Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf mit Zucchini, Feta und Käsekruste

Kartoffelscheiben in siedendes Wasser geben und nur so lange garen, bis die Ränder leicht glasig wirken und die Scheiben beim Anheben noch stabil bleiben. Anschließend abgießen und auf dem Sieb gut ausdampfen lassen, damit später keine wässrige Schicht in der Form entsteht.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform dünn mit Öl ausstreichen, besonders in den Ecken. Dadurch setzt die erste Schicht nicht fest und der fertige Auflauf lässt sich später sauber portionieren.

Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen, das Hackfleisch hineingeben und kurz liegen lassen, bis die Unterseite bräunt. Dann krümelig zerteilen und weiterbraten, bis kaum noch roher Fleischsaft sichtbar ist. Nicht zu früh rühren, sonst kocht das Hackfleisch eher grau, statt zu braten.

Zwiebelwürfel zum gebräunten Hackfleisch geben und glasig anschwitzen. Knoblauch nur kurz mitbraten, damit er nicht bitter wird. Tomatenmark einrühren und am Pfannenboden rösten, bis es dunkler wird und würzig riecht; genau diese kurze Röstarbeit gibt der Sauce Tiefe.

Stückige Tomaten, Sahne und Gemüsebrühe einrühren. Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zugeben und die Sauce offen sanft köcheln lassen, bis sie cremig wirkt, aber noch gut vom Löffel läuft. Sie darf nicht zu dick sein, weil die Kartoffeln im Ofen noch Flüssigkeit aufnehmen.

Zucchinischeiben unter die Hackfleischsauce heben und nur kurz mitgaren, bis sie etwas weicher werden, aber noch Form behalten. So verdampft überschüssige Feuchtigkeit in der Pfanne und die Sauce bleibt im Auflauf cremig statt wässrig.

Etwas Hackfleisch-Zucchini-Sauce auf dem Boden der Form verteilen, darauf eine Lage Kartoffelscheiben legen. Weitere Sauce darübergeben, Feta darüberbröseln und mit den übrigen Kartoffeln und der restlichen Sauce abschließen. Die Kartoffeln sollen gut benetzt sein, damit sie im Ofen nicht austrocknen.

Geriebenen Gouda gleichmäßig über die Oberfläche streuen. Die Form auf die mittlere Schiene stellen und backen, bis die Sauce an den Rändern sichtbar blubbert, die Kartoffeln beim Einstechen weich sind und die Käsekruste goldbraune Stellen bekommt.