Hackbällchen Toskana mit Spinat und Mozzarella
Gebräunte Rinderhackbällchen garen in Tomaten-Sahne-Sauce mit Spinat und werden unter Mozzarella und Parmesan überbacken.
Der Bratensatz wird mit Tomatenmark, passierten Tomaten und Sahne zur Sauce. Darin garen die Hackbällchen vollständig, bevor Spinat und die Käsekruste folgen.
25 min
5 min
50 min
Zutaten
Hackbällchen
Hackbällchen und Sauce
Hackbällchen und Käsekruste
Tomaten-Sahne-Sauce
Zum Servieren
Käsekruste
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
- 1
Ofen, Gemüse und Käse vorbereiten
Zuerst den Backofen mit Ober- und Unterhitze auf 200 °C bringen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein schneiden und entsprechend den Schrittzutaten für Hackmasse und Sauce getrennt bereitlegen. Spinat und Basilikum waschen und vollständig trocknen. Mozzarella abtropfen lassen, trocken tupfen und in kleine Stücke zupfen. Eine ofenfeste Pfanne mit hohem Rand oder eine Auflaufform von etwa 28 × 20 cm bereithalten.
- 2
Hackmasse hygienisch mischen und formen
Zutaten für diesen Schritt
Das gekühlte Rinderhackfleisch nicht waschen. Mit den für diesen Schritt vorgesehenen Zwiebeln, Knoblauch, Paniermehl, Ei, Parmesan, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer nur so lange mischen, bis die Masse gleichmäßig zusammenhält. Gleich große Bällchen formen. Danach Hände, Schüssel, Arbeitsfläche und alle Geräte mit Rohfleisch- oder Eikontakt gründlich reinigen; für gegarte Bällchen einen sauberen Teller und saubere Geräte verwenden.
- 3
Hackbällchen in Chargen bräunen
Zutaten für diesen Schritt
Olivenöl in einer großen Pfanne mit hohem Rand bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Die Bällchen in lockeren Chargen rundherum sechs bis acht Minuten deutlich bräunen und erst drehen, wenn sich die Unterseite von der Pfanne löst. Sie müssen innen noch nicht gar sein. Jede Charge mit einer sauberen Zange auf den sauberen Teller legen; Bratensatz und austretendes Fett bleiben in der Pfanne.
- 4
Zwiebel-Tomatenmark-Basis rösten
Zutaten für diesen Schritt
Die Hitze auf mittlere Stufe stellen und das für die Sauce vorgesehene Olivenöl in die Pfanne geben. Zwiebeln drei bis vier Minuten glasig braten. Knoblauch etwa dreißig Sekunden mitrühren. Tomatenmark zugeben und unter ständigem Rühren ungefähr eine Minute rösten, bis es etwas dunkler wird, ohne anzubrennen.
- 5
Tomaten-Sahne-Sauce aufbauen
Zutaten für diesen Schritt
Gemüsebrühe angießen und den Bratensatz vollständig vom Pfannenboden lösen. Passierte Tomaten, Schlagsahne, Zucker, Paprikapulver, Chiliflocken sowie die für die Sauce vorgesehenen Anteile Salz und Pfeffer einrühren. Einmal aufkochen und fünf Minuten offen sanft köcheln lassen, bis keine rohen Tomatenmarkspuren mehr sichtbar sind und die Sauce den Kochlöffel dünn überzieht.
- 6
Hackbällchen sicher durchgaren und Spinat zugeben
Zutaten für diesen Schritt
Die angebratenen Hackbällchen samt Fleischsaft in die Sauce legen und zwölf bis fünfzehn Minuten bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen. Zwischendurch die Pfanne vorsichtig rütteln. Den Spinat in den letzten zwei bis drei Minuten portionsweise unterheben, bis alle Blätter zusammengefallen sind. Die Messspitze eines sauberen Fleischthermometers in das Zentrum des größten Bällchens führen: Der kälteste Messpunkt soll 70 °C oder mehr anzeigen und diesen Wert zwei Minuten lang halten.
- 7
Mit Mozzarella und Parmesan überbacken
Zutaten für diesen Schritt
Falls die Pfanne nicht ausdrücklich ofenfest ist, Hackbällchen und Sauce in die vorbereitete Auflaufform geben. Mozzarella und den restlichen Parmesan gleichmäßig verteilen. Zehn bis fünfzehn Minuten auf mittlerer Schiene überbacken, bis die Sauce am Rand blubbert, der Käse vollständig geschmolzen ist und erste goldbraune Stellen zeigt.
- 8
Ruhen lassen und mit Basilikum servieren
Zutaten für diesen Schritt
Die Pfanne oder Form aus dem Ofen nehmen und fünf Minuten auf einer hitzefesten Unterlage ruhen lassen. Basilikumblätter grob zerzupfen, unmittelbar vor dem Servieren über das Gericht geben und die Hackbällchen zusammen mit der Tomaten-Sahne-Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen.
