Obazda mit Camembert – stückig und cremig
Bayerischer Käseaufstrich mit reifem Camembert, Butter, Paprika und Kümmel. Die rote Zwiebel kommt frisch dazu.
Zutaten
Reicht für 4 Personen. Pro Person: Obazda als Brotzeitaufstrich, ohne Brot und Brezen.
Käsemasse
- 250 g vollreifer Camembert
- 60 g zimmerwarme Süßrahmbutter
Gewürze
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 0,25 TL rosenscharfes Paprikapulver
- 0,5 TL feines Meersalz
- 0,25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 0,25 TL ganzer Kümmel
Konsistenz
- 1 EL Helles Bier
Zum Fertigstellen
- 60 g milde rote Zwiebel
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Pro Person: Obazda als Brotzeitaufstrich, ohne Brot und Brezen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Käse und Butter vorbereiten
Schritt 1: Camembert und Butter weich werden lassen
Zutaten: 250 g vollreifer Camembert · 60 g zimmerwarme Süßrahmbutter
Camembert und Butter abwiegen und abgedeckt etwa 45 Minuten bei 20 bis 22 °C stehen lassen. In einer warmen Küche früher prüfen: Der Käse soll auf leichten Druck nachgeben, die Butter weich streichfähig sein, ohne zu schmelzen oder Öl abzusondern.
Schritt 2: Camembert zerteilen
Schon vorbereitet: Kontrolliert temperierter Camembert und streichfähige Butter
Die weiche, gleichmäßige Weißschimmelrinde bleibt am Käse. Nur trockene, harte oder unangenehm bittere Randstellen dünn entfernen. Den Camembert in etwa 2 bis 3 cm große Stücke schneiden und mit der Butter in eine breite Schüssel geben.
Schritt 3: Gewürze gleichmäßig über Käse und Butter streuen
Zutaten: 1 TL edelsüßes Paprikapulver · 0,25 TL rosenscharfes Paprikapulver · 0,5 TL feines Meersalz · 0,25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,25 TL ganzer Kümmel
Schon vorbereitet: Grob zerteilter Camembert mit Butter
Den Kümmel mit der flachen Seite eines Messers leicht andrücken. Beide Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Kümmel gleichmäßig über Käse und Butter streuen. Die Schüssel leicht drehen, damit auch die Stücke am Rand gewürzt sind; noch nicht rühren.
Geschätzte Nährwerte
Aus den Zutaten geschätzte Werte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Was ist Obazda und ist der Name geschützt?
Obazda ist ein bayerischer Käseaufstrich aus weichem Camembert oder Brie, Butter, Paprika und Salz. „Obazda“ und „Obatzter“ sind als geschützte geografische Angabe eingetragen. Für die gewerbliche Verwendung gelten Produktspezifikation, Herstellung in Bayern und Kontrollen. Hier bereitest du eine häusliche Rezeptfassung zu; eine Zertifizierung wird damit nicht behauptet.
Wie reif muss der Camembert sein?
Der Käse soll innen cremig-weich sein und auf leichten Druck nachgeben. Sehr junger, elastischer Camembert lässt sich mit der Gabel schlechter mit der Butter verbinden. Käse mit stechendem Ammoniakgeruch, schleimiger Oberfläche oder Fremdschimmel nicht verwenden. Beachte außerdem Datumsangabe und Kühlhinweise der Packung.
Bleibt die Weißschimmelrinde am Camembert?
Die weiche, milde Weißschimmelrinde bleibt in dieser Fassung am Camembert und wird mit der Gabel zerkleinert. Nur trockene, harte oder unangenehm bittere Randstellen dünn entfernen. Für Schwangere empfiehlt das Netzwerk Gesund ins Leben, Käserinde auch bei pasteurisiertem Käse zu entfernen; diese kalte Fassung mit Rinde ist dafür keine Sicherheitsvariante.
Warum wird Obazda mit der Gabel zubereitet?
Mit der Gabel kannst du Käse und Butter verbinden und dabei kleine Camembertflocken erhalten. Ein Mixer zerkleinert die Masse sehr gleichmäßig. Für die gewünschte stückige Konsistenz hörst du mit dem Zerdrücken auf, sobald sich der Aufstrich weich verstreichen lässt.
Geht Obazda ohne Bier oder mit alkoholfreiem Bier?
Ja. Wenn du das Bier weglässt, überspringst du die Bierzugabe; der Aufstrich bleibt etwas fester und braucht keine zusätzliche Flüssigkeit. Du kannst stattdessen ein alkoholfreies Helles verwenden und die Kennzeichnung des konkreten Produkts prüfen. Die Hauptfassung enthält ungekochtes Bier, dessen Alkohol beim kalten Verrühren erhalten bleibt. Auch alkoholfreies Bier aus Gerstenmalz kann glutenhaltiges Getreide enthalten.
Ist Kümmel dasselbe wie Kreuzkümmel?
Nein. Kümmel ist das typische Brotzeitgewürz dieser Fassung. Kreuzkümmel schmeckt deutlich anders und ist kein neutraler Ersatz. Die ganzen Kümmelkörner nur leicht andrücken, damit sie ihr Aroma abgeben.
Warum kommt die rote Zwiebel erst zum Schluss dazu?
Frische Zwiebel gibt Biss und einen Kontrast zur Käsemasse. Bei längerer Standzeit gibt sie Wasser ab und ihr Geschmack kann kräftiger werden. Zum Vorbereiten Käsemasse und Zwiebel getrennt kühlen und erst kurz vor dem Servieren verbinden.