Lemon Curd
Säuerlich-frische Zitronencreme mit samtiger Textur und intensivem Aroma. Ideal als Brotaufstrich, für Tartes, Biskuitrollen oder als Topping zu Desserts.
Säuerlich-frische Zitronencreme mit samtiger Textur und intensivem Aroma. Ideal als Brotaufstrich, für Tartes, Biskuitrollen oder als Topping zu Desserts. Durch schonendes Erhitzen wird die Creme glatt und dickt ohne Klümpchen an. Gekühlt gelagert bleibt sie streichfähig und aromastark.
Nährwerte pro Portion
Umfassendes Profil verfügbar: breites Makro- und Mikronährstoffbild, berechnet aus 3 von 7 Zutaten.
168.1 kcal
Protein
0.173 g
Fett
10.2 g
Gesättigte Fette
6.43 g
Kohlenhydrate
19.8 g
Zucker
19.2 g
Ballaststoffe
0.045 g
Salz
0.004 g
Energie
Energie
708.2 kJ
Makronährstoffe
Protein
0.173 g
Fett
10.2 g
Davon gesättigte Fettsäuren
6.43 g
Kohlenhydrate
19.8 g
Davon Zucker
19.2 g
Ballaststoffe
0.045 g
Natrium
1.5 mg
Salz
0.004 g
Fettprofil
Einfach ungesättigte Fettsäuren
2.63 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
0.39 g
Transfettsäuren
0.413 g
Cholesterin
26.9 mg
Omega-3-Fettsäuren
0.04 g
Omega-6-Fettsäuren
0.286 g
Kohlenhydratprofil
Stärke
0.015 g
Mineralstoffe
Kalium
19.3 mg
Calcium
4.1 mg
Phosphor
4.2 mg
Magnesium
1.2 mg
Eisen
0 mg
Zink
0 mg
Kupfer
0 mg
Mangan
0 mg
Selen
0.1 µg
Jod
0 µg
Vitamine
Vitamin A
85.5 µg
Beta-Carotin
20.2 µg
Vitamin D
0.2 µg
Vitamin E
0.3 mg
Vitamin K
0.9 µg
Vitamin C
6 mg
Vitamin B1
0 mg
Vitamin B2
0 mg
Vitamin B3
0 mg
Vitamin B5
0 mg
Vitamin B6
0 mg
Biotin
0.1 µg
Folat
3.4 µg
Vitamin B12
0 µg
Cholin
3.1 mg
Weitere relevante Stoffe
Alkohol
0 g
Koffein
0 mg
Hinweis: Die Werte basieren auf den aktuell hinterlegten Zutatenprofilen. Einzelne Zutaten sind noch nicht vollständig mit Nährstoffdaten verknüpft.
Zutaten
Grundmasse
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereitung
- 1
Eine hitzebeständige Schüssel auf einen Topf mit sanft siedendem Wasser setzen, s...
Zutaten für diesen Schritt
Eine hitzebeständige Schüssel auf einen Topf mit sanft siedendem Wasser setzen, sodass der Schüsselboden das Wasser nicht berührt. Den fein geriebenen Aromaträger aus Zitronenabrieb zusammen mit der frisch gepressten Flüssigkeit aus Zitronensaft und dem feinen Zucker in die Schüssel geben und mit dem Schneebesen gründlich verrühren, bis sich alles gleichmäßig verbindet.
- 2
Die gesamten Eier und das zusätzliche Eigelb in einer separaten Schüssel glatt ve...
Zutaten für diesen Schritt
Die gesamten Eier und das zusätzliche Eigelb in einer separaten Schüssel glatt verquirlen, damit später keine Fäden entstehen. Die verquirlte Mischung langsam in die Schüssel zum Wasserbad einlaufen lassen und dabei stetig rühren, sodass sich alles sofort homogen verbindet.
Abschnitt
Schonend eindicken
- 3
Die Schüssel über dem Wasserbad unter kontinuierlichem Rühren erhitzen, dabei den...
Die Schüssel über dem Wasserbad unter kontinuierlichem Rühren erhitzen, dabei den Schneebesen auch am Rand entlangführen, damit nichts ansetzt. Geduldig rühren, bis die Masse sichtbar cremiger wird und den Schneebesen leicht umhüllt; sie soll deutlich andicken, aber niemals sprudelnd kochen, damit die Textur glatt bleibt.
- 4
Sobald die Masse sämig ist, die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die kalten Würf...
Zutaten für diesen Schritt
Sobald die Masse sämig ist, die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die kalten Würfel von Butter portionsweise einrühren. Jede Portion erst vollständig einarbeiten, bevor die nächste folgt; so entsteht eine glänzende, emulgierte Creme ohne Fettaugen. Zum Abschluss Salz fein dosiert einrühren, bis die Säure ausgewogen wirkt.
Abschnitt
Feinschliff und Abkühlen
- 5
Die fertige Creme durch ein feines Sieb streichen, um feine Partikel und mögliche...
Die fertige Creme durch ein feines Sieb streichen, um feine Partikel und mögliche Reste zu entfernen; dadurch wird die Konsistenz besonders samtig. Die Oberfläche direkt mit Folie abdecken, sodass sie die Creme berührt, damit sich keine Haut bildet.
- 6
Die abgedeckte Creme erst kurz abkühlen lassen und anschließend kühl stellen, bis...
Die abgedeckte Creme erst kurz abkühlen lassen und anschließend kühl stellen, bis sie vollständig durchgekühlt ist und ihre endgültige Festigkeit erreicht. Vor dem Verwenden glatt rühren, damit sie wieder streichfähig und gleichmäßig glänzend wird.
Abschnitt
Aufbewahren
- 7
Die Creme in saubere, trockene Gläser füllen, die Oberfläche glatt streichen und...
Die Creme in saubere, trockene Gläser füllen, die Oberfläche glatt streichen und dicht verschließen. Gekühlt lagern und stets mit sauberem Löffel entnehmen, damit die Qualität stabil bleibt; zum längeren Lagern portionsweise einfrieren und bei Bedarf langsam im Kühlschrank auftauen.
Anmerkung
Die Masse nur sanft erhitzen und ständig rühren, damit sie glatt bleibt. Das direkte Abdecken der Oberfläche verhindert die Bildung einer Haut. Für eine besonders feine Textur empfiehlt sich das Passieren durch ein Sieb.
Mehr zum Rezept
Als Füllung für Gebäck sollte die Creme vollständig durchkühlen, damit sie stabil bleibt. Für ein besonders sauberes Ergebnis helfen trockenes, sauberes Equipment und kontinuierliches Rühren am Wasserbad. Nach dem Auftauen die Creme kräftig glatt rühren, um die Emulsion wieder gleichmäßig zu machen.
FAQ
Häufige Fragen
Bei zu hoher Hitze können die Ei-Bestandteile ausflocken; sanftes Erhitzen sorgt für eine glatte, stabile Emulsion.
Die Creme ist fertig, wenn sie deutlich andickt und den Schneebesen leicht umhüllt; nach dem Kühlen wird sie nochmals fester.
In sauberen, gut verschlossenen Gläsern und bei hygienischer Entnahme hält er sich mehrere Tage; Geruch, Geschmack und Oberfläche sollten unauffällig bleiben.
Ja, am besten portionsweise. Zum Auftauen langsam im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend glatt rühren.