Pak-Choi-Salat mit Karotte, Gurke und Sesam-Dressing
Roher Pak-Choi-Salat mit saftigen Stielen, zarten Blättern, Karotte, Gurke und glänzend gerührtem Sesam-Dressing.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Für den Salat
- 400 g Pak Choi
- 150 g Salatgurke
- 120 g Karotte
- 2 Stück Frühlingszwiebeln
Für das Sesam-Dressing
- 30 ml Reisessig
- 25 ml Glutenfreie Tamari-Sojasauce
- 15 ml geröstetes Sesamöl
- 10 ml mildes Rapsöl
- 10 g Ahornsirup
- 8 g frischer Ingwer
- 4 g Knoblauch
- 1 Stück Bio-Limette
- 2 g feines Meersalz
Zum Fertigstellen
- 15 g helle Sesamsamen, geröstet
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Gemüse knackig vorbereiten
Schritt 1: Pak Choi gründlich waschen und trocknen
Zutaten: 400 g Pak Choi
Den Strunk nur so weit lösen, dass sich die einzelnen Stiele auffächern. Stielansätze und Blätter unter fließendem kaltem Wasser sorgfältig abspülen und anhaftenden Sand mit den Fingern lösen. Beschädigte oder welke Stellen entfernen. Danach vollständig abtropfen lassen und behutsam trocken schleudern; in den Blattachseln soll kein sichtbares Wasser mehr stehen.
Schritt 2: Stiele und Blätter getrennt schneiden
Schon vorbereitet: Gereinigter, trockener Pak Choi
Die weißen bis hellgrünen Stiele von den dunkleren Blattteilen trennen. Stiele quer in schmale Streifen schneiden; sehr breite Stücke vorher längs teilen. Die Blätter separat grob in lockere Stücke schneiden und bis zum Mischen beiseitelegen. Beide Teile sollen trocken bleiben, damit das Dressing später haftet und nicht verwässert.
Schritt 3: Karotte, Gurke und Frühlingszwiebeln vorbereiten
Zutaten: 150 g Salatgurke · 120 g Karotte · 2 Stück Frühlingszwiebeln
Karotte, Gurke und Frühlingszwiebeln unter fließendem Wasser gründlich waschen und trocknen. Die Karotte in feine Stifte schneiden oder hobeln. Die Gurke längs halbieren; ist das Kerngehäuse sehr weich und wässrig, mit einem Löffel ausstreichen. Das feste Fruchtfleisch in dünne Halbmonde und die Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden.
Sesam-Dressing emulgieren
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann man Pak Choi roh als Salat essen?
Ja. Für den Rohverzehr werden frische, unbeschädigte Köpfe verwendet, zwischen den Stielen sorgfältig unter fließendem Wasser gewaschen und anschließend gut getrocknet. Waschen verringert die Keimbelastung, ersetzt aber keine saubere Hand- und Gerätehygiene.
Warum werden Stiele und Blätter getrennt verarbeitet?
Die saftigen Stiele brauchen einige Minuten, um Dressing aufzunehmen; die dünnen Blätter würden dabei schneller zusammenfallen. Deshalb marinieren zunächst nur Stiele und festes Gemüse. Die Blätter kommen erst unmittelbar vor dem Anrichten hinzu.
Wie bleibt der Pak-Choi-Salat knackig statt wässrig?
Gemüse nach dem Waschen gründlich trocknen, ein sehr weiches Gurkenkerngehäuse entfernen und die Blätter erst nach der kurzen Ziehzeit unterheben. Das Dressing soll die Schnittflächen nur dünn überziehen; längeres Stehen zieht zusätzlich Wasser aus dem Gemüse.
Was kann ich für den Salat vorbereiten?
Pak Choi und übriges Gemüse können gewaschen, vollständig getrocknet und geschnitten abgedeckt im Kühlschrank bereitstehen. Das Dressing wird separat gekühlt. Erst kurz vor dem Essen werden Stiele und festes Gemüse mariniert und danach die Blätter untergehoben.
Wie lange kann ich fertig gemischten Pak-Choi-Salat aufbewahren?
Am besten wird der Salat sofort gegessen. Reste nur aufbewahren, wenn sie hygienisch zubereitet und durchgehend kühl gehalten wurden: sofort abgedeckt bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, lagern und innerhalb eines Tages verbrauchen. War der Salat längere Zeit ungekühlt oder wirkt er schleimig oder auffällig riechend, wird er entsorgt.
Was kann ich statt glutenfreier Tamari-Sojasauce verwenden?
Helle Sojasauce passt geschmacklich, enthält aber häufig Weizen und ist dann nicht glutenfrei. Coconut Aminos können eine sojafreie Alternative sein, unterscheiden sich jedoch deutlich in Süße und Salzgehalt; deshalb die Packungsangaben prüfen und die Würzung erst am fertigen Dressing beurteilen.
Wie wird das Sesam-Dressing gleichmäßig und glänzend?
Zuerst werden Essig, Tamari, Limette, Ahornsirup, Salz und Aromaten vollständig verrührt. Erst danach kommen die Öle unter kräftigem Rühren in dünnem Strahl hinzu. Ohne dauerhaften Emulgator kann sich das Dressing wieder trennen; dann wird es unmittelbar vor dem Mischen erneut aufgeschlagen.
Welche Allergene enthält der Pak-Choi-Salat?
Tamari enthält Soja; Sesamöl und Sesamsamen enthalten Sesam. Beide gehören zu den kennzeichnungspflichtigen Allergenen. Bei glutenfreier Ernährung darf nur Tamari mit eindeutiger Glutenfrei-Kennzeichnung hinein. Auch bei Reisessig und Ersatzprodukten sind Zutatenliste und Hinweise auf mögliche Spuren maßgeblich.