Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch – cremig, mild und partytauglich
Cremige Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch, Kartoffeln und Schmelzkäse: ein sättigendes Hauptgericht, das sich gut vorbereiten lässt.
Kartoffelwürfel geben natürliche Bindung, der Lauch wird sanft angeschwitzt und der Käse erst bei niedriger Hitze eingerührt. So wird die Suppe sämig, mild und nicht zu schwer.
25 min
5 min
30 min
Zutaten
Für die Suppe
Für die Würze
Zum Abschmecken und Servieren
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Lauchbasis und Hackfleisch aufbauen
- 1
Lauch waschen und Kartoffeln klein würfeln
Zutaten für diesen Schritt
Die Lauchstangen längs aufschneiden, in feine Ringe schneiden und in einer Schüssel mit kaltem Wasser bewegen, damit Sand zwischen den Schichten herausfällt. Danach in einem Sieb gründlich abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln; so garen sie zügig und geben später eine sanfte Bindung ab.
Notiz
Sehr dunkle, harte Lauchenden lieber für Brühe aufheben, sie können in der Suppe faserig wirken.
- 2
Hackfleisch mit Röstaromen anbraten
Zutaten für diesen Schritt
Das Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hackfleisch locker hineingeben, kurz anbraten lassen und dann krümelig braten, bis an mehreren Stellen braune Röststellen zu sehen sind. Mit den für diesen Schritt zugeordneten Gewürzen würzen, damit die Basis herzhaft wird.
Notiz
Nicht zu früh rühren: Wenn das Hackfleisch sofort zerdrückt wird, kocht es eher im eigenen Saft und bekommt weniger Geschmack.
- 3
Zwiebel, Knoblauch und Lauch mild anschwitzen
Zutaten für diesen Schritt
Zwiebel und Knoblauch zum gebräunten Hackfleisch geben und bei mittlerer Hitze glasig werden lassen. Den gut abgetropften Lauch mit der für diesen Schritt zugeordneten Salzmenge unterrühren und anschwitzen, bis die Ringe sichtbar zusammenfallen und glänzen, aber keine dunklen Stellen bekommen.
Notiz
Brauner Lauch schmeckt schnell streng bis bitter. Lieber sanft garen und gelegentlich rühren, damit er mild-süßlich bleibt.
- 4
Kartoffeln mit Brühe sanft garen
Zutaten für diesen Schritt
Die Kartoffelwürfel und den mittelscharfen Senf in den Topf geben und kurz unter die Hack-Lauch-Mischung rühren. Mit der heißen Gemüsebrühe auffüllen, dabei den Topfboden gründlich lösen. Alles einmal aufkochen und danach nur sanft sieden lassen, bis die Kartoffeln weich sind und sich am Topfrand leicht zerdrücken lassen.
Notiz
Sanftes Sieden reicht völlig. Starkes Kochen macht den Lauch matter und lässt zu viel Flüssigkeit verdampfen.
Abschnitt
Cremig binden und sauber abschmecken
- 5
Schmelzkäse bei niedriger Hitze einrühren
Zutaten für diesen Schritt
Die Hitze deutlich reduzieren. Den Sahne-Schmelzkäse portionsweise in die heiße Suppe rühren, bis er sich vollständig gelöst hat. Erst danach die Schlagsahne zugießen. Einige weiche Kartoffelwürfel am Topfrand leicht zerdrücken und wieder unterrühren, bis die Oberfläche cremig glänzt und keine Käseinseln mehr sichtbar sind.
Notiz
Falls der Topf sehr heiß ist, kurz von der Platte ziehen und den Käse neben der Hitze einarbeiten. Nicht pürieren, damit Hackfleisch und Lauchringe erkennbar bleiben.
- 6
Mit Muskat, Zitrone und Schnittlauch servieren
Zutaten für diesen Schritt
Die Suppe mit Muskatnuss, dem restlichen Salz und dem restlichen Pfeffer abschmecken. Zum Schluss etwas frisch gepressten Saft aus der Bio-Zitrone einrühren: Die Säure soll nicht zitronig hervorschmecken, sondern Käse und Lauch frischer wirken lassen. Neben der Hitze kurz ruhen lassen, langsam umrühren und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Notiz
Für ein Buffet die Käse-Lauch-Suppe auf kleinster Stufe heiß halten und regelmäßig umrühren, damit sich am Topfboden keine dichte Käseschicht ansetzt.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
546.7 kcal
pro Portion
3280.2 kcal
gesamt aktuell (6 Portionen)
Kohlenhydrate
24.8 g
pro Portion
148.9 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Protein
23.9 g
pro Portion
143.3 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Fett
38.6 g
pro Portion
231.5 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Ballaststoffe
4.69 g
pro Portion
28.2 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Zucker
10 g
pro Portion
60.2 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Salz
4 g
pro Portion
24 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Anmerkung
Für eine Party lässt sich die Hack-Lauch-Basis sehr gut vorbereiten. Den Käse am besten erst kurz vor dem Servieren einrühren und die Suppe danach nur noch heiß halten, nicht sprudelnd kochen. Für eine vegetarische Variante ersetzt du das Hackfleisch durch kräftig gebratene Champignons oder vegetarisches Hack und verwendest weiterhin Gemüsebrühe.
FAQ
Häufige Fragen
Schneide den Lauch fein, spüle Sand gründlich aus und schwitze ihn nur bei mittlerer Hitze an. Er soll weich und glänzend werden, aber nicht braun rösten. Ein wenig Salz beim Anschwitzen zieht Feuchtigkeit heraus und unterstützt den mild-süßlichen Geschmack.
Ja, das geht. Nimm Frischkäse, etwas fein geriebenen kräftigen Gouda oder Cheddar und stabilisiere die Mischung bei Bedarf mit etwas kalt angerührter Speisestärke. Wichtig bleibt niedrige Hitze: Käse langsam einrühren und nicht sprudelnd kochen.
Ersetze das Hackfleisch durch kräftig gebratene braune Champignons, vegetarisches Hack oder vorgegarte Linsen. Für genug Tiefe die Pilze oder das vegetarische Hack richtig bräunen lassen und bei der Gemüsebrühe eine würzige, aber nicht zu salzige Sorte wählen.
Am besten frierst du die Suppe vor dem Einrühren von Käse und Sahne ein. Fertig gekochte Käse-Lauch-Suppe lässt sich zwar einfrieren, kann beim Auftauen aber leicht grisselig werden. Langsam erhitzen, nicht kochen und mit dem Schneebesen glatt rühren.
Koche die Hack-Lauch-Basis mit Kartoffeln und Brühe am Vortag, kühle sie zügig ab und stelle sie kalt. Kurz vor dem Servieren erhitzen, dann Schmelzkäse und Sahne einrühren. So bleibt die Suppe frischer und die Bindung wird nicht überstrapaziert.
Ist sie zu dick, rühre etwas heiße Brühe oder heißes Wasser ein und erhitze sie nur sanft. Ist sie zu dünn, zerdrücke einige Kartoffelwürfel am Topfrand und lasse die Suppe kurz offen ziehen. Mehl direkt einzurühren führt schnell zu Klümpchen.
Ja, aber die Suppe wird dann weniger sämig und etwas stärker vom Käse getragen. Ohne Kartoffeln solltest du die Flüssigkeit vorsichtiger dosieren und die Suppe am Ende länger ziehen lassen. Alternativ bindet eine kleine Menge Frischkäse oder Stärke die Konsistenz.