Plany Rezeptdruck
Hessischer Kochkäse als Brotaufstrich
Harzer Käse wird mit Milch und Butter sanft geschmolzen, Natron macht die Masse geschmeidiger. Quark nur portionsweise einrühren, damit der Kochkäse nicht körnig wird.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 8 Portionen.
Für den Kochkäse
- 300 g Harzer Käse (Handkäse), in kleine Würfel geschnitten
- 120 ml Vollmilch, zum Schmelzen und Anpassen der Konsistenz
- 30 g Butter, in Stücken
- 250 g Magerquark
- 2 g Natron
- 10 ml Zitronensaft, frisch oder fertig gekauft
- 2 g Salz (fein)
- 2 Prisen Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TL Kümmel, ganz oder leicht zerdrückt
Zum Servieren
- 30 g Zwiebel, optional, sehr fein gewürfelt
- 5 g Schnittlauch, fein geschnitten
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereitung
Zutaten vorbereiten
Zutaten: Vollmilch · Magerquark · Zwiebel · Schnittlauch
Schneide den Harzer Käse in kleine Würfel und stelle Milch, Magerquark und die übrigen Zutaten abgewogen bereit. Optional die Zwiebel für das Topping sehr fein würfeln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, damit er später frisch über den Kochkäse gestreut werden kann.
Notiz: Je feiner der Harzer gewürfelt ist, desto gleichmäßiger schmilzt er.
Kochkäse kochen
Harzer langsam schmelzen
Zutaten: 300 g Harzer Käse (Handkäse) · 100 ml Vollmilch · 30 g Butter
Harzer Käse, Vollmilch und Butter in einen kleinen Topf geben. Alles bei sehr kleiner Hitze langsam erwärmen und ständig rühren, bis der Käse weich wird und sich mit Milch und Butter zu einer glatten, zähfließenden Masse verbindet. Die Mischung darf heiß werden, aber nicht kochen.
Notiz: Wenn die Hitze zu hoch ist, kann der Kochkäse körnig werden oder am Topfrand ansetzen.
Natron einrühren
Zutaten: 2 g Natron
Natron gleichmäßig einrühren. Die Masse schäumt jetzt kurz auf; einfach weiter sanft rühren, bis der Schaum wieder zusammenfällt und der Käse sichtbar geschmeidiger wird.
Notiz: Natron nur sparsam dosieren, damit der Kochkäse nicht seifig schmeckt.
Quark und Gewürze einarbeiten
Zutaten: 250 g Magerquark · 10 ml Zitronensaft · 2 g Salz (fein) · 2 Prisen Schwarzer Pfeffer · 1 TL Kümmel · 20 ml Vollmilch
Den Magerquark löffelweise unterrühren und jede Portion erst vollständig glatt einarbeiten, bevor die nächste dazukommt. Dann Zitronensaft, Salz, schwarzen Pfeffer und Kümmel zugeben. Ist der Kochkäse jetzt noch zu dick, die zurückbehaltene Vollmilch nach und nach einrühren, bis die warme Masse cremig vom Löffel läuft.
Notiz: Für eine besonders feine Textur kannst du den warmen Kochkäse jetzt kurz pürieren.
Abkühlen und Servieren
Abfüllen und kalt stellen
Zutaten: 300 g Harzer Käse (Handkäse), in kleine Würfel geschnitten
Fülle den Kochkäse in saubere Gläser oder Schalen und decke ihn ab. Stelle ihn kalt, bis er fester wird, und rühre ihn vor dem Servieren noch einmal glatt.
Notiz: Mit Deckel oder direkt aufgelegter Frischhaltefolie abdecken.
Vor dem Servieren abschmecken
Zutaten: 30 g Zwiebel · 5 g Schnittlauch
Rühre den Kochkäse vor dem Servieren noch einmal glatt und probiere ihn. Gib Schnittlauch darüber. Wenn du Zwiebel verwendest, streue sie erst jetzt als optionales Topping über den Kochkäse und serviere ihn zu kräftigem Brot.
Notiz: Wenn du Zwiebelgeschmack milder magst, die Zwiebel erst ganz kurz vor dem Servieren aufstreuen.
Rezeptnotiz
Beim Kochkäse ist sanfte Hitze wichtiger als Tempo: Die Masse soll heiß werden, aber nie sprudelnd kochen. Harzer Käse bringt bereits Würze mit, deshalb Salz lieber sparsam dosieren und erst am Ende final abschmecken. Wenn du eine ganz feine Textur möchtest, kannst du den warmen Kochkäse nach dem Würzen 20 Sekunden mit dem Stabmixer glätten.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wozu dient Natron im Kochkäse?
Natron hilft dabei, dass die geschmolzene Käsemasse geschmeidiger wird und weniger stark Fäden zieht. Wichtig ist die Menge: Zu viel Natron kann schnell seifig schmecken, deshalb hier lieber sparsam dosieren.
Warum wird Kochkäse körnig oder zieht Fäden?
Meist war die Hitze zu hoch oder der Quark wurde zu schnell in eine zu heiße Masse eingerührt. Arbeite mit sehr milder Hitze, rühre kontinuierlich und gib den Quark portionsweise dazu. Zieht der Kochkäse trotzdem noch leicht Fäden, hilft oft ein kurzes, gründliches Glattrühren oder ein sehr kurzes Pürieren.
Wie passe ich die Konsistenz an?
Warm darf Kochkäse noch etwas weicher sein, denn im Kühlschrank zieht er an. Ist die Masse beim Kochen zu dick, rühre esslöffelweise etwas von der zurückbehaltenen Milch ein. Ist sie nach dem Kühlen zu fest, kurz bei Raumtemperatur stehen lassen und dann glatt rühren.
Kann man Kochkäse warm essen?
Ja, warm ist er weicher und eher dipartig. Klassisch wird Kochkäse aber nach dem Abkühlen kalt serviert, weil er dann streichzart und aromatisch ausgewogener ist.
Wie lange hält sich Kochkäse im Kühlschrank?
Gut abgedeckt hält sich Kochkäse im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage. Vor dem Servieren einfach einmal durchrühren und nur so viel herausnehmen, wie du gerade brauchst.