Schritt 1: Gläser, Deckel und Trichter hygienisch vorbereiten

Nur unbeschädigte Twist-off-Gläser mit ebenen, rostfreien Deckeln verwenden. Gläser und Trichter gründlich spülen. Die leeren Gläser vollständig mit Wasser bedecken, 10 Minuten sprudelnd auskochen und bis zum Abfüllen heiß halten; oberhalb von etwa 300 Metern Höhe die Zeit je weitere 300 Meter um 1 Minute verlängern. Deckel nach Herstellerangabe reinigen und erhitzen, aber nicht verwenden, wenn die Beschichtung beschädigt ist. Ab jetzt bleiben sämtliche Innenflächen unberührt.

Schritt 2: Johannisbeeren verlesen, waschen und erhitzen

Zutaten: 1.600 g Frische rote Johannisbeeren

Schimmelige, geplatzte oder faulige Früchte vollständig aussortieren. Die übrigen Johannisbeeren behutsam waschen, gut abtropfen lassen und von groben Rispen befreien. In einem breiten Topf bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren erwärmen, bis die Beeren Saft abgeben, rundum heiß sind und sich leicht zerdrücken lassen. Am Topfboden darf nichts ansetzen.

Schritt 3: Beeren passieren und kernfreie Fruchtbasis exakt abwiegen

Die heiße Beerencharge portionsweise durch die Flotte Lotte drehen oder mit einem Teigschaber durch ein feines Sieb streichen. Kerne und Häute nicht zermahlen. Eine saubere Schüssel auf der Waage tarieren und von der glatten Fruchtbasis exakt die in der Prozessausgabe ausgewiesene Menge abwiegen. Reicht die Ausbeute nicht aus, den Zucker noch nicht zugeben und die Charge nicht frei umrechnen. Überschüssige Fruchtbasis gehört nicht in den Marmeladenansatz.

Schritt 4: Fruchtbasis mit Gelierzucker vollständig vermischen

Zutaten: 500 g Diamant Gelierzucker 2:1

Schon vorbereitet: Exakt abgewogene kernfreie Johannisbeerbasis

Die abgewogene kernfreie Fruchtbasis in einen hohen, breiten Topf geben. Den Gelierzucker so lange einarbeiten, bis seine Körner vollständig und gleichmäßig in der Fruchtmasse verteilt sind. Der Topf muss genügend freien Steigraum haben. Nur das genannte Gelierzuckerprodukt verwenden; bei einem anderen Produkt gelten dessen eigene Fruchtmenge und Kochanweisung.

Schritt 5: Drei Minuten kräftig sprudelnd kochen

Die Mischung unter ständigem Rühren stark erhitzen. Sobald sie auch beim Rühren auf der gesamten Oberfläche kräftig sprudelt, 3 Minuten weiterkochen. Die Zeit erst ab diesem Punkt zählen und mit dem Kochlöffel regelmäßig über den Topfboden fahren. Nur leichtes Simmern zählt nicht als Kochbeginn.

Schritt 6: Gelierprobe prüfen und Schaum kontrolliert abnehmen

Die Kochstelle ausschalten und den Topf beiseitestellen. Auf einen gut gekühlten Teller einen kleinen Klecks der heißen Masse setzen und kurz abkühlen lassen. Bleibt beim Schieben mit einem Löffel eine Spur stehen und bildet die Oberfläche feine Falten, ist der Gelierpunkt erreicht. Bleibt die Probe flüssig, nach Packungsanweisung korrigieren statt die Charge beliebig lange einzukochen. Sichtbaren Schaum mit einem sauberen Löffel flach abnehmen, ohne ihn wieder unterzurühren.

Schritt 7: Sofort heiß und luftblasenarm abfüllen

Die heißen Gläser einzeln aus dem Wasser nehmen und vollständig abtropfen lassen. Den heißen Fruchtaufstrich mit dem vorbereiteten Trichter zügig einfüllen und etwa 5 Millimeter Kopfraum lassen. Luftblasen vorsichtig lösen, den Füllstand erneut prüfen und den Glasrand mit einem sauberen, heiß angefeuchteten Tuch abwischen. Den passenden Deckel sofort aufsetzen und das Glas aufrecht verschließen; nicht auf den Kopf stellen.

Schritt 8: Gläser ungestört abkühlen lassen und Verschluss prüfen

Die Gläser auf einem Tuch mit Abstand zueinander 12 bis 24 Stunden aufrecht und ungestört abkühlen lassen. Danach prüfen, ob jeder Deckel nach innen gezogen ist und auf Druck nicht klickt. Ein Glas ohne festen Verschluss nicht als Vorrat lagern: sofort kühlen, zuerst verwenden und bei Unsicherheit entsorgen.

Schritt 9: Beschriften und richtig lagern

Schon vorbereitet: Verschlossene Gläser mit kernfreier Johannisbeermarmelade

Dicht verschlossene Gläser mit Inhalt und Datum kennzeichnen und an einem trockenen, kühlen sowie lichtgeschützten Platz aufbewahren. Ein angebrochenes Glas kommt sofort in den Kühlschrank; für jede Entnahme einen frisch gereinigten Löffel verwenden. Bei Schimmel, Gärgeruch, austretender Flüssigkeit, gewölbtem Deckel oder gelöstem Verschluss den gesamten Glasinhalt ohne Kostprobe entsorgen.