Mandarinen-Schmand-Kuchen vom Blech mit glatter Puddingcreme
Mandarinen-Schmand-Kuchen vom Blech mit Mürbeteig, glatter Pudding-Schmand-Creme und klarem Mandarinenguss.
Pudding kurz abkühlen lassen, Schmand glatt einrühren und Mandarinen gut abtropfen: so bleibt die Creme sauber schneidbar und der klare Guss legt sich dünn darüber.
35 min
3 h 15 min
1 h
Zutaten
Mandarinen und Guss
Mürber Boden und Creme
Mürber Boden
Schmand-Pudding-Creme
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Mandarinen, Boden und Blech vorbereiten
- 1
Mandarinen vorbereiten und Saft auffangen
Zutaten für diesen Schritt
Die Dosenmandarinen in ein Sieb über einer Schüssel geben. Den Saft vollständig auffangen und die Früchte ohne Druck abtropfen lassen, damit die Creme später nicht verwässert und die Segmente beim Verteilen möglichst ganz bleiben.
Notiz
Weiche oder zerbrochene Mandarinenstücke lieber für die Mitte nehmen; schöne Segmente kommen auf die sichtbare Oberfläche.
- 2
Mürbeteig nur kurz zusammenarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Weizenmehl Type 405, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und feines Salz in einer großen Schüssel mischen. Kalte Süßrahmbutter in kleinen Stücken und Eier dazugeben und alles zügig verkneten; sobald keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind, aufhören, damit der Boden zart bleibt.
Notiz
Zu langes Kneten entwickelt mehr Kleber im Mehl und macht den Boden fester statt mürbe.
- 3
Blech auskleiden und Teig kühlen
Ein tiefes Backblech mit Backpapier belegen. Den fertigen Teig darauf verteilen, gleichmäßig andrücken und am Rand leicht hochziehen. Die Fläche sollte geschlossen sein, damit die Creme nicht unterläuft. Das belegte Blech anschließend kurz kalt stellen.
Notiz
Ein kleiner Teigroller oder ein glatter Glasboden hilft, die Oberfläche ohne dicke Stellen zu glätten.
Abschnitt
Schmand-Pudding-Creme kochen und auftragen
- 4
Puddingbasis dick kochen
Zutaten für diesen Schritt
Die kleinere Milchmenge mit Vanillepuddingpulver und Zucker glatt rühren. Die übrige Milch in einem Topf aufkochen, die angerührte Mischung einrühren und unter ständigem Rühren kochen, bis der Pudding deutlich andickt und schwere Blasen wirft.
Notiz
Am Topfboden gründlich rühren, sonst setzt der Pudding an und schmeckt später leicht bitter.
- 5
Pudding abkühlen und Schmand glatt einrühren
Zutaten für diesen Schritt
Den Pudding einige Minuten abkühlen lassen, bis er nur noch lauwarm wirkt. Die Bio-Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Dann Schmand und Zitronenabrieb einrühren, bis eine glatte, glänzende Creme entsteht; nicht schaumig schlagen, sondern ruhig und gründlich rühren.
Notiz
Ist der Pudding zu heiß, kann der Schmand ausflocken. Kleine Puddingklümpchen lassen sich mit einem Schneebesen meist noch glätten.
- 6
Creme gleichmäßig auf dem Boden verteilen
Die fertige Schmand-Pudding-Creme auf den gekühlten Teig geben und bis in die Ecken streichen. Das Blech einmal sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen entweichen und die Schicht gleichmäßig backt.
Notiz
Nicht am Rand nach unten drücken; ein kleiner Teigrand verhindert, dass Creme an den Blechseiten anbäckt.
- 7
Mandarinen auflegen und Kuchen backen
Zutaten für diesen Schritt
Die abgetropften Mandarinen auf der Creme verteilen und nur leicht auflegen, nicht tief eindrücken. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene etwa 45-50 Minuten backen, bis Rand und Creme die richtigen Garzeichen zeigen.
Notiz
Bei Umluft trocknet die Oberfläche schneller aus; Ober-/Unterhitze ist für diesen Kuchen zuverlässiger.
- 8
Garzeichen prüfen und schonend abkühlen
Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand leicht goldgelb ist, die Creme in der Mitte nur noch sanft wackelt und nicht mehr flüssig schwappt. Das Blech aus dem Ofen nehmen und den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor der Guss daraufkommt.
Notiz
Direkt nach dem Backen wirkt die Creme noch weich. Sie wird beim Abkühlen und Kühlen deutlich fester.
