Schritt 4: Vanillepudding vollständig und klümpchenfrei kochen

Zutaten: 250 ml Vollmilch mit 3,5 % Fett · 750 ml Vollmilch mit 3,5 % Fett · 148 g Vanillepuddingpulver zum Kochen · 180 g Zucker

Puddingpulver und den für die Creme bestimmten Zucker trocken vermischen. Mit ungefähr einem Viertel der kalten Milch nach und nach zu einer glatten Flüssigkeit rühren. Die restliche Milch sprudelnd aufkochen und den Topf kurz von der Herdplatte ziehen. Die angerührte Mischung unter kräftigem Rühren einarbeiten, den Topf zurückstellen und den sehr dicken Pudding unter ständigem Abfahren von Boden und Rand mindestens 1 Minute kochen.

Schritt 5: Schmand portionsweise zur glatten Creme einarbeiten

Zutaten: 1.000 g Schmand · 1 Stück Bio-Zitrone

Schon vorbereitet: vollständig gekochter dicker Vanillepudding

Den Pudding 5 Minuten neben dem Herd abkühlen lassen und währenddessen einmal pro Minute gründlich durchrühren, damit keine Haut und keine festen Randstücke entstehen. Die heiß abgewaschene Zitrone trocknen und nur die gelbe Schale fein abreiben. Zuerst ein Viertel des Schmands kräftig in den noch warmen Pudding rühren. Den restlichen Schmand in drei Portionen und zuletzt den Zitronenabrieb einarbeiten, bis die Creme homogen und glänzend ist.

Schritt 6: Creme auf dem gekühlten Boden geschlossen verteilen

Schon vorbereitet: gleichmäßig geformter gekühlter Mürbeteigboden · glatte warme Schmand-Pudding-Creme

Die warme Schmand-Pudding-Creme vollständig auf den gekühlten Boden geben. Mit einer Winkelpalette bis an den geformten Teigrand streichen, ohne den Rand herunterzudrücken. Das Blech zweimal sanft auf die Arbeitsfläche klopfen und sichtbare Lufttaschen sowie Vertiefungen sofort glattziehen; die Schicht soll bis in die Ecken gleichmäßig hoch sein.

Schritt 7: Mandarinen auflegen und Kuchen vollständig backen

Schon vorbereitet: vollständig abgetropfte Mandarinen · gleichmäßig gefüllter ungebackener Schmandkuchen

Die abgetropften Mandarinen gleichmäßig auf der Creme verteilen und nur auflegen, nicht eindrücken. Das Blech im vollständig vorgeheizten Ofen mittig einschieben und 45 bis 50 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn der Teigrand hellgolden ist, die Creme bis nahe zur Mitte fest wirkt und die Mitte beim vorsichtigen Bewegen nur noch als geschlossene Fläche sanft zittert, aber nirgends flüssig schwappt.

Schritt 8: Gebackenen Kuchen kontrolliert auskühlen lassen

Schon vorbereitet: vollständig gebackener Mandarinen-Schmand-Kuchen ohne Guss

Das Blech auf eine hitzefeste, luftdurchlässige Unterlage stellen und den Kuchen 60 Minuten unbedeckt bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Nicht anschneiden und nicht vom Blech lösen: Die Creme bindet beim Abkühlen nach. Stehendes Kondenswasser am Blechrand mit sauberem Küchenpapier abtupfen, ohne die Kuchenoberfläche zu berühren.

Schritt 9: Klaren Mandarinenguss ohne Klümpchen kochen

Zutaten: 24 g klarer ungesüßter Tortenguss · 60 g Zucker

Schon vorbereitet: Mandarinensaft, gegebenenfalls mit Wasser ergänzt

Den ungesüßten Tortenguss mit dem dafür bestimmten Zucker im kalten Topf trocken vermischen. Den kalten abgemessenen Mandarinensaft zunächst schluckweise, dann in größeren Zugaben einrühren. Bei fortlaufendem Rühren erhitzen, bis die Mischung kocht; anschließend kurz sprudelnd aufkochen, bis der Guss sichtbar klarer und leicht dickflüssig wird. Den Topf sofort von der Herdplatte nehmen; der Guss muss ohne Wartezeit verteilt werden, bevor er im Topf anzieht.

Schritt 10: Guss zügig verteilen und Kuchen vollständig durchkühlen

Schon vorbereitet: abgekühlter formstabiler Kuchen ohne Guss · heißer klarer Mandarinenguss

Den heißen Guss sofort von der Mitte aus über Mandarinen und Creme geben und mit einem Löffelrücken in einer dünnen geschlossenen Schicht bis zum Rand verteilen. Jede Stelle nur einmal überziehen, damit die Fruchtsegmente liegen bleiben. Den Guss 15 Minuten bei Raumtemperatur anziehen lassen. Das Blech anschließend ohne Kontakt zur Oberfläche abdecken und den Kuchen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen.

Schritt 11: Sauber portionieren und gekühlt aufbewahren

Schon vorbereitet: gekühlter schnittfester Mandarinen-Schmand-Kuchen mit Guss

Den gut gekühlten Kuchen mit einem langen scharfen Messer in 16 Stücke schneiden. Die Klinge nach jedem Schnitt heiß abspülen, sorgfältig trocknen und erst dann erneut ansetzen; eine Winkelpalette löst die Stücke vom Papier. Den Kuchen wegen der Schmand-Pudding-Creme insgesamt nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Reste abdecken, in den Kühlschrank stellen und binnen 3 bis 4 Tagen verbrauchen.