Plany Rezeptdruck
Mandarinen-Schmand-Kuchen vom Blech mit glatter Puddingcreme
Pudding kurz abkühlen lassen, Schmand glatt einrühren und Mandarinen gut abtropfen: so bleibt die Creme sauber schneidbar und der klare Guss legt sich dünn darüber.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 16 Portionen.
Mandarinen und Guss
- 700 g Dosenmandarinen in Saft, abgetropft; Saft für den Guss auffangen
- 500 ml aufgefangener Mandarinensaft aus den Dosen, für den Guss; falls nötig mit wenig kaltem Wasser ergänzen
- 24 g klarer Tortenguss auf Stärkebasis, für einen transparenten Abschluss
Mürber Boden und Creme
- 360 g Zucker, für Boden und Puddingcreme aufgeteilt
Mürber Boden
- 500 g Weizenmehl Type 405, für den Mürbeteig
- 8 g Backpulver, für einen leicht gelockerten Boden
- 16 g Vanillezucker, für feines Vanillearoma im Boden
- 3 g feines Salz, hebt die Süße und macht den Boden runder
- 250 g kalte Süßrahmbutter, in kleinen Würfeln
- 2 Stück Eier Größe M, direkt aus dem Kühlschrank
Schmand-Pudding-Creme
- 1000 ml Vollmilch mit 3,5 % Fett, für den Kochpudding
- 148 g Vanillepuddingpulver zum Kochen, für eine schnittfeste Creme
- 1000 g Schmand, zimmerwarm, damit die Creme glatt bleibt
- 1 Stück Bio-Zitrone, davon nur die fein abgeriebene Schale
Zubereitung
11 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Mandarinen, Boden und Blech vorbereiten
Mandarinen vorbereiten und Saft auffangen
Zutaten: Dosenmandarinen in Saft
Die Dosenmandarinen in ein Sieb über einer Schüssel geben. Den Saft vollständig auffangen und die Früchte ohne Druck abtropfen lassen, damit die Creme später nicht verwässert und die Segmente beim Verteilen möglichst ganz bleiben.
Notiz: Weiche oder zerbrochene Mandarinenstücke lieber für die Mitte nehmen; schöne Segmente kommen auf die sichtbare Oberfläche.
Mürbeteig nur kurz zusammenarbeiten
Zutaten: 500 g Weizenmehl Type 405 · 8 g Backpulver · 180 g Zucker · 16 g Vanillezucker · 3 g feines Salz · 250 g kalte Süßrahmbutter · 2 Stück Eier Größe M
Weizenmehl Type 405, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und feines Salz in einer großen Schüssel mischen. Kalte Süßrahmbutter in kleinen Stücken und Eier dazugeben und alles zügig verkneten; sobald keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind, aufhören, damit der Boden zart bleibt.
Notiz: Zu langes Kneten entwickelt mehr Kleber im Mehl und macht den Boden fester statt mürbe.
Blech auskleiden und Teig kühlen
Ein tiefes Backblech mit Backpapier belegen. Den fertigen Teig darauf verteilen, gleichmäßig andrücken und am Rand leicht hochziehen. Die Fläche sollte geschlossen sein, damit die Creme nicht unterläuft. Das belegte Blech anschließend kurz kalt stellen.
Notiz: Ein kleiner Teigroller oder ein glatter Glasboden hilft, die Oberfläche ohne dicke Stellen zu glätten.
Schmand-Pudding-Creme kochen und auftragen
Puddingbasis dick kochen
Zutaten: 250 ml Vollmilch mit 3,5 % Fett · 750 ml Vollmilch mit 3,5 % Fett · 148 g Vanillepuddingpulver zum Kochen · 180 g Zucker
Die kleinere Milchmenge mit Vanillepuddingpulver und Zucker glatt rühren. Die übrige Milch in einem Topf aufkochen, die angerührte Mischung einrühren und unter ständigem Rühren kochen, bis der Pudding deutlich andickt und schwere Blasen wirft.
Notiz: Am Topfboden gründlich rühren, sonst setzt der Pudding an und schmeckt später leicht bitter.
Pudding abkühlen und Schmand glatt einrühren
Zutaten: 1000 g Schmand · 1 Stück Bio-Zitrone
Den Pudding einige Minuten abkühlen lassen, bis er nur noch lauwarm wirkt. Die Bio-Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Dann Schmand und Zitronenabrieb einrühren, bis eine glatte, glänzende Creme entsteht; nicht schaumig schlagen, sondern ruhig und gründlich rühren.
Notiz: Ist der Pudding zu heiß, kann der Schmand ausflocken. Kleine Puddingklümpchen lassen sich mit einem Schneebesen meist noch glätten.
Creme gleichmäßig auf dem Boden verteilen
Zutaten: 2 Stück Eier Größe M, direkt aus dem Kühlschrank · 1000 g Schmand, zimmerwarm, damit die Creme glatt bleibt
Die fertige Schmand-Pudding-Creme auf den gekühlten Teig geben und bis in die Ecken streichen. Das Blech einmal sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen entweichen und die Schicht gleichmäßig backt.
Notiz: Nicht am Rand nach unten drücken; ein kleiner Teigrand verhindert, dass Creme an den Blechseiten anbäckt.
Mandarinen auflegen und Kuchen backen
Zutaten: 700 g Dosenmandarinen in Saft
Die abgetropften Mandarinen auf der Creme verteilen und nur leicht auflegen, nicht tief eindrücken. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene etwa 45-50 Minuten backen, bis Rand und Creme die richtigen Garzeichen zeigen.