Abschnitt
Guss, Kühlen und Servieren
- 9
Klaren Mandarinenguss kochen
Zutaten für diesen Schritt
Den aufgefangenen Mandarinensaft aus den Dosen für den Guss bereitstellen; falls er nicht reicht, nur die fehlende Menge mit kaltem Wasser ergänzen. Mandarinensaft und klaren Tortenguss in einem kleinen Topf glatt rühren. Unter Rühren aufkochen, bis der Guss klarer und leicht dickflüssig wird; dann kurz stehen lassen, damit er nicht mehr sprudelnd heiß ist.
Notiz
Zu heißer Guss kann die Cremeoberfläche anlösen, zu kalter Guss zieht Schlieren und lässt sich schlechter verteilen.
- 10
Guss dünn verteilen und fest werden lassen
Den warmen Guss von der Mitte aus über Mandarinen und Creme geben und zügig mit einem Löffelrücken verteilen. Anschließend bei Raumtemperatur anziehen lassen und den Kuchen danach gut kühlen, damit Creme und Guss sauber schneiden.
Notiz
Nicht mehrfach über dieselbe Stelle streichen, sonst verschieben sich Mandarinen und die Oberfläche wird unruhig.
- 11
In Stücke schneiden und servieren
Den Mandarinen-Schmand-Kuchen mit einem langen, scharfen Messer schneiden. Die Klinge nach einigen Schnitten abwischen, damit die Cremeschicht sauber bleibt; mit einer Winkelpalette lassen sich die Stücke besonders ordentlich vom Blech heben.
Notiz
Gut gekühlt schmeckt der Blechkuchen frisch, cremig und angenehm fruchtig. Reste gehören wegen der Schmandcreme wieder in den Kühlschrank.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
598.1 kcal
pro Portion
9569.6 kcal
gesamt aktuell (16 Portionen)
Kohlenhydrate
72.3 g
pro Portion
1156.9 g
gesamt aktuell (16 Portionen)
Protein
8.06 g
pro Portion
129 g
gesamt aktuell (16 Portionen)
Fett
30.9 g
pro Portion
494.8 g
gesamt aktuell (16 Portionen)
Ballaststoffe
1.67 g
pro Portion
26.7 g
gesamt aktuell (16 Portionen)
Zucker
40 g
pro Portion
640.3 g
gesamt aktuell (16 Portionen)
Salz
0.509 g
pro Portion
8.15 g
gesamt aktuell (16 Portionen)
Anmerkung
Ausgelegt auf ein tiefes Backblech mit etwa 30 x 40 cm. Für eine 26-cm-Springform die Portionen im Rezeptplaner auf 8 stellen, den Formrand hoch auskleiden und die gleichen Garzeichen prüfen. Der Kuchen wird nach einer Nacht im Kühlschrank besonders schnittfest.
FAQ
Häufige Fragen
Ja. Für eine 26-cm-Springform stellst du die Portionen im Rezeptplaner auf 8. Den Teig am Rand hochziehen, die Form gut abdichten und die Garzeichen prüfen: Die Mitte darf noch leicht wackeln, aber nicht flüssig sein.
Meist war der Pudding noch zu heiß, als der Schmand eingerührt wurde. Lass ihn lauwarm abkühlen und rühre den zimmerwarmen Schmand ruhig ein, statt ihn stark aufzuschlagen. So bleibt die Creme glatt und stabil.
Unbedingt. Der Kuchen wird sogar schnittfester, wenn er über Nacht im Kühlschrank steht. Backe ihn fertig, gib den Guss darauf und decke ihn erst nach dem vollständigen Auskühlen gut ab.
Im Kühlschrank hält er sich 2 bis 3 Tage. Wegen der Schmand-Pudding-Creme sollte er nicht lange warm stehen. Für ein Buffet stellst du am besten nur einen Teil heraus und kühlst den Rest weiter.
Das geht, ist aber weniger planbar. Frische Mandarinen müssen sauber filetiert werden, sonst stören Häutchen und Kerne. Für den Guss brauchst du dann zusätzlich milden Mandarinensaft oder Orangensaft.
Der Rand soll leicht goldgelb sein, die Creme in der Mitte nur noch weich schwingen und nicht mehr flüssig schwappen. Eine klassische Stäbchenprobe ist hier weniger hilfreich, weil die Creme saftig bleiben soll.
Entweder war der Kuchen noch warm, der Guss noch nicht fest oder die Creme wurde nicht lange genug gekühlt. Lass den Blechkuchen vollständig abkühlen und gib ihm vor dem Schneiden mindestens eine Stunde im Kühlschrank.
Einfrieren ist möglich, aber nicht ideal: Die Creme kann nach dem Auftauen etwas Wasser ziehen. Wenn du es trotzdem machst, friere Stücke einzeln ein und taue sie langsam im Kühlschrank auf.