Schritt 1: Kartoffeln auswählen und schälen

Zutaten: 200 g Festkochende Kartoffeln

Nur frische, feste und unbeschädigte Kartoffeln verwenden. Grüne, keimende, schrumpelige oder verdorbene Knollen aussortieren. Kartoffeln waschen, vor dem Schälen abwiegen und vollständig schälen. Augen großzügig entfernen. Die geschälten Knollen abspülen und in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden.

Schritt 2: Kartoffeln fein mixen

Zutaten: 100 ml Kaltes Trinkwasser · 5 ml Zitronensaft

Schon vorbereitet: Vorbereitete Kartoffelwürfel

Kartoffelwürfel mit kaltem Trinkwasser und Zitronensaft in den Standmixer geben. Größere Ansätze in mehreren Durchgängen mixen; der Behälter soll höchstens halbvoll sein. Erst kurz pulsieren, dann etwa 30–45 Sekunden fein mixen, bis die Masse gleichmäßig und gießfähig ist. Sind noch grobe Stücke sichtbar, das Gerät ausschalten, die Stücke mit einem Spatel nach unten schieben und erneut kurz mixen.

Schritt 3: Kartoffelmasse ausdrücken und abseihen

Schon vorbereitet: Fein gemixte Rohkartoffelmasse

Ein feines Sieb mit höchstens 1 mm Maschenweite über eine Schüssel setzen. Die Mixmasse hineingeben und mit dem Löffelrücken kräftig ausdrücken, bis aus dem Trester nur noch einzelne Tropfen kommen. Trester entsorgen. Das Sieb ausspülen und den aufgefangenen Saft nochmals hindurchgießen.

Schritt 4: Stärke absetzen lassen und Saft abgießen

Schon vorbereitet: Zweifach abgeseihte Rohkartoffelflüssigkeit

Den Saft in ein hohes, durchsichtiges Gefäß füllen und 10 Minuten ungestört stehen lassen. Über dem hellen Stärkebodensatz bildet sich eine klarere Flüssigkeit. Diese langsam in ein zweites Gefäß abgießen. Sobald der Bodensatz aufgewirbelt wird, aufhören und den Rest entsorgen.