One Pot Pasta mit Spinat, Tomaten und Frischkäse
Spaghetti garen direkt in einer gerösteten Tomatenbasis und werden mit Babyspinat, Frischkäse, Hartkäse, Zitrone und Basilikum vollendet.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Für die Tomatenbasis
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 Stück gelbe Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 70 g Tomatenmark
- 400 g passierte Tomaten
- 650 ml kräftige Gemüsebrühe
- 0,5 TL feines Meersalz
- 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL getrockneter Oregano
Für Pasta und Gemüse
- 400 g Spaghetti
- 200 g Kirschtomaten
- 150 g Babyspinat
- 200 ml heißes Wasser, optional
Für die cremige Vollendung
- 150 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 30 g vegetarischer Hartkäse nach Parmesan-Art
- 10 g frische Basilikumblätter
- 0,5 Stück Bio-Zitrone mit verzehrgeeigneter Schale
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 7 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Gemüse, Käse und Kräuter vorbereiten
Schritt 1: Alle frischen Zutaten vollständig vorbereiten
Zutaten: 1 Stück gelbe Zwiebel · 2 Stück Knoblauchzehen · 200 g Kirschtomaten · 150 g Babyspinat · 30 g vegetarischer Hartkäse nach Parmesan-Art · 10 g frische Basilikumblätter · 0,5 Stück Bio-Zitrone mit verzehrgeeigneter Schale
Die geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und sehr fein zerkleinern. Kirschtomaten waschen, trockenreiben und halbieren. Babyspinat in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen, abtropfen lassen und sorgfältig trocknen. Den Hartkäse fein reiben. Basilikumblätter kurz abspülen, trockenlegen und grob zupfen. Die saubere Zitronenschale trockenreiben, das Gelbe rundum mit einer feinen Reibe abnehmen und anschließend sämtlichen Saft aus der gelisteten Frucht pressen. Alle vorbereiteten Bestandteile getrennt bereithalten.
Schritt 2: Tomatenmark mit Zwiebel und Knoblauch rösten
Zutaten: 2 EL natives Olivenöl extra · 70 g Tomatenmark · 1 TL getrockneter Oregano
Schon vorbereitet: Fein vorbereitete Zwiebel und Knoblauch
Auf dem Herd eine breite, hochwandige Schmorpfanne auf mittlerer Stufe vorheizen und das Olivenöl hineingeben. Die vorbereitete Zwiebel darin etwa 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zufügen und ungefähr 30 Sekunden rühren, bis er duftet. Tomatenmark und Oregano einarbeiten und rund 2 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis das Mark dunkler und ziegelrot ist. Es darf am Boden ansetzen, aber nicht schwarz werden oder verbrannt riechen.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Pfanne eignet sich für One Pot Pasta?
Geeignet ist eine breite Schmorpfanne mit hohem Rand, ungefähr 28 Zentimetern Durchmesser und ausreichend Platz zum Wenden. Die große Bodenfläche lässt die Spaghetti gleichmäßig in der Sauce liegen. In einem schmalen Topf stehen sie dichter, garen ungleichmäßig und setzen leichter am Boden an.
Warum müssen die Spaghetti so häufig gerührt werden?
Beim Garen geben die Nudeln Stärke ab. Ohne regelmäßiges bodennahes Rühren verkleben sie miteinander und die konzentrierte Tomatensauce kann ansetzen. Zange und Kochlöffel lösen, wenden und verteilen die Spaghetti, ohne sie unnötig zu zerbrechen.
Was mache ich, wenn die Sauce zu früh eindickt?
Sind die Spaghetti innen noch hart, wird das als optionale Zutat aufgeführte heiße Wasser schluckweise eingearbeitet. Nach jeder Zugabe kurz weitersieden und erneut prüfen. So bleibt genug Flüssigkeit zum Garen, ohne die fertige Sauce unnötig zu verdünnen.
Wie rette ich eine zu flüssige One Pot Pasta?
Die Pasta offen lebhaft weitersieden und dabei besonders sorgfältig vom Boden lösen. Sobald die Nudeln al dente sind, die Pfanne vom Herd ziehen: Während der Ruhezeit bindet die austretende Stärke weiter. Zusätzlicher Frischkäse ist dafür nicht nötig.
Woran erkenne ich, dass die Spaghetti al dente sind?
Eine probierte Nudel ist außen weich, bietet im Inneren aber noch leichten Widerstand und besitzt keinen harten, kreidigen Kern. Nicht nur nach der Uhr arbeiten: Pfannenbreite, Heizleistung und Nudeldicke beeinflussen die tatsächliche Garzeit.
Warum kommen die Kirschtomaten erst während des Garens dazu?
Die passierten Tomaten bilden von Beginn an die Sauce. Später zugefügte Kirschtomaten werden heiß und weich, behalten aber einen Teil ihrer Form. Würden sie über die gesamte Garzeit kräftig sieden, zerfielen sie weitgehend in der Basis.
Warum werden Frischkäse und Hartkäse erst am Ende eingerührt?
Beide Käse sollen die bereits stärkehaltige Sauce binden und nicht lange kochen. Auf kleiner Hitze schmelzen sie gleichmäßig, ohne am Pfannenboden anzusetzen oder sich sichtbar zu trennen. Die Zitrone kommt erst abseits der Hitze dazu, damit die Käsebindung glatt bleibt.
Wie bewahre und erwärme ich Reste mit Spinat sicher?
Übrig gebliebene Pasta ohne Wartezeit in einem flachen, sauberen Behälter verteilen, auf unter 7 °C abkühlen und abgedeckt kalt stellen. Spätestens am nächsten Tag nur einmal wiedererwärmen. Dabei muss die gesamte Portion, auch die kühlste Stelle, mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.