Nährwerte nicht verfügbar
Geformte rohe Rinderhackbällchen: Fettgehalt und Etikettwerte der konkret verwendeten Produkte, zurückbleibendes Öl und austretendes Hackfett, Pfannen- und Formreste, Verdampfung, Mozzarella-Abtropfverlust sowie essbare Fertig- und Portionsmassen wurden nicht gemessen. Zusätzlich sind die Katalogprofile nicht vollständig quellenverifiziert. Deshalb ist für keinen Prozessausgang eine belastbare Nährwertübertragung möglich. Rundum angebratene Hackbällchen: Fettgehalt und Etikettwerte der konkret verwendeten Produkte, zurückbleibendes Öl und austretendes Hackfett, Pfannen- und Formreste, Verdampfung, Mozzarella-Abtropfverlust sowie essbare Fertig- und Portionsmassen wurden nicht gemessen. Zusätzlich sind die Katalogprofile nicht vollständig quellenverifiziert. Deshalb ist für keinen Prozessausgang eine belastbare Nährwertübertragung möglich. Geröstete Zwiebel-Tomatenmark-Basis: Fettgehalt und Etikettwerte der konkret verwendeten Produkte, zurückbleibendes Öl und austretendes Hackfett, Pfannen- und Formreste, Verdampfung, Mozzarella-Abtropfverlust sowie essbare Fertig- und Portionsmassen wurden nicht gemessen. Zusätzlich sind die Katalogprofile nicht vollständig quellenverifiziert. Deshalb ist für keinen Prozessausgang eine belastbare Nährwertübertragung möglich. Gekochte Tomaten-Sahne-Sauce: Fettgehalt und Etikettwerte der konkret verwendeten Produkte, zurückbleibendes Öl und austretendes Hackfett, Pfannen- und Formreste, Verdampfung, Mozzarella-Abtropfverlust sowie essbare Fertig- und Portionsmassen wurden nicht gemessen. Zusätzlich sind die Katalogprofile nicht vollständig quellenverifiziert. Deshalb ist für keinen Prozessausgang eine belastbare Nährwertübertragung möglich. Sicher durchgegarte Hackbällchen mit Spinatsauce: Fettgehalt und Etikettwerte der konkret verwendeten Produkte, zurückbleibendes Öl und austretendes Hackfett, Pfannen- und Formreste, Verdampfung, Mozzarella-Abtropfverlust sowie essbare Fertig- und Portionsmassen wurden nicht gemessen. Zusätzlich sind die Katalogprofile nicht vollständig quellenverifiziert. Deshalb ist für keinen Prozessausgang eine belastbare Nährwertübertragung möglich. Überbackene Hackbällchen Toskana: Fettgehalt und Etikettwerte der konkret verwendeten Produkte, zurückbleibendes Öl und austretendes Hackfett, Pfannen- und Formreste, Verdampfung, Mozzarella-Abtropfverlust sowie essbare Fertig- und Portionsmassen wurden nicht gemessen. Zusätzlich sind die Katalogprofile nicht vollständig quellenverifiziert. Deshalb ist für keinen Prozessausgang eine belastbare Nährwertübertragung möglich.
Mehr zum Rezept
Beilagenempfehlung: Pasta, Reis oder Ciabatta. Variation: Ein Teil der passierten Tomaten durch stückige Tomaten ersetzen. Für zusätzliche Frische am Ende etwas Zitronenabrieb über die gebackenen Bällchen streuen.
FAQ
Häufige Fragen
Ja, aber nicht als nur angebratene Rohfleisch-Zwischenstufe. Das Gericht zuerst vollständig durchgaren. Danach in flache, verschließbare Behälter füllen und innerhalb weniger Stunden auf weniger als 7 °C herunterkühlen. Gekühlte Reste nicht länger als drei Tage aufbewahren. Zum Wiedererwärmen alles sorgfältig umrühren; auch der kühlste Bereich muss mindestens zwei Minuten 70 °C oder mehr erreichen. Basilikum anschließend frisch zugeben.
Tiefgekühlter Blattspinat funktioniert, wenn er vollständig aufgetaut und sehr gründlich ausgedrückt wird. Er kommt erst in die bereits gekochte Sauce. Rahmspinat ist kein gleichwertiger Ersatz, weil er zusätzliche Flüssigkeit, Fett und Würzung einbringt und die Mengenbilanz verändert.
Die Masse kann zu lange geknetet, zu warm oder noch nicht ausreichend verbunden sein. Zutaten nur kurz mischen, gleichmäßig formen und die Bällchen erst drehen, wenn die Unterseite gebräunt ist und sich von selbst aus der Pfanne löst. In lockeren Chargen lassen sie sich kontrollierter wenden.
Häufig bringen nasser Spinat oder nicht ausreichend abgetropfter Mozzarella zusätzliche Flüssigkeit mit. Beides deshalb sorgfältig trocknen. Die Sauce außerdem vor dem Einlegen der Bällchen offen köcheln lassen und das fertige Gericht vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
Ei ist sicher enthalten. Parmesan, Schlagsahne und Mozzarella enthalten Milch; herkömmliches Paniermehl enthält glutenhaltiges Getreide. Bei Gemüsebrühe, Gewürzen und verpackten Milchprodukten ist zusätzlich die Kennzeichnung der konkret verwendeten Packung maßgeblich.