Hessischer Kochkäse als Brotaufstrich
Streichzarter Kochkäse aus Harzer Käse, Quark, Butter und Kümmel, langsam bei milder Hitze gerührt.
Harzer Käse wird mit Milch und Butter sanft geschmolzen, Natron macht die Masse geschmeidiger. Quark nur portionsweise einrühren, damit der Kochkäse nicht körnig wird.
10 min
1 h 15 min
12 min
Zutaten
Für den Kochkäse
Zum Servieren
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereitung
- 1
Zutaten vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Schneide den Harzer Käse in kleine Würfel und stelle Milch, Magerquark und die übrigen Zutaten abgewogen bereit. Optional die Zwiebel für das Topping sehr fein würfeln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, damit er später frisch über den Kochkäse gestreut werden kann.
Notiz
Je feiner der Harzer gewürfelt ist, desto gleichmäßiger schmilzt er.
Abschnitt
Kochkäse kochen
- 2
Harzer langsam schmelzen
Zutaten für diesen Schritt
Harzer Käse, Vollmilch und Butter in einen kleinen Topf geben. Alles bei sehr kleiner Hitze langsam erwärmen und ständig rühren, bis der Käse weich wird und sich mit Milch und Butter zu einer glatten, zähfließenden Masse verbindet. Die Mischung darf heiß werden, aber nicht kochen.
Notiz
Wenn die Hitze zu hoch ist, kann der Kochkäse körnig werden oder am Topfrand ansetzen.
- 3
Natron einrühren
Zutaten für diesen Schritt
Natron gleichmäßig einrühren. Die Masse schäumt jetzt kurz auf; einfach weiter sanft rühren, bis der Schaum wieder zusammenfällt und der Käse sichtbar geschmeidiger wird.
Notiz
Natron nur sparsam dosieren, damit der Kochkäse nicht seifig schmeckt.
- 4
Quark und Gewürze einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Den Magerquark löffelweise unterrühren und jede Portion erst vollständig glatt einarbeiten, bevor die nächste dazukommt. Dann Zitronensaft, Salz, schwarzen Pfeffer und Kümmel zugeben. Ist der Kochkäse jetzt noch zu dick, die zurückbehaltene Vollmilch nach und nach einrühren, bis die warme Masse cremig vom Löffel läuft.
Notiz
Für eine besonders feine Textur kannst du den warmen Kochkäse jetzt kurz pürieren.
Abschnitt
Abkühlen und Servieren
- 5
Abfüllen und kalt stellen
Fülle den Kochkäse in saubere Gläser oder Schalen und decke ihn ab. Stelle ihn kalt, bis er fester wird, und rühre ihn vor dem Servieren noch einmal glatt.
Notiz
Mit Deckel oder direkt aufgelegter Frischhaltefolie abdecken.
- 6
Vor dem Servieren abschmecken
Zutaten für diesen Schritt
Rühre den Kochkäse vor dem Servieren noch einmal glatt und probiere ihn. Gib Schnittlauch darüber. Wenn du Zwiebel verwendest, streue sie erst jetzt als optionales Topping über den Kochkäse und serviere ihn zu kräftigem Brot.
Notiz
Wenn du Zwiebelgeschmack milder magst, die Zwiebel erst ganz kurz vor dem Servieren aufstreuen.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
107.7 kcal
pro Portion
861.6 kcal
gesamt aktuell (8 Portionen)
Kohlenhydrate
2.8 g
pro Portion
22.4 g
gesamt aktuell (8 Portionen)
Protein
15.8 g
pro Portion
126.5 g
gesamt aktuell (8 Portionen)
Fett
3.96 g
pro Portion
31.7 g
gesamt aktuell (8 Portionen)
Ballaststoffe
0.197 g
pro Portion
1.58 g
gesamt aktuell (8 Portionen)
Zucker
2.37 g
pro Portion
19 g
gesamt aktuell (8 Portionen)
Salz
0.774 g
pro Portion
6.19 g
gesamt aktuell (8 Portionen)
Anmerkung
Beim Kochkäse ist sanfte Hitze wichtiger als Tempo: Die Masse soll heiß werden, aber nie sprudelnd kochen. Harzer Käse bringt bereits Würze mit, deshalb Salz lieber sparsam dosieren und erst am Ende final abschmecken. Wenn du eine ganz feine Textur möchtest, kannst du den warmen Kochkäse nach dem Würzen 20 Sekunden mit dem Stabmixer glätten.
Mehr zum Rezept
Typische Begleiter sind kräftiges Brot und deftige Beilagen. Kühl gelagert zieht die Masse nach und wird streichfester; vor dem Servieren glatt rühren.
FAQ
Häufige Fragen
Natron hilft dabei, dass die geschmolzene Käsemasse geschmeidiger wird und weniger stark Fäden zieht. Wichtig ist die Menge: Zu viel Natron kann schnell seifig schmecken, deshalb hier lieber sparsam dosieren.
Meist war die Hitze zu hoch oder der Quark wurde zu schnell in eine zu heiße Masse eingerührt. Arbeite mit sehr milder Hitze, rühre kontinuierlich und gib den Quark portionsweise dazu. Zieht der Kochkäse trotzdem noch leicht Fäden, hilft oft ein kurzes, gründliches Glattrühren oder ein sehr kurzes Pürieren.
Warm darf Kochkäse noch etwas weicher sein, denn im Kühlschrank zieht er an. Ist die Masse beim Kochen zu dick, rühre esslöffelweise etwas von der zurückbehaltenen Milch ein. Ist sie nach dem Kühlen zu fest, kurz bei Raumtemperatur stehen lassen und dann glatt rühren.
Ja, warm ist er weicher und eher dipartig. Klassisch wird Kochkäse aber nach dem Abkühlen kalt serviert, weil er dann streichzart und aromatisch ausgewogener ist.
Gut abgedeckt hält sich Kochkäse im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage. Vor dem Servieren einfach einmal durchrühren und nur so viel herausnehmen, wie du gerade brauchst.