen.
Wird die Sauce während der Pasta-Garzeit zu dick, rühre schluckweise etwas Wasser ein. Ist sie am Ende zu flüssig, lass die Pfannenlasagne 2 bis 3 Minuten ohne Deckel köcheln oder die Ruhezeit etwas verlängern.
Ja, aber etwas unkomfortabler. Decke die Pfanne dann möglichst eng mit einem großen Topfdeckel oder notfalls mit einem Blech ab. Ohne Deckel verdampft mehr Flüssigkeit, deshalb braucht die Pasta meist etwas mehr Wasser und oft 1 bis 3 Minuten länger.
Am zuverlässigsten sind klassische getrocknete Lasagneblätter aus dem Vorratsschrank, die du in Stücke brichst. Frische Lasagneplatten garen deutlich schneller und können weich werden; dann musst du die Garzeit spürbar verkürzen.
Ja. Reste halten sich gut gekühlt 1 bis 2 Tage. Zum Aufwärmen am besten einen kleinen Schluck Wasser dazugeben und die Pfannenlasagne bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle langsam erwärmen, damit die Sauce wieder cremig wird.