Notiz: Bei Umluft trocknet die Oberfläche schneller aus; Ober-/Unterhitze ist für diesen Kuchen zuverlässiger.
Garzeichen prüfen und schonend abkühlen
Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand leicht goldgelb ist, die Creme in der Mitte nur noch sanft wackelt und nicht mehr flüssig schwappt. Das Blech aus dem Ofen nehmen und den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor der Guss daraufkommt.
Notiz: Direkt nach dem Backen wirkt die Creme noch weich. Sie wird beim Abkühlen und Kühlen deutlich fester.
Guss, Kühlen und Servieren
Klaren Mandarinenguss kochen
Zutaten: 500 ml aufgefangener Mandarinensaft aus den Dosen · 24 g klarer Tortenguss auf Stärkebasis
Den aufgefangenen Mandarinensaft aus den Dosen für den Guss bereitstellen; falls er nicht reicht, nur die fehlende Menge mit kaltem Wasser ergänzen. Mandarinensaft und klaren Tortenguss in einem kleinen Topf glatt rühren. Unter Rühren aufkochen, bis der Guss klarer und leicht dickflüssig wird; dann kurz stehen lassen, damit er nicht mehr sprudelnd heiß ist.
Notiz: Zu heißer Guss kann die Cremeoberfläche anlösen, zu kalter Guss zieht Schlieren und lässt sich schlechter verteilen.
Guss dünn verteilen und fest werden lassen
Den warmen Guss von der Mitte aus über Mandarinen und Creme geben und zügig mit einem Löffelrücken verteilen. Anschließend bei Raumtemperatur anziehen lassen und den Kuchen danach gut kühlen, damit Creme und Guss sauber schneiden.
Notiz: Nicht mehrfach über dieselbe Stelle streichen, sonst verschieben sich Mandarinen und die Oberfläche wird unruhig.
In Stücke schneiden und servieren
Zutaten: 1000 g Schmand, zimmerwarm, damit die Creme glatt bleibt
Den Mandarinen-Schmand-Kuchen mit einem langen, scharfen Messer schneiden. Die Klinge nach einigen Schnitten abwischen, damit die Cremeschicht sauber bleibt; mit einer Winkelpalette lassen sich die Stücke besonders ordentlich vom Blech heben.
Notiz: Gut gekühlt schmeckt der Blechkuchen frisch, cremig und angenehm fruchtig. Reste gehören wegen der Schmandcreme wieder in den Kühlschrank.
Rezeptnotiz
Ausgelegt auf ein tiefes Backblech mit etwa 30 x 40 cm. Für eine 26-cm-Springform die Portionen im Rezeptplaner auf 8 stellen, den Formrand hoch auskleiden und die gleichen Garzeichen prüfen. Der Kuchen wird nach einer Nacht im Kühlschrank besonders schnittfest.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich den Mandarinen-Schmand-Kuchen auch in der Springform backen?
Ja. Für eine 26-cm-Springform stellst du die Portionen im Rezeptplaner auf 8. Den Teig am Rand hochziehen, die Form gut abdichten und die Garzeichen prüfen: Die Mitte darf noch leicht wackeln, aber nicht flüssig sein.
Warum wird die Schmand-Creme manchmal grisselig?
Meist war der Pudding noch zu heiß, als der Schmand eingerührt wurde. Lass ihn lauwarm abkühlen und rühre den zimmerwarmen Schmand ruhig ein, statt ihn stark aufzuschlagen. So bleibt die Creme glatt und stabil.
Kann ich Mandarinen-Schmand-Kuchen einen Tag vorher vorbereiten?
Unbedingt. Der Kuchen wird sogar schnittfester, wenn er über Nacht im Kühlschrank steht. Backe ihn fertig, gib den Guss darauf und decke ihn erst nach dem vollständigen Auskühlen gut ab.
Wie lange hält sich Mandarinen-Schmand-Kuchen?
Im Kühlschrank hält er sich 2 bis 3 Tage. Wegen der Schmand-Pudding-Creme sollte er nicht lange warm stehen. Für ein Buffet stellst du am besten nur einen Teil heraus und kühlst den Rest weiter.
Kann ich frische Mandarinen statt Dosenmandarinen verwenden?
Das geht, ist aber weniger planbar. Frische Mandarinen müssen sauber filetiert werden, sonst stören Häutchen und Kerne. Für den Guss brauchst du dann zusätzlich milden Mandarinensaft oder Orangensaft.
Woran erkenne ich, dass der Kuchen wirklich durchgebacken ist?
Der Rand soll leicht goldgelb sein, die Creme in der Mitte nur noch weich schwingen und nicht mehr flüssig schwappen. Eine klassische Stäbchenprobe ist hier weniger hilfreich, weil die Creme saftig bleiben soll.
Warum läuft die Creme beim Schneiden auseinander?
Entweder war der Kuchen noch warm, der Guss noch nicht fest oder die Creme wurde nicht lange genug gekühlt. Lass den Blechkuchen vollständig abkühlen und gib ihm vor dem Schneiden mindestens eine Stunde im Kühlschrank.
Kann man Mandarinen-Schmand-Kuchen einfrieren?
Einfrieren ist möglich, aber nicht ideal: Die Creme kann nach dem Auftauen etwas Wasser ziehen. Wenn du es trotzdem machst, friere Stücke einzeln ein und taue sie langsam im Kühlschrank auf.