Pfannenlasagne mit Hackfleisch und Mozzarella

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Eine tiefe Pfanne mit gut schließendem Deckel bei mittlerer Stufe vorheizen, das Olivenöl hineingeben und die Zwiebel 4 bis 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen. Sie ist bereit, wenn sie glasig wirkt, an einzelnen Kanten hellgolden ist und nicht gebräunt riecht.

Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und das gekühlte Rinderhackfleisch direkt in die Pfanne geben. Zunächst etwa 1 Minute ohne Rühren anbraten. Danach so lange mit dem Kochlöffel zerteilen, bis gleichmäßige kleine Fleischkrümel entstehen, und 5 bis 6 Minuten weiterbraten. Die austretende Flüssigkeit soll fast vollständig verdampfen; die Krümel sollen graubraun sein und deutliche Röststellen besitzen. Die Fleischverpackung sofort entsorgen. Danach gründlich Hände, Kontaktflächen und jedes Gerät reinigen, das rohes Fleisch berührt hat; Käse und Basilikum nur sauber bearbeiten.

Den Knoblauch auf einer sauberen Arbeitsfläche fein hacken. Knoblauch und Tomatenmark unter die Hackbasis rühren und 45 bis 60 Sekunden rösten. Der Ansatz ist bereit, wenn das Tomatenmark ziegelrot und am Pfannenboden leicht angeröstet ist, der Knoblauch jedoch nicht dunkel wird.

Passierte Tomaten, den für die Sauce vorgesehenen Wasseranteil, Oregano, getrocknetes Basilikum, Zucker, den ersten Salzanteil und schwarzen Pfeffer einrühren. Den Pfannenboden vollständig freischaben und die Sauce unter Rühren aufkochen. Anschließend die Hitze so reduzieren, dass die gesamte Oberfläche ruhig und gleichmäßig blubbert. Die Sauce soll würzig, homogen und deutlich flüssiger als eine fertige Pastasauce sein.

Die Lasagneblätter in grobe, ähnlich große Stücke brechen und so in die Sauce drücken, dass sie knapp von Flüssigkeit umgeben sind. Zugedeckt 12–15 Minuten leise köcheln lassen. Alle 3–4 Minuten mit dem Kochlöffel am Pfannenboden entlangfahren und die Stücke vorsichtig lösen. Ragen trockene Kanten aus der Sauce, das zurückgehaltene Wasser schluckweise zugeben. Die Pasta ist gar, wenn sie biegsam ist und keinen hellen, kreidigen Kern mehr hat. Die vollständig blubbernde Mischung auf mindestens 70 °C erhitzen und ab dann 2 Minuten weitergaren.

Die Schlagsahne einrühren und die Pfannenlasagne 2 bis 3 Minuten ohne Deckel leise köcheln lassen. Mit dem Kochlöffel über den Boden ziehen: Die Spur soll kurz sichtbar bleiben und sich dann langsam schließen. Erst nach dem vollständigen Erhitzen probieren und mit dem restlichen Salz abschmecken. Wirkt die Sauce noch wässrig, kurz weiterköcheln; steht sie fest zwischen den Nudelstücken, etwas von der heißen Sauce vom Rand unterheben.

Den Mozzarella gründlich abtropfen lassen, trocken tupfen und grob zupfen; den Parmesan fein reiben. Beide Käsesorten gleichmäßig auf der heißen Oberfläche verteilen. Den Deckel schließen und die Pfanne bei kleinster Hitze 2 bis 3 Minuten stehen lassen. Der Käse soll durchgehend weich geschmolzen sein, ohne dass die Sauce am Rand stark kocht oder sich eine sichtbare Ölschicht bildet.