Lachsnudeln mit cremiger Zitronen-Sahne-Soße
Tagliatelle mit angebratenen Lachswürfeln in cremiger Zitronen-Sahne-Soße. Parmesan bindet die Soße, frische Petersilie rundet sie ab.
Zutaten
Reicht für 4 Personen. Pro Person: Tagliatelle mit Lachs und Zitronen-Sahne-Soße als Hauptgericht.
Für Pasta und Kochwasser
- 400 g Tagliatelle, trocken
- 3.000 ml Kaltes Trinkwasser
Für Pasta, Lachs und Soße
- 18 g Feines Salz
Für den Lachs
- 400 g frisches Lachsfilet ohne Haut
Für Lachs und Soße
- 30 ml Olivenöl
Für die Zitronen-Sahne-Soße
- 20 g Butter
- 80 g Zwiebel, geschält
- 6 g Knoblauchzehen, geschält
- 250 ml Schlagsahne mit mindestens 30 Prozent Fett
- 100 ml Zubereitete Gemüsebrühe
- 30 g Parmesan
- 1 Stück Bio-Zitrone
- 0,5 g Getrocknete Chiliflocken
Für Lachs, Soße und Servieren
- 1 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zum Servieren
- 10 g Glatte Petersilienblätter
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Pro Person: Tagliatelle mit Lachs und Zitronen-Sahne-Soße als Hauptgericht. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 12 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Lachs und Gemüse vorbereiten
Schritt 1: Lachs bis zur Zubereitung kalt halten
Zutaten: 400 g frisches Lachsfilet ohne Haut
Lass frischen Lachs bis zum Schneiden abgedeckt im Kühlschrank bei höchstens 4 °C. Falls du TK-Lachs verwendest, taue ihn vorher nach Packungsanleitung vollständig im Kühlschrank auf und entsorge die Auftauflüssigkeit. Verbrauchsdatum und Kühlhinweise auf der Packung beachten. Fisch mit auffälligem Geruch oder schmierigem Belag nicht verwenden; unauffälliger Geruch allein belegt seine Sicherheit nicht.
Schritt 2: Zwiebel, Knoblauch, Zitrone und Petersilie vorbereiten
Zutaten: 80 g Zwiebel, geschält · 6 g Knoblauchzehen, geschält · 1 Stück Bio-Zitrone · 10 g Glatte Petersilienblätter
Wasche Zitrone und Petersilie und trockne beides ab. Schneide die Zwiebel in feine Würfel und hacke Knoblauch und Petersilienblätter getrennt. Reibe nur die gelbe Zitronenschale fein ab, presse die Frucht aus und entferne die Kerne. Stelle Saft und Abrieb getrennt bereit und halte die Petersilie abgedeckt kühl.
Schritt 3: Lachs würfeln und Nudelwasser aufsetzen
Schon vorbereitet: Kühlschrankkaltes Lachsfilet
Tupfe das hautlose Filet mit Küchenpapier trocken und taste es nach Gräten ab. Ziehe vorhandene Gräten mit einer Pinzette heraus und schneide den Lachs in etwa 3 cm große Würfel. Halte die Stücke bis zum Braten gekühlt. Reinige danach Hände, Brett und Messer; nutze für gegarten Fisch sauberes Geschirr. Setze schon jetzt den Pastatopf mit dem vorgesehenen Wasser auf. Die Nudeln kommen später hinein, wenn die Sahnebasis bereit ist.
Geschätzte Nährwerte
Aus den Zutaten geschätzte Werte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich Lachsnudeln mit TK-Lachs kochen?
Ja. Taue das Filet vorher nach Packungsanleitung vollständig im Kühlschrank auf und entsorge die Auftauflüssigkeit. Tupfe den Lachs anschließend trocken, bevor du ihn würfelst und anbrätst. Gefrorene Würfel würden die Pfanne stark abkühlen und lassen sich nach diesem Ablauf nicht gleichmäßig braten. Die Auftauzeit kommt zur angegebenen Rezeptzeit dazu.
Welche Nudeln passen statt Tagliatelle?
Fettuccine und Linguine passen ebenfalls gut zur cremigen Soße. Mit Penne oder Fusilli lassen sich die Lachsnudeln leichter portionieren. Richte dich jeweils nach der Packungszeit und gieße die Nudeln knapp vor dem Bissfestpunkt ab, da sie in der Soße noch weitergaren.
Was hilft, wenn die Sahnesoße zu dick oder zu dünn ist?
Eine zu dicke Soße wird mit etwas aufgehobenem Nudelwasser wieder geschmeidig. Gib es nach und nach dazu und schwenke die Pasta zwischendurch. Ist die Soße zu dünn, lasse sie vor dem Zurückgeben des Lachses unter Schwenken kurz einkochen. Die Nudeln sollen cremig umhüllt sein, ohne in Flüssigkeit zu liegen.
Wie bleibt die Zitronen-Sahne-Soße cremig?
Lass die Sahne nur sanft köcheln und ziehe die Pfanne vor dem Parmesan von der heißen Herdplatte. Rühre den Käse nach und nach ein und gib den Zitronensaft erst danach in kleinen Zugaben dazu. Starkes Kochen nach der Zitronenzugabe kann die Soße trennen. Etwas Nudelwasser kann beim Glattrühren helfen, rettet aber nicht jede bereits geronnene Soße.
Woran erkenne ich, dass der Lachs fertig ist?
Die verlässlichste Kontrolle ist eine Messung mit einer sauberen Sonde in der Mitte der dicksten Stücke. Dieses Rezept verwendet mindestens 63 °C im Kern. Für Kinder, Schwangere, ältere und immungeschwächte Personen den Fisch an allen Stellen mindestens zwei Minuten auf 70 °C erhitzen. Farbe und leichtes Zerfallen allein ersetzen diese Temperaturkontrolle nicht.
Warum wird der Lachs angebraten und wieder herausgenommen?
Das kurze Anbraten gibt den Würfeln etwas Farbe. Würden sie während der gesamten Soßenzubereitung in der Pfanne bleiben, würden sie leichter trocken und beim Rühren zerfallen. Deshalb kommen sie erst zur gebundenen Pasta zurück und garen dort schonend fertig.
Kann ich die Lachsnudeln vorbereiten?
Zwiebel und Knoblauch kannst du schneiden, den Parmesan reiben und Zitrone und Petersilie getrennt vorbereiten. Halte alles passend abgedeckt und gekühlt. Roher Lachs bleibt bis zum Braten bei höchstens 4 °C und getrennt von verzehrfertigen Zutaten. Koche die Nudeln und gare den Lachs möglichst erst kurz vor dem Essen; frisch ist die Soße am geschmeidigsten.