Kartoffelsaft im Mixer selber machen

Sortiere alte, eingetrocknete, flächig grüne, stark keimende, beschädigte, faulige oder auffällig riechende Kartoffeln vollständig aus. Wasche jede geeignete Knolle unter fließendem Trinkwasser, wiege die Rezeptmenge vor dem Schälen ab und schäle sie vollständig. Entferne Augen, Keimansätze und kleine grüne Stellen großzügig, spüle die geschälten Kartoffeln erneut ab und schneide sie in 1–1,5 cm große Würfel. Probiere keine rohen Stücke; die Auswahl schließt nur erkennbare Risikoware aus und belegt keinen bestimmten Glykoalkaloidgehalt.

Gib die vorbereiteten Kartoffelwürfel, das kalte Trinkwasser und den Zitronensaft in einen Mixerbehälter, der danach höchstens zur Hälfte gefüllt ist. Verriegle den Deckel, pulsiere zunächst kurz und mixe anschließend 30 bis 45 Sekunden. Schalte das Gerät vor jedem Öffnen vollständig aus. Löse anhaftende Stücke nur bei stillstehendem Messer mit einem sauberen Spatel und mixe weiter, bis eine gleichmäßige, gießfähige Masse ohne sichtbare Stücke über 2 Millimeter entstanden ist.

Setze ein sauberes feines Sieb mit höchstens 1 Millimeter Maschenweite standsicher über eine saubere Schüssel. Gib die Mixmasse portionsweise hinein und drücke sie mit einem sauberen Löffelrücken aus. Beende das Pressen, wenn aus dem Trester auch bei kräftigem Druck nur noch einzelne Tropfen austreten. Verwirf den Trester vollständig. Spüle das Sieb gründlich aus und gieße die aufgefangene Flüssigkeit für ein gleichmäßigeres Ergebnis ein zweites Mal hindurch.

Fülle die abgeseihte Flüssigkeit in ein sauberes hohes, transparentes Gefäß und lasse sie 10 Minuten ungestört stehen. Sobald sich am Boden eine deutlich abgegrenzte helle Stärkeschicht gebildet hat, gieße die klarere obere Flüssigkeit langsam in ein zweites sauberes Gefäß. Stoppe sofort, wenn die trübe untere Schicht aufsteigt. Verwirf den gesamten zurückbleibenden Bodensatz. Abseihen und Absetzen bestimmen den Glykoalkaloidgehalt nicht und machen ungeeignete Kartoffeln nicht sicher.

Wasche die Ingwerwurzel unter fließendem Trinkwasser, schäle sie dünn und reibe sie bei Verwendung frisch und sehr fein. Rühre sie gleichmäßig in die Kartoffelsaftbasis oder lasse sie vollständig weg. Verteile den Saft gleichmäßig auf zwei saubere kleine Gläser.