Plany Rezeptdruck
Lemon Curd aus dem Wasserbad
Ständiges Rühren im Wasserbad verhindert körnige Eiermasse. Fertig ist der Lemon Curd, wenn er deutlich andickt und Löffel oder Teigschaber dünn überzieht.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 8 Portionen.
Grundmasse
- 4 Stück Bio-Zitronen, Schale fein abreiben, danach auspressen
- 150 g Zucker
- 3 Stk Eier, Größe M
- 1 Stk Ei, Größe M; trennen und nur das Eigelb verwenden
- 100 g Butter, kalt, in kleinen Würfeln
- 1 Prise Salz
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereiten
Zitronenbasis anrühren
Zutaten: 4 Stück Bio-Zitronen · 150 g Zucker
Einen Topf mit wenig Wasser aufsetzen und nur sanft erhitzen. Eine hitzebeständige Schüssel daraufsetzen, sodass der Boden das Wasser nicht berührt. Die Bio-Zitronen heiß waschen, die Schale fein abreiben und die Früchte danach auspressen. Zitronenschale, Saft und Zucker in die Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren, bis sich alles gleichmäßig verbunden hat.
Notiz: Das Wasser soll nur leicht sieden, nicht stark kochen.
Eier glatt einarbeiten
Zutaten: 3 Stk Eier · 1 Stk Ei
Ganze Eier und das Eigelb aus dem getrennten Ei in einer zweiten Schüssel kurz verquirlen, bis keine Eiweißschlieren mehr zu sehen sind. Dann zur Zitronenmischung geben und sofort gründlich einrühren, damit die Masse gleichmäßig wird und später schön glatt stockt.
Notiz: Separates Verquirlen hilft gegen kleine Ei-Fäden in der fertigen Creme.
Sanft andicken
Im Wasserbad zur Creme rühren
Zutaten: 1 Stk Ei, Größe M; trennen und nur das Eigelb verwenden
Die Masse unter ständigem Rühren 8 bis 10 Minuten im Wasserbad erhitzen. Dabei auch am Rand entlangrühren, damit nichts ansetzt. Das Lemon Curd ist fertig, wenn es deutlich andickt und einen Löffel oder Teigschaber dünn überzieht. Als optionaler Kontrollpunkt kannst du mit Thermometer etwa 82 bis 84 °C anpeilen.
Notiz: Die Masse darf nicht sprudelnd kochen, sonst kann sie ausflocken.
Butter und Salz einrühren
Zutaten: 100 g Butter · 1 Prise Salz
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Die kalte Butter portionsweise einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und die Creme glänzt. Zum Schluss die Prise Salz unterrühren, damit Süße und Säure runder schmecken.
Notiz: Butter erst nach dem Andicken zugeben, so bleibt die Textur besonders samtig.
Fein machen und kühlen
Optional sieben und direkt abdecken
Zutaten: 1 Stk Ei, Größe M; trennen und nur das Eigelb verwenden
Wenn du eine besonders feine Textur möchtest, streiche die warme Creme jetzt durch ein feines Sieb. Decke die Oberfläche anschließend direkt ab, damit sich keine Haut bildet.
Notiz: Zum Abdecken eignet sich Folie direkt auf der Oberfläche oder eine gut passende Schüssel mit Deckel.
Kalt stellen und sauber lagern
Zutaten: 1 Stk Ei, Größe M; trennen und nur das Eigelb verwenden
Das Lemon Curd erst etwas abkühlen lassen, dann in ein sauberes, trockenes Glas füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Danach ist die Creme deutlich fester und streichfähig. Im Kühlschrank lagern, am besten innerhalb von etwa 1 Woche verbrauchen und immer mit einem sauberen Löffel entnehmen. Zum längeren Aufbewahren kannst du sie portionsweise einfrieren und langsam im Kühlschrank auftauen.
Notiz: Vor dem Verwenden kurz umrühren, falls die Creme nach dem Kühlen sehr fest geworden ist.
Rezeptnotiz
Ergibt etwa 300 ml Lemon Curd, also ungefähr 1 kleines bis mittleres Glas. Für eine besonders feine Textur kannst du die Creme nach dem Einrühren der Butter durchs Sieb streichen. Im sauberen, gut verschlossenen Glas im Kühlschrank lagern und am besten innerhalb von etwa 1 Woche verbrauchen. Immer mit sauberem Löffel entnehmen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum darf Lemon Curd nicht kochen?
Bei zu hoher Hitze stocken Ei und Eigelb zu schnell. Dann wird die Creme eher körnig als glatt. Das Wasserbad gibt dir mehr Kontrolle und macht die Zubereitung deutlich sicherer.
Woran erkenne ich, dass die Creme fertig ist?
Das Lemon Curd ist fertig, wenn es sichtbar andickt und einen Löffel oder Teigschaber dünn überzieht. Direkt warm wirkt es noch etwas weicher, beim Kühlen zieht es deutlich nach. Mit Thermometer liegt der passende Bereich ungefähr bei 82 bis 84 °C.
Warum wird mein Lemon Curd nicht fest?
Meist war die Masse noch nicht lange genug auf dem Wasserbad oder die Hitze war zu niedrig. Wichtig ist geduldiges Rühren, bis die Creme klar eindickt. Außerdem wird Lemon Curd erst nach dem vollständigen Kühlen richtig streichfähig.
Wie lange hält sich Lemon Curd im Kühlschrank?
In einem sauberen, gut verschlossenen Glas hält sich selbst gemachtes Lemon Curd im Kühlschrank in der Regel etwa 1 Woche. Sauberes Arbeiten und hygienisches Entnehmen sind besonders wichtig, weil Ei und Butter enthalten sind. Wenn Geruch, Geschmack oder Oberfläche auffällig wirken, solltest du die Creme nicht mehr verwenden.
Kann ich Lemon Curd einfrieren?
Ja, am besten portionsweise. Zum Auftauen das Lemon Curd langsam im Kühlschrank auftauen lassen und vor dem Verwenden kurz glatt rühren.
Wofür kann ich Lemon Curd verwenden?
Lemon Curd passt sehr gut auf Toast, Scones, Croissants und Brioche. Außerdem eignet es sich als Füllung für Tartes, Biskuitrollen und Torten oder als Topping für Joghurt, Eis, Cheesecake, Pancakes und andere Desserts.