Schritt 4: Spitzpaprika vorgaren und formstabil halten

Zutaten: 3 g feines Meersalz

Schon vorbereitet: Geputzte fingerbreite Spitzpaprikastreifen · Duftende helle Zwiebel-Knoblauch-Basis

Die vorbereiteten Spitzpaprikastreifen und den zweiten Salzanteil in den Topf geben. Bei mittlerer bis mittelhoher Hitze etwa acht Minuten garen und dabei regelmäßig vom Boden her wenden. Die Streifen sollen glänzen, sichtbar zusammensacken und an den Kanten weich werden, im Inneren aber noch Widerstand besitzen. Bräunt der Boden, die Hitze reduzieren; kein Wasser zugießen, weil später der Tomatensaft die Garflüssigkeit liefert.

Schritt 5: Paprikapulver kurz und ohne Verbrennen lösen

Zutaten: 4 g edelsüßes ungarisches Paprikapulver

Schon vorbereitet: Glänzende formstabil vorgegarte Spitzpaprikabasis

Den Topf von der heißen Kochstelle ziehen. Das Paprikapulver gleichmäßig über die feuchte Paprikabasis streuen und etwa zwanzig Sekunden gründlich unterrühren, bis das Fett kräftig rot erscheint. Das Pulver darf weder trocken am Boden rösten noch dunkelbraun werden. Die vorbereiteten Tomaten müssen deshalb bereits griffbereit stehen und unmittelbar im nächsten Schritt folgen.

Schritt 6: Tomaten zugedeckt Saft abgeben lassen

Schon vorbereitet: Grob gewürfelte Tomaten mit aufgefangenem Saft · Rot gefärbte Paprikabasis ohne verbranntes Gewürz

Den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen und die vorbereiteten Tomaten samt aufgefangenem Saft sofort unterheben. Den Deckel auflegen und das Gemüse etwa acht Minuten sanft schmoren. Ein- bis zweimal vorsichtig vom Boden her wenden. Der Schritt ist beendet, wenn die Tomaten deutlich zerfallen, am Boden reichlich roter Saft steht und sich die Paprikastreifen noch klar voneinander unterscheiden lassen.

Schritt 7: Offen bis zur löffelbaren Sauce reduzieren

Schon vorbereitet: Saftiges Letscho mit noch dünner Tomatenflüssigkeit

Den Deckel abnehmen und das Letscho bei sanftem Köcheln etwa zehn Minuten offen reduzieren. Regelmäßig über den Boden rühren, die Paprikastreifen dabei nicht zerdrücken. Richtig ist die Konsistenz, wenn keine dünne Flüssigkeit mehr um die Gemüsestücke steht, die Sauce die Streifen glänzend umhüllt und eine mit dem Löffel gezogene Spur langsam wieder zusammenläuft. Ist die Sauce noch suppig, in kurzen Abständen weiterprüfen.

Schritt 8: Salz, Pfeffer, Zucker und Essig ausbalancieren

Zutaten: 3 g feines Meersalz · 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · 4 g Zucker · 5 ml Apfelessig

Schon vorbereitet: Stückiges Letscho mit löffelbarer reduzierter Sauce

Die Kochstufe auf niedrig reduzieren. Den letzten Salzanteil, schwarzen Pfeffer, Zucker und Apfelessig vollständig einrühren und das Letscho nochmals kurz bis zum ersten leisen Blubbern erhitzen. Abschmecken: Paprika und Tomate sollen deutlich erkennbar bleiben, während Süße und Essig nur die Tomatensäure ausgleichen. Schmeckt die Sauce noch kantig, eine weitere Minute leise garen; bei verbrannt-bitterem Geschmack lässt sie sich nicht zuverlässig korrigieren.

Schritt 9: Letscho ruhen lassen, servieren und Reste kühlen

Schon vorbereitet: Heißes fertig abgeschmecktes Letscho

Den Topf von der Kochstelle nehmen und das Letscho fünf Minuten offen ruhen lassen. Einmal behutsam vom Boden her umrühren und heiß als Gemüsebeilage oder leichtes Gericht servieren. Nicht ausgegebenes Letscho zügig auf mehrere saubere, flache Behälter verteilen. Die Behälter abdecken; die Speise muss in wenigen Stunden vollständig kälter als sieben Grad Celsius sein. Durchgehend kalt lagern und spätestens am dritten Tag verbrauchen; längere Zeit warm gehaltene oder bereits servierte Reste verwerfen.