Hackbällchen Toskana mit Spinat und Mozzarella
Gebräunte Rinderhackbällchen garen in Tomaten-Sahne-Sauce mit Spinat und werden unter Mozzarella und Parmesan überbacken.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Hackbällchen
- 600 g Rinderhackfleisch (etwa 20 % Fett)
Hackbällchen und Sauce
- 240 g Zwiebeln
- 16 g Knoblauch
Hackbällchen
- 40 g Paniermehl
- 1 Stück Ei (Größe M)
Hackbällchen und Käsekruste
- 50 g Parmesan
Hackbällchen
- 4 g Oregano, getrocknet
- 2 g Thymian, getrocknet
Hackbällchen und Sauce
- 8 g Feines Salz
- 3 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 45 ml Olivenöl
Tomaten-Sahne-Sauce
- 30 g Tomatenmark
- 800 g Passierte Tomaten
- 150 ml Schlagsahne
- 150 ml Gemüsebrühe
- 4 g Zucker
- 6 g Edelsüßes Paprikapulver
- 1 g Getrocknete Chiliflocken
- 150 g Frischer Spinat
Zum Servieren
- 10 g Frisches Basilikum
Käsekruste
- 200 g Mozzarella (Abtropfgewicht)
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Schritt 1: Ofen, Gemüse und Käse vorbereiten
Zuerst den Backofen mit Ober- und Unterhitze auf 200 °C bringen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein schneiden und entsprechend den Schrittzutaten für Hackmasse und Sauce getrennt bereitlegen. Spinat und Basilikum waschen und vollständig trocknen. Mozzarella abtropfen lassen, trocken tupfen und in kleine Stücke zupfen. Eine ofenfeste Pfanne mit hohem Rand oder eine Auflaufform von etwa 28 × 20 cm bereithalten.
Schritt 2: Hackmasse hygienisch mischen und formen
Zutaten: 600 g Rinderhackfleisch (etwa 20 % Fett) · 120 g Zwiebeln · 8 g Knoblauch · 40 g Paniermehl · 1 Stück Ei (Größe M) · 30 g Parmesan · 4 g Oregano, getrocknet · 2 g Thymian, getrocknet · 6 g Feines Salz · 2 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Das gekühlte Rinderhackfleisch nicht waschen. Mit den für diesen Schritt vorgesehenen Zwiebeln, Knoblauch, Paniermehl, Ei, Parmesan, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer nur so lange mischen, bis die Masse gleichmäßig zusammenhält. Gleich große Bällchen formen. Danach Hände, Schüssel, Arbeitsfläche und alle Geräte mit Rohfleisch- oder Eikontakt gründlich reinigen; für gegarte Bällchen einen sauberen Teller und saubere Geräte verwenden.
Schritt 3: Hackbällchen in Chargen bräunen
Zutaten: 30 ml Olivenöl
Schon vorbereitet:
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich Hackbällchen Toskana sicher vorbereiten?
Ja, aber nicht als nur angebratene Rohfleisch-Zwischenstufe. Das Gericht zuerst vollständig durchgaren. Danach in flache, verschließbare Behälter füllen und innerhalb weniger Stunden auf weniger als 7 °C herunterkühlen. Gekühlte Reste nicht länger als drei Tage aufbewahren. Zum Wiedererwärmen alles sorgfältig umrühren; auch der kühlste Bereich muss mindestens zwei Minuten 70 °C oder mehr erreichen. Basilikum anschließend frisch zugeben.
Kann ich tiefgekühlten Spinat verwenden?
Tiefgekühlter Blattspinat funktioniert, wenn er vollständig aufgetaut und sehr gründlich ausgedrückt wird. Er kommt erst in die bereits gekochte Sauce. Rahmspinat ist kein gleichwertiger Ersatz, weil er zusätzliche Flüssigkeit, Fett und Würzung einbringt und die Mengenbilanz verändert.
Warum fallen die Hackbällchen beim Braten auseinander?
Die Masse kann zu lange geknetet, zu warm oder noch nicht ausreichend verbunden sein. Zutaten nur kurz mischen, gleichmäßig formen und die Bällchen erst drehen, wenn die Unterseite gebräunt ist und sich von selbst aus der Pfanne löst. In lockeren Chargen lassen sie sich kontrollierter wenden.
Warum wird die Tomaten-Sahne-Sauce zu wässrig?
Häufig bringen nasser Spinat oder nicht ausreichend abgetropfter Mozzarella zusätzliche Flüssigkeit mit. Beides deshalb sorgfältig trocknen. Die Sauce außerdem vor dem Einlegen der Bällchen offen köcheln lassen und das fertige Gericht vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
Welche Allergene enthalten Hackbällchen Toskana?
Ei ist sicher enthalten. Parmesan, Schlagsahne und Mozzarella enthalten Milch; herkömmliches Paniermehl enthält glutenhaltiges Getreide. Bei Gemüsebrühe, Gewürzen und verpackten Milchprodukten ist zusätzlich die Kennzeichnung der konkret verwendeten Packung maßgeblich.