Kartoffel-Gemüse-Auflauf ohne Vorkochen mit Gouda-Kruste

Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft vor. Verwende eine ofenfeste Form mit mindestens 3,5 l Fassungsvermögen, die nach dem Befüllen noch 2 cm Platz bis zur Oberkante lässt. Verteile das Olivenöl lückenlos auf Boden und Seiten der Form. Lege einen passenden ofenfesten Deckel oder Alufolie zum dichten Verschließen bereit und halte trockene Ofenhandschuhe griffbereit.

Spüle Kartoffeln und Karotten gründlich unter fließendem Trinkwasser und bürste anhaftende Erde ab. Verwende keine alten, eingetrockneten, deutlich keimenden, grün verfärbten oder ungewöhnlich riechenden Kartoffeln. Schäle nur einwandfreie Knollen und schneide Augen sowie kleine Schadstellen mit weitem Rand heraus. Zeigt ein angeschnittenes Stück einen bitteren Geschmack, wird die gesamte zugehörige Knolle verworfen. Schneide Kartoffeln und Karotten in gleichmäßige, 2 bis 3 Millimeter dünne Scheiben. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch; schneide die Zwiebel in dünne Halbringe und hacke den Knoblauch fein.

Spüle Brokkoli, Paprika und Zucchini gründlich unter fließendem Trinkwasser und trockne sie ab. Teile den Brokkoli in 3 bis 4 Zentimeter große Röschen; schäle den dicken Stiel und schneide ihn in 3 Millimeter dünne Scheiben. Entferne Stiel, Kerne und weiße Innenhäute der Paprika und schneide das Fruchtfleisch in etwa 2 Zentimeter breite Streifen. Schneide die Zucchini in etwa 1,5 Zentimeter dicke Halbmonde. Stelle dieses zarte Gemüse getrennt bereit, damit es erst nach der ersten Kartoffel-Garphase in die Form kommt.

Prüfe auf der Packung der Gemüsebrühe eine ausdrückliche Glutenfrei-Kennzeichnung. Verrühre die Speisestärke zunächst mit einem kleinen Anteil der kalten Vollmilch, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Gib die restliche Vollmilch, Schlagsahne, Gemüsebrühe und den Frischkäse dazu. Rühre Salz, schwarzen Pfeffer, Muskatnuss, Thymian und Paprikapulver ein, bis eine gleichmäßige, dünnflüssige Sauce ohne trockene Stärkeränder entsteht.

Lege abwechselnd Kartoffeln, Karotten, Zwiebel und Knoblauch bis höchstens 2 Zentimeter unter den Formrand. Gieße die gesamte Sauce langsam über die Fläche und rüttle die Form vorsichtig, bis sie sichtbar zwischen alle Schichten gelaufen ist. Drücke hochstehende Kartoffelscheiben unter die Flüssigkeit. Bleibt nicht genug freier Rand, verteile die Restmenge auf eine zweite passende Form. Verschließe die Form dicht mit dem Deckel oder fest am Rand anliegender Alufolie.

Backe die dicht verschlossene Form auf der mittleren Schiene zunächst 35 Minuten. Nimm sie mit Ofenhandschuhen heraus und öffne Deckel oder Folie vom Körper weg, damit der heiße Dampf nach hinten entweicht. Prüfe eine Kartoffelscheibe im Zentrum mit einem dünnen Messer: Es darf noch leichter Widerstand spürbar sein, die Scheibe muss sich aber ohne Brechen biegen lassen und die Sauce muss am Rand leise blubbern. Ist die Mitte noch hart, verschließe die Form erneut und backe in 5-Minuten-Schritten bis zu diesem Endpunkt weiter.

Verteile Brokkoli, Paprika und Zucchini gleichmäßig auf der vorgegarten Kartoffelbasis. Drücke das Gemüse mit einem Löffel vorsichtig in die heiße Sauce, ohne die Kartoffelschichten zu zerreißen. Verschließe die Form wieder dicht und backe weitere 12 Minuten. Danach soll der Brokkoli kräftig grün und beim Einstechen noch bissfest sein; Paprika und Zucchini sollen heiß und leicht biegsam, aber nicht zerfallen sein.

Abdeckung entfernen und Gouda bis nahe an den Rand verteilen. Für die vegetarische Fassung Käse verwenden, dessen Packungsangabe mikrobielles oder vegetarisches Lab bestätigt. Den Auflauf offen 15–20 Minuten backen. Fertig ist er, wenn die Kruste goldbraun ist, die Sauce auch nahe der Mitte kleine Blasen bildet, ein dünnes Messer Kartoffeln und Karotten ohne festen Kern passiert und mehrere Messpunkte mindestens 2 Minuten 70 °C halten. Fehlt ein Garzeichen, jeweils 5 Minuten verlängern. Bräunt er zu schnell, die Form eine Schiene tiefer stellen und locker abdecken.

Stelle die Form auf eine hitzebeständige Unterlage und lasse den Auflauf offen 10 Minuten ruhen. Beim Anschnitt darf anschließend keine wässrige Spur aus der Sauce austreten; die Masse soll am Messer cremig haften. Schneide bis zum Formboden vier gleich große Bereiche ab. Hebe sie so heraus, dass jede Portion Kartoffelbasis, zartes Gemüse und Gouda-Kruste enthält, und serviere sie heiß.