Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch und Kartoffeln

Zuerst das Gemüse bearbeiten, bevor das rohe Hackfleisch geöffnet wird. Die Zwiebel schälen und klein schneiden; die geschälte Knoblauchzehe ebenso fein zerkleinern. Von den Lauchstangen Wurzelansatz sowie harte oder welke dunkelgrüne Teile entfernen. Jede Stange der Länge nach öffnen und die einzelnen Lagen mit laufendem Wasser ausspülen. Anschließend gut abtropfen lassen und quer in schmale Ringe schneiden. Von den Kartoffeln die Schale entfernen; danach Würfel mit ungefähr anderthalb Zentimetern Kantenlänge schneiden.

Das Öl in einem breiten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hackfleisch locker auf dem Topfboden verteilen und zunächst ungestört anbraten, bis die Unterseite gebräunt ist. Dann mit dem Kochlöffel in kleine Stücke teilen und weiterbraten, bis keine rohen rosafarbenen Flächen mehr sichtbar sind und ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Paprikapulver sowie die für diesen Schritt zugeteilten Anteile von Salz und Pfeffer einarbeiten. Verpackung entsorgen und Hände, Arbeitsfläche sowie berührte Geräte reinigen, bevor andere Lebensmittel angefasst werden.

Die vorbereiteten Zwiebel- und Knoblauchwürfel zur Hackfleischbasis geben und bei mittlerer Hitze rühren, bis die Zwiebel glasig wird. Den abgetropften Lauch zufügen und unter regelmäßigem Wenden garen, bis die Ringe deutlich zusammenfallen und glänzen. Sie sollen weich werden, aber keine dunklen, bitter schmeckenden Stellen entwickeln. Falls der Topfboden trocken wird, die Hitze reduzieren statt zusätzliches Fett zuzugeben.

Rühre Kartoffelwürfel und Senf unter die Hack-Lauch-Basis, gieße mit Brühe auf und löse den Bratensatz vollständig vom Topfboden. Koche alles unter Rühren auf, damit sich die Temperatur gleichmäßig verteilt. Miss an 2 Stellen mindestens 70 °C und halte diese Temperatur unter weiterem Rühren 2 Minuten. Lass die Suppe danach bei kleiner Hitze mit halb aufgelegtem Deckel 15 Minuten sanft sieden. Prüfe einen der größten Kartoffelwürfel: Er muss sich ohne harten Kern mit dem Kochlöffel zerdrücken lassen. Sonst jeweils 3 Minuten weitergaren und erneut prüfen.

Die Hitze auf die kleinste Stufe stellen und den Topf bei starkem Blubbern kurz von der Platte ziehen. Den Schmelzkäse in mehreren Portionen mit dem Schneebesen einarbeiten; den Behälter mit dem Spatel vollständig ausstreichen. Erst wenn keine Käseinseln mehr sichtbar sind, die Sahne gleichmäßig unterrühren. Einige weiche Kartoffelwürfel am Topfrand zerdrücken und wieder einrühren. Die Suppe nur bis zum ersten ruhigen Dampf erhitzen und nicht mehr sprudelnd kochen.

Muskatnuss sowie die übrigen Anteile von Salz und Pfeffer einrühren. Die Zitrone unter warmem fließendem Wasser reinigen, halbieren und auspressen. Den Saft zunächst getrennt auffangen, Kerne entfernen und nur so viel davon in kleinen Zugaben einrühren, bis Lauch und Käse klarer schmecken, ohne dass ein deutlicher Zitronengeschmack entsteht. Den Schnittlauch abspülen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und zum Servieren bereithalten.