Lachsnudeln mit Zitronen-Sahne-Soße
Tagliatelle mit kurz gebratenem Lachs und cremiger Zitronen-Sahne-Soße, die Parmesan glatt bindet.
Der Lachs wird nur angebraten und gart später in der Sauce fertig. Nudelkochwasser macht die Zitronen-Sahne-Soße geschmeidig und hilft, sie an der Pasta zu binden.
15 min
0 min
15 min
Zutaten
Pasta & Fisch
Sauce
Zitrone & Kräuter
Zum Würzen
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereiten
- 1
Zutaten vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken und Petersilie schneiden. Den Lachs in mundgerechte Stücke schneiden und trocken tupfen. Reibe die Schale der Bio-Zitrone fein ab und presse danach den Saft aus. Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen, damit die Tagliatelle später ohne Wartezeit gekocht werden können.
Notiz
Tiefgekühlten Lachs vorher vollständig auftauen und sehr gründlich trocken tupfen, damit er sauber anbrät.
Abschnitt
Kochen & Fertigstellen
- 2
Lachs kurz anbraten
Zutaten für diesen Schritt
Erhitze Öl und Butter in der Pfanne und brate den Lachs kurz von beiden Seiten an. Nimm ihn heraus, sobald er außen Farbe hat; er zieht später in der Sauce fertig.
Notiz
Die Pfanne nicht zu voll legen, sonst zieht der Lachs Wasser und bräunt schlechter.
- 3
Pasta kochen und Saucebasis aufbauen
Zutaten für diesen Schritt
Das kochende Wasser salzen und die Tagliatelle darin 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben garen. Gleichzeitig Olivenöl in die Lachs-Pfanne geben, die Zwiebel 2 bis 3 Minuten glasig anschwitzen und den Knoblauch nur kurz mitrühren. Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Flüssigkeit etwa 2 Minuten leicht einkochen lassen.
Notiz
Pasta und Sauce sollten zeitlich zusammenlaufen, damit die Nudeln direkt heiß in die Pfanne kommen.
- 4
Zitronen-Sahne-Soße binden
Zutaten für diesen Schritt
Sahne zur eingekochten Brühe geben und die Sauce 3 bis 4 Minuten leise köcheln lassen, bis sie etwas dicker wird. Dann die Hitze reduzieren und Parmesan einrühren, damit die Sauce fein bindet. Jetzt Saft und fein abgeriebene Schale der Bio-Zitrone sowie Chiliflocken zugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Vor dem Abgießen etwas Nudelkochwasser auffangen.
Notiz
Die Sauce nur sanft simmern lassen, damit Sahne und Parmesan cremig bleiben und nicht ausflocken.
- 5
Pasta schwenken und Lachs vollenden
Zutaten für diesen Schritt
Die Tagliatelle abgießen und direkt in die Zitronen-Sahne-Soße geben. Zuerst etwas vom aufgefangenen Kochwasser zufügen und die Pasta 1 bis 2 Minuten in der Pfanne schwenken, bis sie gleichmäßig glänzt und die Sauce an den Nudeln haftet. Falls nötig, noch etwas Kochwasser ergänzen. Zum Schluss den angebratenen Lachs vorsichtig unterheben und 1 bis 2 Minuten in der heißen, nicht mehr kochenden Sauce ziehen lassen, bis die Stücke innen zart gegart und noch saftig sind.
Notiz
Jetzt nicht mehr stark kochen, damit der Lachs saftig bleibt und die Stücke nicht zerfallen.
- 6
Sofort anrichten
Zutaten für diesen Schritt
Die fertigen Lachsnudeln direkt auf Teller verteilen, damit die Sauce cremig bleibt und nicht nachzieht. Mit Petersilie und schwarzem Pfeffer bestreuen. Wenn noch etwas Sauce in der Pfanne steht, diese über die Pasta geben und das Gericht sofort servieren, solange die Nudeln glänzend und der Lachs innen noch schön saftig ist.
Anmerkung
Lachs nur kurz anbraten und bis zum Schluss aus der Pfanne nehmen, damit er saftig bleibt. Parmesan immer bei milder Hitze in die cremige Sauce rühren. Vor dem Abgießen etwas Nudelkochwasser auffangen und die Sauce damit beim Schwenken der Tagliatelle glanzvoll und geschmeidig einstellen.
Mehr zum Rezept
Varianten: Blattspinat kurz in der Sauce zusammenfallen lassen; Erbsen für eine süßliche Note mitgaren; ein Spritzer mildes Öl statt Butter für eine leichtere Version; Vollkornpasta für mehr Biss; getrocknete Tomaten für umami‑tiefe.
FAQ
Häufige Fragen
Ja. Den Lachs vollständig auftauen lassen, sehr gut trocken tupfen und erst dann portionieren und anbraten. So bekommt er besser Farbe und verwässert die Sauce nicht.
Sehr gut funktionieren auch Linguine, Fettuccine oder Penne. Wichtig ist vor allem, dass die Pasta genug Oberfläche hat, um die cremige Zitronen-Sahne-Soße gut aufzunehmen.
Ist die Sauce zu dick, gib schluckweise etwas aufgefangenes Nudelkochwasser dazu. Ist sie zu dünn, lass sie vor dem Vermengen mit der Pasta noch 1 bis 2 Minuten sanft einkochen.
Ja, mit Kochsahne klappt es ebenfalls. Für eine leichtere Variante kannst du Milch mit wenig Stärke verwenden, die Sauce wird dann aber etwas weniger rund und üppig.
Reste luftdicht im Kühlschrank lagern und möglichst innerhalb von 1 bis 2 Tagen essen. Zum Aufwärmen nur sanft erhitzen und bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser oder Sahne zugeben, damit die Sauce wieder geschmeidig wird.